La tarte aux prunes jaunes et amandes est un délice d'été qui plaira à tout le monde. Du fondant, du croustillant, un peu d'acidité... Un mariage parfait des 3 sensations !
Cette recette marie la douceur des fruits avec la saveur subtile de l’amande, enveloppée dans une pâte croustillante faite maison. Facile à préparer, elle convient parfaitement pour ceux qui commencent en pâtisserie et veulent impressionner leur entourage.
Choix de la pâte et variations
Pour la pâte, j’ai opté une pâte brisée sucrée, car belle maman doit faire attention au sucre. J’ai fais ce choix car belle maman doit faire attention au sucre. J’ai opté pour une pâte sablée maison aux amandes et j’ai simplement parsemé quelques amandes effilées sur les fruits avant d’enfourner le moule. Parsemer d’amandes effilées et enfourner à 200°C pendant 35 minutes.
Vous pouvez aussi préparer une pâte sans beurre avec des variantes comme farine complète ou riz et fécule, selon les disponibilités et les goûts. Aller à la recette.
Ingrédients et méthodes de pâte
Ingrédients Pâte brisée sucrée
- 250 g Farine
- 125 g Beurre à température
- 50 g Sucre
- 1 Jaune d'oeuf
- 50 g eau
- 1 pincée Sel
Ingrédients Pâte brisée sucrée (variantes)
- 120 g Farine de riz
- 60 g Fécule Maïs
- 70 g Farine de Maïs
- 125 g Beurre à température
- 50 g Sucre
- 1 Jaune d’oeuf
- 50 g eau
- 1 pincée Sel
Préparation générale de la pâte: Verser la farine dans le robot. Dans un verre, mélanger l'oeuf, l'eau, le sel et le sucre si version sucrée. Laisser fondre sucre et sel, 1 min environ. Mettre le robot en marche et ajouter le mélange eau, oeuf. Couper le beurre en morceaux. Mettre le robot en marche et ajouter le beurre morceau par morceau et laisser tourner. La pate va former une boule. Étaler-la et placez-la dans le moule à tarte. Faites des petits trous dans le fond de tarte avec une fourchette.
Garnissage et cuisson
Garniture: Des prunes jaune à dénoyauter, face bombée vers le haut. Dans un bol, versez les oeufs et battez-les. Ajoutez le sucre, la crème ainsi que la poudre d’amande, puis mélangez. Versez sur les prunes.
Pour la version complète: 400 g de prunes, 2 c. à soupe de cassonade, 15 g de beurre, 1 c. à soupe de semoule fine. Enfournez à 160°C pendant 40 minutes (ou 35-45 selon le type de pâte et le four). Dès la sortie du four, saupoudrez le sucre vanillé sur les prunes pour caraméliser légèrement certaines portions et garder le reste croustillant.
Variantes et influences
On peut aussi faire une tarte avec des mirabelles, ou avec des prunes rouges, mais la variété jaune apporte une douceur et une acidité bien équilibrées. En fonction des goûts, on peut ajouter une crème à l’amande ou la remplacer par une pâte sablée aux amandes et des amandes effilées sur les fruits avant cuisson. C’est Stéph’ du blog Une graine d’idée qui m’a donné l’idée exacte de cette tarte. Si vous préférez, vous pouvez remplacer la crème par du flan, comme pour certaines tartes aux mirabelles.
Souvenirs et ambiance
Les tartes sucrées font clairement partie de mes desserts préférés, et si je devais en choisir une, je crois bien que la tarte aux prunes arriverait en tête. C’est sans doute parce qu’enfant, je passais mes vacances chez ma grand-mère qui avait de magnifiques pruniers dans son jardin. Elle savait combien on aimait ce dessert, et il n’était pas rare qu’une tarte sorte du four tous les deux jours.
En réalité, c’était souvent ma tante qui s’en chargeait, avec toujours ce soin parfait pour disposer les fruits… bien mieux que moi aujourd’hui! Ces souvenirs d’enfance restent gravés dans ma mémoire…
Astuce et service
Pour la tarte aux prunes jaunes, vous pouvez combiner des prunes juteuses et des amandes effilées pour une texture encore plus riche. Si vous préparez la tarte sans beurre, veillez à obtenir une pâte croustillante grâce à l’huile neutre et à la bonne proportion d’eau et de sel, et étalez-la finement pour un croustillant optimal.
