Dans une cuisine professionnelle, la sécurité ne s’arrête pas aux ustensiles ou aux équipements. Elle commence au sol. En effet, glissades, chutes, projections de liquides chauds ou objets lourds font partie du quotidien en restauration. Le secteur de la restauration est l’un des plus accidentogènes, ce qui rend le choix des chaussures, notamment des sabots de cuisine, indispensable pour la sécurité et le confort des professionnels.
Histoire et importance des sabots de cuisine
Les sabots de cuisine, bien que traditionnels, ont perduré grâce à leur praticité : ils sont légers, confortables et faciles à enfiler. Ces chaussures sont conçues pour protéger efficacement des risques spécifiques des cuisines professionnelles. On distingue les sabots ouverts qui protègent contre les risques d’écrasement grâce à une coque de protection (norme Sb), mais ne couvrent pas tous les risques comme peuvent le faire d’autres chaussures de sécurité plus fermées.
Types de chaussures en cuisine professionnelle
- Sabots de cuisine : faciles à enfiler, ils assurent une bonne aération du pied et une certaine protection notamment contre les liquides renversés. Leur forme traditionnelle s’adapte bien aux environnements chauds et humides.
- Mocassins : la forme la plus courante en cuisine, fermés pour éviter l’entrée des liquides, souples pour un confort optimal et avec un design simple et élégant.
- Baskets : combinent confort sportif et caractéristiques professionnelles comme des semelles antidérapantes et une bonne résistance à l’eau, avec un style moderne.
- Derbies : chaussures lacées offrant un bon soutien, avec un design adapté tant à la cuisine qu’au service en salle, notamment pour des événements formels.
- Chaussures montantes : pour une protection renforcée contre les liquides, les objets chauds et les chocs.
Matériaux utilisés pour les sabots et chaussures de cuisine
Le choix du matériau est fondamental pour la durabilité, l’entretien et le confort :
- Cuir : très résistant à condition d’un entretien régulier, le cuir est naturellement hydrofuge, confortable et respirant. Certains modèles sont en cuir enduit pour faciliter l’entretien.
- Microfibre et synthétiques : plus légers, souvent lavables jusqu’à 60°C, faciles à nettoyer à l’eau savonneuse.
- Nubuck et cuir velours : matériaux fragiles demandant un soin spécifique, avec l’usage de brosses douces, de chiffons humides, voire de feuilles de laiton ou papier de verre pour les taches persistantes.
Normes et sécurité des chaussures de cuisine
Du point de vue sécurité, il est recommandé de porter en restauration professionnelle des chaussures répondant à la norme EN 20345, notamment des modèles S2 SRC qui protègent contre plusieurs risques tels que glissades et chocs. Parfois des modèles S3 sont choisis pour une protection supplémentaire contre la perforation grâce à une semelle anti-perforation.
La semelle antidérapante est un critère essentiel pour limiter les glissades sur sols humides ou graisseux. L’embout de protection en acier ou composite protège les orteils des chutes d’objets lourds. La résistance à la chaleur est aussi importante pour travailler en proximité des fours et surfaces chaudes.
Dans certaines situations, comme la restauration rapide à fort turnover, des surchaussures de sécurité peuvent être portées par-dessus des chaussures classiques pour une protection supplémentaire, parfois équipées elles aussi de coques et de semelles anti-perforation.
Dans l’industrie alimentaire, les bottes agroalimentaires, souvent blanches ou bleues, sont utilisées. Elles sont étanches, conformes aux normes, et adaptées aux exigences de nettoyage et aux types de production spécifiques.
Entretien des sabots et chaussures de cuisine
L’entretien correct des chaussures de cuisine est primordial pour garantir leur efficacité et prolonger leur durée de vie. Chaque type de matériau exige un nettoyage spécifique avec les produits adaptés. Vous ne pouvez pas nettoyer les chaussures de sécurité comme des chaussures classiques.
Pour le cuir, on utilise une brosse ou un chiffon humide pour enlever les taches, puis un produit nourrissant pour préserver la souplesse et la résistance du cuir. Les matières fragiles comme le nubuck et le cuir velours nécessitent un nettoyage délicat. Pour les matières synthétiques ou en microfibre, un nettoyage à l’eau savonneuse suffit souvent.
Il est conseillé de nettoyer régulièrement aussi l’intérieur des chaussures à l’aide d’un spray désodorisant aux propriétés fongicides et bactéricides. Après usage, laisser sécher les chaussures à l’air libre, loin des sources de chaleur directe, en retirant les semelles intérieures pour favoriser la circulation de l’air et évitant le développement de bactéries et de moisissures.
Attention, il faut vérifier régulièrement l’état des semelles anti-perforation et envisager un remplacement rapide des chaussures si celles-ci ont subi un choc important, comme la chute d’un objet lourd.
Confort et autres caractéristiques techniques
- Une semelle de propreté amovible et anatomique apporte un confort optimal et un bon maintien, permettant de la remplacer en cas d’usure sans racheter de nouvelles chaussures.
- Une semelle intermédiaire, lorsqu’elle est présente, améliore l’amorti et peut jouer un rôle anti-fatigue.
- La respirabilité des chaussures est cruciale dans un environnement chaud afin d’éviter l’inconfort et l’humidité due à la transpiration.
Styles et couleurs des sabots et chaussures de cuisine
Le style et la couleur peuvent varier selon les préférences personnelles et les codes vestimentaires des établissements. Traditionnellement, on trouve des modèles en noir et blanc, couleurs souvent exigées dans les codes professionnels pour maintenir l’uniformité et l’hygiène.
La couleur peut aussi servir à identifier des rôles différents dans la cuisine. Les chaussures blanches montrent rapidement la saleté, ce qui encourage un entretien fréquent, tandis que les noires masquent mieux les traces et maintiennent une apparence nette.
Prix et achat
Le tarif des bonnes chaussures de cuisine varie généralement entre 25 € et 90 € hors taxes, en fonction du matériau, des protections assurées et des éléments de confort et de technicité intégrés. Il est important de ne pas négliger l’investissement dans des chaussures adaptées aux risques du métier.
Conseils pratiques d’utilisation
Le port de chaussures exclusivement réservées à la cuisine est une barrière hygiénique essentielle à la prévention de la prolifération bactérienne provenant de l’extérieur. Dans certains cas, si des chaussures avec coque de protection ne sont pas disponibles, il est indispensable au moins de porter des chaussures antidérapantes conformes à la norme EN 20347.
Protéger ses chaussures avec des embouts en caoutchouc peut prolonger leur durée de vie, protéger des chocs et améliorer l’adhérence sur sol glissant. Un entretien régulier et adapté est la clé pour conserver ses chaussures en parfait état et garantir la sécurité du porteur face à un environnement aussi exigeant que celui d’une cuisine professionnelle.
