Fragosta raconte l’histoire d’Estelle Civadier, chimiste de formation devenue œnologue et entrepreneure agricole, installée dans la vallée de Louron, à Loudervielle, à plus de 1 000 mètres d’altitude. Cette aventure illustre l’évolution de l’agriculture de montagne, où la transformation de la récolte permet de valoriser les produits locaux et de créer des débouchés adaptés à l’environnement.
Origines et reconversion
Originaire du Médoc et formée à la chimie, Estelle change de cap il y a plusieurs années pour s’établir dans les Hautes-Pyrénées. Une période de travail en laboratoire convainc qu’elle préfère le laboratoire de plein air et que sortir du travail saisonnier passe par une reconversion agricole. Les parents de Johan, agriculteurs, lui soufflent l’idée d’une reconversion, et Estelle décide d’opter pour l’agriculture biologique.
Étudiante en master de chimie à Bordeaux, Estelle s’imagine initialement travailler sur des antiviraux et des anticancéreux. Son projet prend forme lorsqu’elle s’installe à Loudervielle grâce au Groupement foncier agricole (GFA), qui facilite l’installation de jeunes agriculteurs en offrant des terrains en fermage. En 2011, le GFA propose des terres et commence alors une phase préparatoire intensive: terrassement et mise en place des clôtures.
Culture et terroir
Sur des parcelles cultivées selon les principes de l’agriculture biologique, plusieurs variétés de framboises trouvent des conditions favorables. L’altitude, l’ensoleillement, l’air pur et l’eau de source participent à la qualité des fruits. La récolte, entièrement manuelle, s’étale de l’été jusqu’aux premières neiges, et chaque baie est cueillie à maturité afin de préserver ses qualités gustatives.
Les framboisiers prospèrent dans un cadre pyrénéen où la vue sur les sommets et le climat local apportent une identité forte au produit. Dans cette logique, Estelle vise une production entièrement naturelle et sans sulfites ajoutés, afin de « valoriser au mieux la framboise » et de proposer un fruit qui porte l’empreinte du territoire.
De la framboise au pétillant: Fragosta
À ses débuts, Estelle ne se limite pas à la vente de fruits frais: son objectif est de créer davantage de valeur sur l’exploitation en transformant sa production. Après plusieurs années de recherche et d’essais, elle met au point Fragosta, une boisson pétillante élaborée exclusivement à partir de framboises fermentées. Le nom, emprunté à l’occitan, signifie tout simplement « framboise » et reflète l’ancrage local du produit.
Fragosta est un pétillant sans sulfites ajoutés, issu d’un procédé de fabrication original qui développe des arômes délicats et surprend souvent les visiteurs découvrant l’exploitation. Cette boisson est présentée comme un champagne à la framboise, baptisée Chamboise, développée après des mois de travail sur la recette. La formation de la chimiste intervient ici dans l’organisation, les calculs et la compréhension des mécanismes de fermentation et de transformation des sucres en alcool.
Production, philosophie et perspectives
Le projet s’inscrit dans une démarche de création de valeur locale: maîtrise de l’ensemble des étapes, de la culture à la commercialisation, afin de renforcer le lien entre le produit et son territoire. Fragosta reflète une reconversion réussie et un pari sur les ressources locales, démontrant que l’innovation agricole peut naître dans les vallées montagneuses comme les Pyrénées.
Estelle envisage d’étendre son activité avec un atelier de transformation à proximité de l’exploitation, incluant des confitures, notamment de framboises jaunes parfumées avec des plantes aromatiques. L’exploitation aménagée est envisagée pour ouvrir à la visite: visites guidées, goûters, bivouacs et petits déjeuners avec des tartines de confitures maison, en partenariat avec les centres de vacances de la vallée.
La récolte de l’été et les premiers essais ont été retardés ou perturbés par les conditions climatiques, mais Estelle poursuit sa démarche. Elle précise que, même si la neige a cassé les myrtilliers lors d’une période précédente, la première récolte de framboises est un pas important dans l’avancement du projet et dans la démonstration de la viabilité d’un modèle agricole fondé sur la transformation locale.
Chamboise et perspectives locales
La stratégie de marché s’appuie sur une valorisation des ressources locales et une offre qui reste pour l’instant confidentielle, avec environ 1 500 bouteilles commercialisées. Fragosta participe ainsi à une dynamique plus large de l’agriculture de montagne, où les producteurs, tout en respectant l’environnement, cherchent des débouchés adaptés à leur territoire, et où la connaissance du lieu devient un atout commercial.
En somme, Fragosta illustre une histoire de reconversion et d’innovation dans un cadre montagnard, où savoir-faire, patience et valorisation des produits locaux ouvrent de nouvelles perspectives économiques et sociales pour les vallées pyrénéennes.
backstage shooting Fragosta
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