Alors, cette recette… Quelle découverte ! Je l’ai vue passer sur les réseaux et chaque photo m’appelait, “Judith, Judith, maaaange-nous…”, jusqu’à ce que je me décide à la reproduire. Il s’agit des sablés croustillants à la farine de sarrasin et au chocolat noir de Frédéric Bau, publiés dans son livre Simplement Chocolat, Mes Recettes Préférées, et adaptés par mes soins pour obtenir un dessert sans gluten et riche en caractère.
Ingrédients et choix des farines
100 g de farine de sarrasin. 50 g de fécule de maïs. 50 g de sucre de coco. 50 g d'amandes en poudre. 1 œuf. 5 cl d'huile de coco fondue. 2 c. à soupe d'eau. 1 pincée de sel. Mélangez tous les éléments secs ensemble : farine, fécule, sucre, poudre d'amandes et sel. Battez l'œuf à part et ajoutez-le aux éléments secs, en même temps que l'huile de coco. Mélangez afin de former une boule et ajoutez les 2 càs d'eau. Si la pâte paraît trop sèche, ajoutez encore une cuillère.
La recette peut être adaptée avec d’autres variantes comme l’ajout d’un peu de fécule de maïs et le recours à un glaçage décoratif. Pour une version sans gluten, la farine de sarrasin prend le rôle phare et peut être associée à une petite quantité de Maizena pour alléger la texture.
Préparation et techniques
Préparez la pâte en mélangeant d’abord les éléments secs : farine de sarrasin, fécule de maïs, sucre, poudre d'amandes et sel. Ajoutez ensuite le mélange œuf et huile, et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes en haut du réfrigérateur. Étalez-la sur environ 5 mm et découpez des sablés à l’emporte-pièce selon la forme désirée.
Pour la cuisson, préchauffez le four à 180°C. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer sur les bords, environ 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Si vous préparez plusieurs fournées, vous pouvez ajuster légèrement le temps selon votre four et obtenir des sablés plus croustillants ou plus moelleux selon le degré de cuisson souhaité.
Cuissons et textures
Deux cuissons peuvent être tentées pour observer des variations : une cuisson plus longue donne des sablés plus croustillants, tandis qu’une cuisson plus rapide donne une texture plus tendre. Dans mes essais, je préfère la première cuisson pour son croustillant prononcé. Le sarrasin apporte caractère et parfum noisette, notamment lorsque la pâte est bien travaillée et que la texture sableuse est réussie.
Astuce décoration et présentation
Vous pouvez déguster tels quels, ou les décorer avec un glaçage ou des décorations de votre choix. Pour la décoration, présentez-les dans une assiette de Noël ou dans un petit panier recouvert d’une serviette festive. Des petites étoiles brillantes sur la table ajouteront une touche festive sans alourdir la présentation.
Ces sablés au sarrasin se marient parfaitement avec un café en fin de repas et restent délicieux même le lendemain. Le goût délicat du sarrasin se mêle harmonieusement à une texture croustillante qui plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants.
Variantes et inspirations
La recette peut être enrichie par l’ajout de chocolat noir (avec des perles de chocolat ou des copeaux), comme dans l’inspiration initiale de Frédéric Bau, ou remplacée par des morceaux de chocolat mélangés à la pâte selon les goûts. On peut aussi réduire légèrement le sucre de coco si l’on préfère un goût plus discret ou remplacer une partie de la farine de sarrasin par une petite quantité de farine blanche pour alléger la pâte, tout en conservant le caractère sans gluten.
Autres inspirations: certaines versions utilisent 1 œuf et 1 jaune, ou emploient une pâte sablée où l’on incorpore du beurre froid en petits dés et l’on travaille du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse. L’utilisation d’épices ou d’arômes peut être testée pour une touche chaude et festive (vanille, orange ou citron, ou encore des mélanges d’épices 4 épices et pain d’épice).
Tableau récapitulatif des ingrédients (base)
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Farine de sarrasin | 100 g |
| Fécule de maïs | 50 g |
| Sucre de Coco | 50 g |
| Amandes en poudre | 50 g |
| Œuf | 1 |
| Huile de coco fondue | 5 cl |
| Eau | 2 c. à soupe |
| Sel | 1 pincée |
Conseils pratiques et recettes associées
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte au robot pétrisseur et mélanger les ingrédients solides avant d’incorporer le beurre et l’œuf. Après repos, étalez et découpez comme indiqué pour obtenir des formes variées, notamment des étoiles ou des cercles pour une présentation festive.
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Françaisité et contexte des ingrédients
Le sarrasin n’est pas une céréale mais appartient à la famille des polygonacées, et il se révèle particulièrement adapté à une version sans gluten. Sa saveur légèrement noisette se marie bien avec des réalisations à base de farine blanche, ce qui permet d’obtenir une texture croustillante et fondante à la fois.
Texte complémentaire et notes finales
Le mélange 4 épices ou les épices à pain d’épice peuvent être utilisés pour apporter des notes chaudes. Des variantes plus économiques peuvent inclure l’utilisation de Maizena pour diminuer légèrement l’intensité du goût fort du sarrasin et adoucir la pâte pour les palais sensibles.