Issu des mines de Khewra, au cœur de l’Himalaya, ce sel gemme se teinte par sa teneur en fer. Très pur, sec et non iodé, c’est le sel idéal pour votre moulin. Originaire de Madagascar, son nom vient de « voa » signifiant fruit et « tsiperifery » qui est le nom de la plante en malagasy. Des notes boisées, fleuries et une fraîcheur d’agrumes. Mettez ce poivre dans votre moulin et sublimez vos recettes. Ces grains de coriandre possèdent des notes d’agrumes frais qui évoquent le jus de mandarine. Associez-les concassés ou moulus à un gratin de fenouil, une préparation culinaire orientale, une poêlée de langoustines ou un gâteau aux épices douces. Le curcuma est une plante au léger parfum poivré, musqué et légèrement âcre. En Inde, le curcuma est une épice sacrée et signe de bonnes nouvelles. Grand incontournable de la bouillabaisse, le curcuma réveille vos viandes, ragoûts, poissons et votre bonne humeur !
Un mélange de gros sel de l’île de Ré, paprika, piment de Cayenne, baie rose et de romarin pour agrémenter vos préparations et sublimer vos plats. Ces clous de girofle de Madagascar parfumeront tajines, soupes, sauces et fondants au chocolat. Récoltés à la main puis séchés au soleil pour conserver les arômes de bois brûlés et de vanille. Une baie acidulée et résineuse, la baie de genièvre parfume les mets. Cette baie est parfaite pour les plats mijotés, les viandes de caractère, choucroute, poulet à la bière ou les gibiers. En bouche, les baies de Genièvre sont dotées d’une texture moyennement mordante et suave, presque sucrée. Préparation instantanée pour Fond Brun végétal. Premier fond brun 100% végétal, développé et élaboré en France. Facile d’utilisation il sublimera parfaitement vos plats en sauce !
La fraîcheur de cet assemblage sublime vos filets et poissons entiers : eau de cuisson, à l’étouffée, à la plancha ou en panure. Préparé à partir de Gros Sel marin naturel récolté manuellement sur L’Île-de-Ré puis broyé pour devenir ces fins cristaux blancs. Ce fenouil aux saveurs chaudes et aromatiques s’accorde à merveille avec une salade, une poêlée de pommes de terre ou un poisson blanc. À essayer absolument avec une tartine de charcuterie ou une purée de légumes. Le poivre noir de Sarawak est récolté sur l’île de Bornéo en Malaisie. Il est récolté à la main, grain par grain puis séché au soleil. Il possède des senteurs boisées et des notes de fruits frais. Il s’harmonise parfaitement avec une viande grillée, un dessert aux fruits rouges ou une poêlée de légumes de printemps.
Que Faire d'une Gousse de Vanille Utilisée ?
Ne jetez jamais une gousse de vanille utilisée : elle a encore beaucoup à offrir. Une gousse simplement infusée se rince, se sèche et se réutilise pour en prélever les grains. Une gousse vidée de ses graines, dite vanille épuisée, conserve suffisamment d'arômes pour parfumer un sucre, une poudre, un extrait, une huile, un rhum arrangé ou une pâte à tartiner. De quoi rentabiliser chaque centimètre de votre gousse. Voici mes sept façons de lui offrir une seconde vie.
Si vous aimez la vanille, vous vous êtes forcément posé la question un jour : cette gousse fendue et grattée, ou infusée dans un lait, est-elle bonne à jeter ? La réponse est non, et c'est heureux. Suivez le guide. Réutiliser une gousse de vanille infusée. Vous avez préparé un riz au lait ou une crème brûlée, et votre gousse a infusé dans le lait ? Surtout, ne la jetez pas. Il suffit de la rincer et de la poser sur un papier absorbant pour la faire sécher. Une fois séchée, elle est de nouveau utilisable : vous pourrez la fendre et en prélever les grains, ou la réemployer dans une nouvelle infusion.
Qu'est-ce que la vanille épuisée ? Lorsqu'on a prélevé les grains d'une gousse, on parle de vanille épuisée. Ce sont les graines qui apportent le plus de goût, mais la gousse nue reste précieuse. Un conseil d'expert : méfiez-vous des produits industriels. Beaucoup de fabricants utilisent de la vanille épuisée, à la saveur moins puissante, et doivent l'indiquer dans la liste des ingrédients. Pour votre usage personnel, en revanche, la vanille épuisée est une solution idéale pour utiliser chaque morceau de votre gousse et rentabiliser votre achat.
Mes 7 recettes pour réutiliser une gousse de vanille épuisée incluent notamment le sucre vanillé maison, la poudre de vanille, l'extrait de vanille, et bien d'autres méthodes créatives. Voici les principales options et conseils présents dans le texte d'origine: sucre vanillé maison, poudre de vanille, extrait de vanille, huile à la vanille, rhum arrangé vanille-banane, pâte de vanille à tartiner, et une nouvelle infusion. Chaque méthode peut être adaptée selon vos goûts et votre temps.
Questions fréquentes sur la réutilisation de la vanille: peut-on réutiliser une gousse de vanille déjà infusée ? Oui. La vanille épuisée est une gousse dont on a déjà prélevé les grains. Moins puissante, elle reste parfaite pour un usage maison : sucre vanillé, poudre, extrait, huile ou rhum arrangé. Les industriels doivent la signaler dans leurs ingrédients. Les gousses épuisées ne remplacent pas l’extrait naturel de vanille, mais permettent une utilisation responsable et économique.
L’Extrait Naturel de Vanille et les Risques des Poudres
La loi française encadre précisément les ingrédients aromatiques. Ainsi, un arôme de vanille liquide élaboré avec des gousses épuisées ne peut pas s’appeler « extrait de vanille ». La raison est simple. Cette dénomination exige une matière naturelle. Cette dénomination peut entraîner que l’étiquette indique le poids de gousses utilisées, mais ne renseigne pas nécessairement sur leur qualité et leur taux de vanilline. Chez NOROHY, par exemple, on utilise uniquement des gousses non épuisées et on garantit un taux de vanilline élevé dans l’extrait. Notre recette est simple: de la vanille et du sirop de sucre de canne, sans colorant ni additif. L’extrait de vanille obtenu par macération dans l’alcool est un aromatisant naturel très prisé en pâtisserie. Plus vous attendez, plus l’extrait est puissant.
Utiliser les gousses épuisées dans des préparations industrielles peut tromper le consommateur: on peut croire à tort qu’un produit contient de la vanille naturelle alors qu’il ne s’agit que d’un arôme synthétique. Le texte met en garde contre les pratiques marketing et rappelle l’importance de lire les étiquettes et de préférer les extraits naturels obtenus par pressage des gousses. L’existence des gousses épuisées sert surtout à réduire les coûts de production, mais leur qualité aromatique est moindre que celle des gousses non épuisées.
EXTRAIT DE VANILLE LIQUIDE MAISON (avec ou sans alcool)
Comment Bien Sécher et Conserver les Gousses Épuisées
Rincer la gousse infusée puis la sécher méticuleusement est une étape clé. Pour sécher rapidement, le four à basse température (60°C) avec la porte entrouverte est pratique; elle doit devenir cassante. Pour une approche zéro énergie, on peut sécher à l’air libre dans un endroit sombre et ventilé pendant plusieurs jours. Une fois sèches, les gousses peuvent être réduites en poudre dans un moulin à épices, puis tamisées pour obtenir une texture fine. Conserver la poudre dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière est indispensable pour préserver le parfum.
La gousse épuisée peut aussi être utilisée pour réaliser un sucre vanillé, un extrait maison ou encore un rhum arrangé, comme alternative durable et économique. En somme, ne jetez plus jamais vos gousses: elles renferment encore des arômes qui peuvent s’exprimer dans de nombreuses préparations, des desserts aux plats salés.
Ressources et conseils pratiques: privilégier des gousses de qualité, souples et charnues, et vérifier l’origine (Madagascar, Tahiti, etc.). Le positionnement durable et zéro déchet est compatible avec les meilleures pratiques culinaires et commerciales.