Découvrez une recette savoureuse et simple pour préparer des filets de truite ou des poissons similaires avec une touche de pesto aux noix et une salade estivale. Ce plat assemble truite, sauce au pesto et accompagnements croustillants au four, offrant une expérience riche en saveurs et en textures tout en restant relativement léger.
Ingrédients et préparation générale
- Pour 4 portions : truites entières, beurre pour le plat, quelques noix (pignons) grillées, et surtout un pesto maison au basilic et coriandre.
- Truites: laver les truites et les sécher; saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur; farcir de pesto au basilic et de tranches de citron; disposer dans un plat beurré.
- Pour les pommes de terre: badigeonner de crème à rôtir et assaisonner; cuire avec les truites au four.
- Dip: crème acidulée mélangée au pesto au basilic et pignons pour parsemer.
- Salade: vinaigre, huile, sel et poivre; tomates et oignons arrosés d’un filet de sauce et garnis de feuilles de basilic.
Pesto et préparation des éléments
Préparer d’abord le pesto de coriandre: ajouter coriandre, ail et huile puis pulser jusqu’à texture granuleuse. Râper le parmesan au-dessus, saler et poivrer, puis mélanger.
Dans une poêle antiadhésive assez grande, chauffer l’huile et faire fondre le beurre. Retourner les filets, côté peau au fond, réduire le feu et tartiner la chair des filets avec le pesto. Terminer avec un filet de citron.
Cuisson et accompagnements
Cuire les truites et les pommes de terre ensemble au four préchauffé à 200 °C (air chaud) ou 180 °C en chaleur tournante, environ 20 minutes. Les poissons sont cuits lorsque leur nageoire dorsale se détache facilement. Pour une option low carb et croquante, préparer des frites au four et les servir en accompagnement.
Dip et salade de tomates
Mélanger crème acidulée et pesto au basilic pour le dip, parsemer de pignons grillés. Mélanger vinaigre, huile, sel et poivre, puis arroser tomates et oignons et garnir de basilic. Saler les pommes de terre et servir avec les truites et la salade.
Variantes et astuces
- Une savoureuse manière d’apprêter les filets de truite ou de saumon est de les recouvrir d’une fine couche de pesto durant leur cuisson.
- Ajouter des herbes comme aneth, persil et estragon dans le pesto peut apporter une fraîcheur supplémentaire.
- Les pignons peuvent être remplacés par des pacanes ou noisettes, légèrement torréfiées pour intensifier le goût.
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Étapes clés | Durée |
|---|---|---|
| Pesto | Corriandre, ail, huile; parmesan; sel et poivre | 5 min |
| Truites | Garnir pesto et citron; cuire au four | 20 min |
| Pommes de terre | Crème à rôtir; assaisonnement; cuisson avec truites | 20 min |
| Dip | Cream fraiche/crème acidulée + pesto + pignons | 2 min |
| Salade | Tomates et oignons, vinaigrette, basilic | 5 min |