La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par Clément Faugier à Privas en Ardèche qui cherchait à utiliser les brisures des marrons glacés créées accidentellement lors de leur production.
Elle est plus souvent obtenue après le mixage des marrons (variété de grosses châtaignes à ne pas confondre avec le marron d’Inde qui est une graine toxique contenue dans le fruit du marronnier commun).
La crème de marrons peut être servie au petit-déjeuner sur des tartines.
Elle est aussi utilisée pour l’élaboration de nombreux desserts et se marie harmonieusement aux yaourts, aux crèmes glacées et à la chantilly.
Variantes et précisions pratiques
Si vous n'avez pas de sirop d'agave, vous pouvez le remplacer par la même quantité de sucre roux (au total 130 grammes à mettre en une fois à l'étape 1).
Fait avec des marrons frais.
Cuissons 40min.
Épluchage 1h30.
Comment dire 🤔 ya intérêt que ce soit bon ! 😂
Fait avec la totalité de sucre roux car pas de sirop d’agave et 20gr d’eau en plus pour une texture moins épaisse.
J’ai réussi à faire 2 pots et je me suis gardé une petite coupelle en cachette demain midi pour manger avec une boule de glace à ma vanille hihihi chuttttt 😋.
La prochaine fois je rajouterai un peu de gousse de vanille 🌰.
J’avais des châtaignes🌰 (cuites et moulues) dans le congélateur, une avance pour faire ma bûche aux marrons à Noël 😀.
Mon congélateur a rendu l’âme 😭 ! Il me faut donc transformer pour ne pas jeter 😩.
Cette recette est excellente 👌.
J’y ai ajouter 30 gr de chocolat noir, plus de vanille et un peu de rhum 😁 😍😋.
Recette faite x2. Et hop encore une recette de testée 😁😁.
J’adore la crème de marrons donc je teste.
2 c à c d’arôme de vanille, de la vergeoise à la place du sucre roux et châtaignes en bocal et roule ma Poule…
Pendant la cuisson, mon homme me dit «c’est quoi cette odeur» avec un air qui en disait long sur sa pensée 🤨.
Moi, piquée au vif, je lui réponds «je prépare de la crème de marrons».
Pour la petite histoire, il ne faut pas lui laisser une boîte de crème de marrons dans les mains !!!!
Recette terminée avec le concours de mon Roudoudou Elijah qui s’est empressé de goûter avec son petit doigt et qui …qui est arrivé avant le lavage du bol 😁😁😁 bon vous avez la réponse 😜 le bol a été bien nettoyé par mon mari et je vous assure qu’il s’est régalé….
J’ai cru qu’il allait me faire une attaque (c’est une image hein😜) quand je lui ai dit que c’était pour mon fils 😀😀😀😀 je me venge comme je peux !!!!
2 moyens bocaux. Recette suivie à la lettre, texture et goût parfaits pour monter mon gâteau de crêpes, merci.
Mon mari qui va aux champignons et qui revient avec des châtaignes, je lui avait vaguement soufflé l’idée d’en ramener…. C’est chose faite sinon il était bredouille 😂.
Après la cuisson et l’épluchage des châtaignes c’est parti. Faite deux fois mais celle ci a été réalisée en gardant les proportions de la recette sauf le sucre augmenté à 75 g et le poids des châtaignes était de 362 g.
Bonjour bonjour 👋🏿Hier en fin d’aprèm, après une parenthèse enchantée auprès d’une adorable mamie et arrière-mamie de 101 ans et 6 mois 😍😍😍, j’ai prolongé ce moment en sautant sur mon bocal de châtaignes au naturel et hop hop CRÈME DE CHÂTAIGNES à l’approche 😄🤣.
Mon cher et tendre est venu voir ce qu’il se passait et quand il a compris et m’a fait les yeux chers à Tex Avery 🤣🤣.
Bonne journée pluvieuse encore un peu partout.
PS : je répare un oubli 😐 Préparée selon les modifs de Carole 👍 Sucre remplacé par de la vergeoise brune.
Week-end en Ardèche avec des amis, dans un gîte au milieu d’une châtaigneraie… Donc qui dit ramassage de châtaignes 🌰 dit crème de marron !
Après la pre-cuisson de 2×10 min (avant et après le fastidieux épluchage), recette multipliée par 2 pour 800g de châtaignes.
J’ai rajouté un peu de liqueur de vanille. Un vrai goût d’automne. Merci pour la recette 😉
Je n avais pas de sirop d agave j ai mis au total pour remplacer 160g de sucre cassonade Tres bon mais manque un peu de vanille Je rajouterai une gousse de cannelle la prochaine fois.
J ai remplis 2 pots.
Bonsoir la cookosphère 👋🏻 Bonsoir mes cookopines 😍Pwo pwo pwo 😋.
J’ai en horreur la crème de marron mais celle ci…. Resultat une texture parfaite.
Recette faite avec des châtaignes fraîches, 3 heures de travail, quelle galère.
Nous avons encore cédé à l’appel de la sirène 🧜♀️ 🤣🤣.
Une tournée de crème de châtaignes 🌰 toujours avec les modifs de Carole et, cette fois-ci, j’ai mis de la vergeoise (100 g) et ça le fait terriblement bien 👍.
Quelle délicieuse odeur qui flotte mamma mia !
Léchouillage du bol par mister Mapa = bol quasiment nickel 😄😄.
Absolument délicieuse !
Avec de la poudre de vanille et arôme vanille maison 😋.
Miam-miam 😋😋, je l’ai faite avec des châtaignes en bocal. Impeccable 😛 j’ai fais 2 pots et un ptit reste pour goûter de suite!
Cuit les marrons frais 5 minutes à l’eau bouillante (c’est cuit et plus facile à ouvrir) et après suivi la recette excellente.
Gâteau roulé à la crème de marrons intégré à la préparation Thermomix
Super recette, faite pour essayer la recette du fondant au marrons. Je n’en achèterai plus, ce sûr…
Réalisé avec du sucre roux et 30g d’eau en plus, j’ai obtenu 705g de crème. La texture est nickel et le goût, mhhhhhh, j’peux vous dire que mon bol à été raclé ++ que jamais😋.
La préparation du gâteau roulé combine génoise légère et crème de marrons, avec des techniques d’assemblage pour obtenir un biscuit souple et une garniture généreuse.
La pâtisserie automnale, le gâteau roulé, ravira les papilles des petits et grands gourmands. Sa préparation demande un peu de technique pour obtenir un biscuit souple, mais le résultat en vaut la peine avec sa subtile saveur de châtaigne.
Recette étape par étape adaptée au Thermomix
Préchauffer le four à 200°c (thermostat 6-7).
Beurrer et fariner généreusement la plaque du four.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et le lait jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter petit à petit la(ou les) farine(s) et la levure chimique.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs à la préparation aux jaunes d'oeufs.
Verser la pâte directement sur la plaque du four et lisser avec une spatule pour qu'elle ait la même épaisseur et qu'elle soit répartie de façon régulière.
Enfourner pour 8 à 10 minutes, ça ne doit pas trop dorer.
Si la cuisson est trop longue, le gâteau sera difficile à rouler et cassant.
Déposer un torchon humide sur le plan de travail. Une fois le "gâteau" sorti du four, le démouler sur le torchon.
Tartiner toute la surface de crème de marrons puis rouler immédiatement.
Pour une jolie présentation, couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace. Aller hop… on y va !
Je la fais au Thermomix, je ne sais pas la faire autrement… 😀 mais si vous avez votre propre recette allez y !!!!!
Mettre la poudre d’amandes dans le bol et mixer pour la rendre en farine. Attention, pas trop longtemps pour qu’elle ne rende pas son huile… hein ?! quelques secondes à vit 9 ca ira ! Et la réserver dans un bol.
Et la suite de la préparation: A la sortie du four, retourner votre génoise sur un torchon humide, enlever le papier cuisson et rouler la génoise, dans sa grande longueur, dans le torchon.
Mettre l’eau et le sucre dans le bol du TM. Étaler la crème de marron. Il vous faudra les 3/4 de la recette de la crème de marron maison. Attention de ne pas en mettre « trop » car cela va déborder sur les bords et en bouche, cela risque d’être pâteux et écœurant.
Puis rouler la génoise sur elle-même…
Couper les 2 extrémités avec un couteau pour faire des bords nets, en biseau ou droit… puis saupoudrer de sucre glace… et déguster !
A bientôt.
