Recette complète du roulé à la crème pâtissière et chocolat au Thermomix

Le roulé à la crème pâtissière et chocolat est un dessert incontournable, facile à réaliser, qui épatera vos convives lors de vos repas de fête ou tout simplement pour un goûter gourmand. Grâce au Thermomix, la préparation de ce gâteau devient un jeu d’enfant, permettant de maîtriser parfaitement la cuisson et la texture de la crème pâtissière ainsi que la légèreté de la génoise.

Préparation de la génoise roulée

Pour obtenir une génoise moelleuse et légère, commencez par installer le fouet dans le bol du Thermomix. Ajoutez 4 œufs, 90 grammes de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé, puis fouettez pendant 6 minutes à vitesse 3 à 37°C. Cette étape permet à la préparation de monter en volume, garantissant une texture aérienne.

Ensuite, incorporez 125 grammes de farine et ½ sachet de levure chimique, puis mélangez à vitesse 4 pendant 25 secondes. Transvasez la pâte sur une plaque à génoise (40×30 cm) recouverte de papier sulfurisé et égalisez la surface avec une spatule avant de cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Une fois cuite, démoulez la génoise directement sur un torchon propre humide afin d’éviter qu’elle ne colle. Pour parfumer et rendre la génoise encore plus moelleuse, imbibez-la délicatement avec du jus d’orange. En option, vous pouvez ajouter du zeste d’orange ou de citron dans la pâte pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.

Réalisation de la crème pâtissière au Thermomix

La crème pâtissière est la base de ce roulé gourmand. Avec le Thermomix, vous êtes assuré d’un résultat lisse et onctueux sans les contraintes de la cuisson traditionnelle. Dans le bol, mettez 500 grammes de lait entier, 50 grammes de farine, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œufs, 10 grammes de sucre vanillé, et 70 grammes de sucre en poudre. Cuisez 8 minutes à 95°C, vitesse 4. Puis mélangez 6 secondes à vitesse 8 afin de lisser la préparation.

Pour un rendu encore plus onctueux, certains ajoutent une cuillère à soupe de lait en poudre ou 25 grammes de fécule de maïs. Une fois la crème prête, réservez-la au frais en appliquant un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte.

Petite astuce : ajouter 2 gouttes de pastis en fin de préparation peut réveiller subtilement les arômes de vanille, selon le maître pâtissier Christophe Felder. Pour une version chocolatée, incorporez 50 g de chocolat pâtissier fondu tiède à la crème pâtissière.

Préparation de la ganache au chocolat

Pour la ganache, coupez 200 grammes de chocolat noir en morceaux et mixez-les dans le bol à vitesse 10 pendant 10 secondes. Ajoutez 200 ml de crème liquide entière puis faites chauffer 4 minutes à 50°C, vitesse 3. Incorporez ensuite la moitié du beurre (100 grammes) et mélangez 1 minute à la même vitesse.

Cette ganache lisse et brillante servira à la fois de garniture et de glaçage pour la bûche. Vous pouvez choisir un chocolat noir à 70% de cacao pour une saveur plus intense et une richesse en antioxydants.

Assemblage du roulé à la crème pâtissière et chocolat

1. Décollez délicatement la génoise imbibée de jus d’orange du papier sulfurisé.
2. Étalez environ les trois quarts de la ganache uniformément sur le biscuit.
3. Roulez la génoise en serrant doucement sur elle-même pour former un roulé ou une bûche.
4. Réservez au frais pour que la ganache se raffermisse un peu avant le glaçage final.

Préparation du streusel pour la décoration (optionnel)

Le streusel apporte une touche croustillante et gourmande. Pour sa préparation, mettez dans le bol du Thermomix 50 g de beurre ramolli, 50 g de cassonade, 50 g de farine et 50 g de poudre d’amande. Sélectionnez la fonction « Epi » et lancez le robot pendant 2 minutes pour obtenir une pâte friable.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Placez le boudin de pâte au congélateur pour qu’il durcisse légèrement, puis râpez-le sur la plaque pour obtenir des copeaux. Répartissez-les bien pour assurer une cuisson homogène au four.

Enfournez le streusel à 170°C jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Parsemez-le ensuite généreusement sur la bûche glacée pour un effet visuel et gustatif réussi.

Finitions et astuces gourmandes

Recouvrez la bûche avec la ganache restante et saupoudrez les miettes de streusel. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez décorer avec du cacao amer, des copeaux de chocolat, des fruits secs, ou des zestes d’agrumes. Si vous n’avez pas de streusel, des noisettes concassées sont une excellente alternative pour agrémenter la ganache.

Si vous souhaitez alléger la ganache, remplacez une partie de la crème liquide par du yaourt nature, ce qui donnera de la fraîcheur tout en conservant le moelleux. Le roulé se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur bien couvert, mais il peut également être congelé jusqu’à un mois sans perdre de sa qualité.

Alternative : Roulé Nutella au Thermomix

Pour une version plus simple et rapide, vous pouvez réaliser un roulé au Nutella avec cette recette express. Préparez la génoise comme précédemment, puis étalez généreusement 180 g de Nutella sur la surface encore tiède avant de rouler. Emballez dans un film plastique et laissez refroidir au frais une heure.

Ce gâteau chocolaté, très apprécié des enfants, est un classique de la pâtisserie maison à la portée de tous.

Recette du chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Inspirée de la recette de Couleur de vie, cette viennoiserie gourmande peut aussi être réalisée au Thermomix ou dans une machine à pain. Préparez la pâte en mixant les liquides, levure, beurre, œufs, sucre et farine, puis pétrissez à la fonction Epi pendant 4 minutes. Étalez la pâte en rectangle, étalez la crème pâtissière et parsemez de pépites de chocolat. Roulez en boudin serré, découpez en 8 à 10 morceaux et placez-les côte à côte dans un moule à manqué. Laissez lever 3 heures à l’abri des courants d’air, puis saupoudrez d’amandes effilées avant cuisson.

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