En salle, devant la cheminée, les propriétaires Emilie, Florent et toute leur équipe s’en donnent à cœur joie. Grillades de viandes au feu de bois, poissons entiers, coquillages et crustacés, homards à la plancha… Depuis 14 ans ils vous accueillent du jeudi au dimanche dans leur restaurant Label Braise avec autant d’envie de vous faire plaisir que de vous faire partager une expérience culinaire authentique.
Titulaire de la mention maître restaurateur depuis 8 ans ils mettent en avant les produits de notre pays et de notre région. Vous trouverez aussi dans leurs assiettes des inspirations venues d’ailleurs, d’autres contrées, d’autres pays, témoins d’une autre vie, celle de globe trotteur culinaire vécue pendant de nombreuses années avant de créer leur propre restaurant ici à Ségoufielle dans le Gers.
En parallèle, Emilie est consultante et formatrice en restauration. Toute rénovée et aménagée, cette Suite de 60 m2 située à l’étage du restaurant, accueille jusqu’à 4 personnes. Une chambre, un salon, cuisine ouverte, salle de bain, terrasse en bois privée. Une ambiance baignant dans l'atmosphère du Label Braise.
Fin 2014, Alain Piaser et sa compagne et associée Stéphanie Brotons se lançaient dans un nouveau projet de vie et une nouvelle aventure en créant «Label Braise», une rôtisserie ambulante, au feu de bois. Trois ans après, «Label Braise» a trouvé son public et est en pleine expansion. Mieux, le couple vient d’ajouter une nouvelle corde à son arc, avec deux nouvelles rôtissoires venues tout droit des USA. On est les premiers en France à avoir ces machines professionnelles qui sont fabriquées aux EtatsUnis, par Pitmaker, champion du monde de barbecues. On est allé faire une formation à Houston, avec Victor Howard, le président de Pitmaker et on a l'exclusivité en France. Ce nouveau barbecue appelé «smoker» est un four à basse température, dont la particularité est de fonctionner au feu de bois, mais sans aucun contact avec la nourriture. L'originalité du concept est le mode de cuisson lente et la pièce de bœuf choisie : la poitrine de bœuf. Il faut 6 heures de cuisson pour cuire cette pièce de bœuf, que les Américains appellent le «brisket».
Le couple projette également de lancer une gamme de produits sous vide dans les commerces de proximité, actuellement en phase de test à Carrefour City à Villebourbon et au magasin Utile à côté du 17e. Label Braise est sur le marché du samedi et le dimanche devant le magasin « La Ferme » à la zone Nord. Pour son 3e anniversaire, Label Braise propose samedi à partir de 17 h 30 (parking 401. Av de Paris) une dégustation des saveurs venues du pays des cowboys. Défenseur du bien être animal, Label Braise proposera diverses animations et une collecte de fonds au bénéfice de la SPA. Le père noël sera aussi de la partie. Chapiteau chauffé.
концепции et techniques de braise et de fumage
La rôtisserie Label Braise met en œuvre une approche culinaire centrée sur le feu de bois et sur des cuissons lentes pour sublimer les pièces de viande et les produits de mer. Le modèle «smoker» utilisé, avec cuisson basse température et absence de contact direct avec la nourriture, permet d’obtenir une tendreté accrue et des arômes profonds, tout en préservant les qualités nutritionnelles et le jus naturel des produits.
Parmi les pièces vedettes figurent la poitrine de bœuf braisée longuement au feu, et des assortiments de poissons entiers, coquillages et crustacés grillés à la plancha. L’esprit globe-trotter culinaire se retrouve dans les inspirations venues d’ailleurs, apportant une diversité de saveurs et de techniques qui enrichissent le menu traditionnel conçu autour de la braise.
La démarche est aussi axée sur le respect du bien-être animal et sur la traçabilité des produits, afin d’offrir une expérience gastronomique authentique et responsable. Les cuissons se font dans un cadre où chaque détail, du choix des pièces à la mise en place dans l’assiette, est pensé pour valoriser les saveurs du terroir et des régions partenaires.
loisirs et hospitalité autour de la braise
Le restaurant propose une Suite de 60 m2 à l’étage, offrant une alternative d’hébergement indépendant pour des groupes ou des voyageurs, afin de prolonger l’expérience Label Braise. L’accueil chaleureux, l’ambiance conviviale et la proximité avec les techniques du feu font de Label Braise un lieu unique où l’on partage le plaisir de cuisiner et de déguster autour des grillades et des cuissons lentes.
La communication autour de l’identité Label Braise s’appuie aussi sur des démonstrations et des ateliers, où Emilie, experte en restauration et formatrice, transmet son savoir-faire, et où l’équipe invite les convives à découvrir les méthodes de cuisson au feu de bois et les secrets des marinades et des accompagnements qui subliment chaque plat.
Pour les amateurs qui souhaitent prolonger l’expérience, Label Braise développe des produits sous vide destinés à la distribution locale et des événements spéciaux autour de la cuisine au feu, comme des dégustations thématiques et des animations pour des causes caritatives, notamment en soutien à la SPA.
Pointrine de bœuf - comment réussir un brisket parfait | HOW TO
Tableau des innovations et projets de Label Braise
| Projet | Description | État |
|---|---|---|
| Smoker américain | Cuisson basse température au feu de bois sans contact nourriture; poitrine de bœuf (brisket) | Opérationnel |
| Gamme sous vide | Produits prêts à la consommation en magasins locaux | Phase de test |
| Rôtisserie ambulante | Concept original de Label Braise itinérante | En expansion |
| Hébergement Suite privée | Suite de 60 m2 à l’étage du restaurant | Disponible |
Label Braise se distingue ainsi par une offre complète qui associe gastronomie braisée et expérience conviviale, avec des expérimentations techniques venues des États‑Unis et une présence locale forte dans le Gers.
tags: #rotisserie #labelle #braise