Le rôti de porc accompagné d’une sauce brune aromatique est un plat classique, fondant et généreux qui réunit des étapes simples pour obtenir une sauce veloutée et un rôtis juteux. Cette préparation combine le développement des saveurs à partir des oignons, des épices et d’un bouillon profond, puis une cuisson lente au four pour une viande tendre et une sauce riche.
Ingrédients et mise en place
- Viande: filet de porc, prêt à être rôti
- Ail: pressée
- Moutarde forte
- Sel et poivre du moulin
- Beurre à rôtir
- Oignons finement hachés
- Marjolaine séchée
- Bière brune
- Maïzena
- Fond de veau en bocal ou bouillon de viande refroidi
- Beurre froid, en morceaux
- Sucre
Préparation et assaisonnement: Mélanger ail, moutarde, sel et poivre, badigeonner le rôti sur toutes les faces. Saisir de toutes parts à feu moyen dans le beurre à rôtir bien chaud, puis mettre sur le plat.
Cuisson et mise en œuvre de la sauce brune
Pour la sauce brune, faire chauffer la graisse de rôti de porc dans une casserole. Ajouter les oignons, les carottes et les épices. Faire cuire 5 à 6 minutes à feu doux. Incorporer la farine et cuire 6 à 7 minutes à feu doux en surveillant qu’elle ne brûle pas; remuer de temps à autre. Dès que la farine a bruni, retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques minutes. Incorporer le bouillon de bœuf et bien remuer. Assaisonner généreusement. Remettre la casserole sur l’élément et amener à ébullition. Continuer la cuisson de 40 à 45 minutes à feu doux. Passer la sauce au tamis lorsqu’elle est refroidie.
Indications de cuisson et de service: Mise en place et préparation-40 minutes. Cuisson au four-3 heures. La température à cœur doit être d’environ 75 °C; ensuite, le rôti peut patienter 2 heures dans le four à 60 °C. Pour obtenir une sauce plus onctueuse, à la fin de la cuisson, retirer le rôti et la grille, et ajouter deux cuillères à café de Maïzena diluée dans le fond de veau ou le bouillon, puis verser dans la casserole et porter à ébullition en remuant au fouet. Incorporer le beurre par portions, ajouter le sucre et ne plus cuire la sauce; remuer jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse. Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec le rôti.
Option et variations
- Pour varier, remplacer une partie du bouillon par de la bière brune afin d’obtenir une note maltée plus prononcée.
- Mettre au four préchauffé à 80 °C pour démarrer la cuisson lente, puis finir à 60-75 °C selon la taille du rôti et la texture désirée.
- Pour une touche finale plus brillante, ajouter une noix de beurre froid en fin de cuisson et remuer énergiquement hors du feu.
"Sauce brune" la plus populaire au Danemark à manger avec viande & pommes de terre - Recette # 250
Conseils pratiques et présentation
- Éponger le rôti avec du papier absorbant avant de le saisir pour une meilleure coloration!
- Sortir les pièces de viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant de les saisir pour obtenir une cuisson homogène.
- Retourner et arroser le rôti toutes les 15 minutes pendant la cuisson pour qu’il cuise de tous les côtés.
- Servez avec des pâtes ou des pommes de terre pour absorber la sauce brune riche.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Élément | Température | Durée | Remarques |
|---|---|---|---|
| Saisie du rôti | Feu moyen | ≈10 min | Beurre à rôtir bien chaud |
| Cuisson au four | 80 °C puis 60-75 °C | ≈3 h + 2 h | La température à cœur ≈75 °C |
| Cuisson sauce | Feu doux | 40-45 min | Épaississement avec Maïzena |