Cette recette de rôti de porc échine en cocotte avec une sauce moutarde est pensée pour être simple, rapide et savoureuse. Elle combine la tendreté de la viande, la profondeur du vin blanc et l’acidité aromatique de deux moutardes pour obtenir une sauce nappante et parfumée.
Ingrédients
- 1 kg Rôti de porc échine
- 1 Oignon
- 30 cl Vin blanc
- 1 càs Moutarde de Dijon
- 1 càs Moutarde à l'ancienne
- 1 Cube de bouillon de poule
- 115 g Petite boîte de champignons avec le jus
- 3 càs Crème fraîche épaisse
- 2 càs Maïzena
- 2 càs Jus de citron
- 2 càs Huile d'olive
Préparation
- Épluchez et couper l'oignon en lamelles. Dans la cuve, mettez l'huile d'olive, préchauffage avancé, puis faites rissoler les oignons pendant 5 minutes, puis ajoutez le rôti de porc et faites-le rissoler sur toutes les faces avec les oignons pendant 10 minutes.
- Une fois les 10 minutes passées, mettez la boîte de champignons avec son jus et laissez rissoler quelques minutes, puis ajoutez les 2 moutardes, le cube et les 30 cl de vin blanc. Bien mélanger.
- Une fois bien mélangé, fermez le Cookeo et faites cuire 45 minutes.
- Après les 45 minutes, ouvrez le Cookeo. Dans un bol, mettez la crème et la maïzena, mélangez bien. Ajoutez ce mélange à la sauce et laissez épaissir en remuant. Une fois la sauce nappante, ajoutez le jus de citron et mélangez.
Éléments complémentaires et variantes
Cette recette bénéficie d’un équilibrage gourmand entre la douceur du porc et l’acidité des moutardes. Pour une version plus traditionnelle, on retrouve souvent un fond de sauce avec du bouillon et un peu de crème, déglacés au jus de cuisson. Vous pouvez aussi ajuster la proportion de crème selon l’onctuosité désirée.
Conseils pratiques
- Utiliser une cocotte adaptée pour une répartition homogène de la chaleur et une jolie coloration.
- Si vous n’avez pas de Cookeo, vous pouvez réaliser la même cuisson sur feu doux dans une cocotte traditionnelle à feu doux-moyen, en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.
- Pour une sauce plus légère, réduire légèrement la crème ou remplacer une partie par du lait.
Variantes et associations
Pour accompagner, servez avec des légumes braisés, des pommes de terre vapeur ou une purée crémeuse. Le jus de citron apporte une note finale rafraîchissante qui réveille les saveurs de la moutarde et de la viande.
Recette de Rôti de porc à la Moutarde _ Amora
Tableau récapitulatif des étapes et temps
| Étape | Description | Temps approx. |
|---|---|---|
| Préparation | Éplucher et émincer l'oignon, préparer les ingrédients | 5 min |
| Saisie | Rôti et oignons rissolés sur toutes les faces | 10 min |
| Cuisson principale | Ajout champignons, moutardes, cube et vin; cuisson | 45 min |
| Épaississement | Mélange crème-maïzena et liaison à la sauce | 5-7 min |
| Finition | Ajout du jus de citron et repos | ±0 min |