Ce rôti de porc campagnard découpé dans le filet de porc se distingue par son goût grâce à sa couenne et son os. Le filet de porc se situe au-dessus du jambon et du filet mignon.
Ingrédients et préparation initiale
Placez les deux rôtis de porc campagnard dans un plat avec le bouquet garni. Salez, poivrez, répartissez 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
Enlevez la première peau de la tête d’ail tout en laissant la dernière pour garder la forme de la tête d’ail. Coupez-la en deux à l’horizontale à hauteur de deux tiers de la base puis gardez la base.
Cuisson : températures, temps et conseils
Privilégier la cuisson au four pour les rôtis de porc à 210°C durant le premier tiers de la cuisson puis 180°C pour les deux tiers suivants. En termes de temps de cuisson, comptez 30 minutes par livre.
Préchauffez votre four à 210°C. Enfournez votre rôti de porc durant 30 minutes puis baissez à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes. Arrosez régulièrement votre rôti avec le jus de la cuisson.
Pour éviter de dessécher la viande, ajoutez un bol d’eau dans votre four. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.
Réaliser le mode de cuisson "rôtir" d'une volaille
Ajout aromatique : ail rôti et thym
40 minutes avant la fin de la cuisson, placez dans le plat à four avec les rôtis de porc campagnard la partie basse de la tête d’ail arrosée d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une pincée de cumin avec la branche de thym positionnée sur son dessus. A bout de 40 minutes, retirez-la du four.
Sortez l’ail du four et récupérez la chair des gousses d’ail.
Accompagnement : purée de chou-fleur à l’ail et au cumin
Epluchez le chou-fleur pour ne garder que les bouquets. Coupez les queues de chou-fleur en lamelles et séparez les fleurs des bouquets. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de légumes et plongez-y les queues découpées et les fleurs de chou-fleur. A feu moyen, laissez cuire 30 minutes.
Egouttez le chou-fleur et mixez-le avec la chair des gousses d’ail. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez le reste de cumin en poudre. Salez et poivrez. Votre plat est prêt à être dégusté.
Timing récapitulatif
| Étape | Température / Durée |
|---|---|
| Préchauffage | 210°C |
| Cuisson initiale du rôti | 210°C pendant 30 minutes |
| Suite de la cuisson | 180°C pendant 50 minutes (ou ajuster selon poids : 30 min par livre) |
| Cuisson du chou-fleur | Bouillon à ébullition, cuire 30 minutes |
| Retour d'ail au four (aromatisation) | Placer 40 minutes avant fin de cuisson, retirer après 40 minutes |
Astuces pratiques
- Arrosez régulièrement votre rôti avec le jus de la cuisson pour garder la viande moelleuse.
- Pour éviter de dessécher la viande, ajoutez un bol d’eau dans votre four.
- Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.
- Utilisez la chair des gousses d’ail rôties pour parfumer la purée de chou-fleur et renforcer les arômes campagnards.
Ce rôti de porc campagnard découpé dans le filet de porc se distingue par son goût grâce à sa couenne et son os. Le filet de porc se situe au-dessus du jambon et du filet mignon.
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