La popularité du natto, un en-cas riche en fibres et protéines, explose à travers le monde. Sa consommation régulière est censée renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion et accroître la densité osseuse. Mais son arôme âcre, sa texture visqueuse et son goût de levure divise, même dans son pays d’origine, le Japon.
Des filaments translucides et collants pendent des baguettes de Wesley Smith tandis que ce touriste américain savoure chaque bouchée gluante de son natto, cet aliment japonais à base de soja fermenté à l’arôme très puissant qui se mondialise. Cette photo prise le 8 mai 2026 montre des paquets de natto, des graines de soja fermentées, exposés dans une épicerie japonaise de l’arrondissement de Manhattan, à New York. 5 248 tonnes exportées en 2025.
« J’ai trouvé ça un peu étrange au début », confie Wesley Smith à l’Agence France-Presse (AFP) lors d’un déjeuner dans un restaurant de Tokyo proposant des formules de natto à volonté. Pour les plus persévérants, ces légumineuses jaune brunâtre et pâteuses « deviennent un met apprécié, comme peut l’être un fromage fort, parce que vous savez, le fromage peut sentir comme des chaussettes sales ! », ajoute cet Arizonien de 47 ans. Cette photo prise le 8 juin 2026 montre Wesley Smith, un touriste américain, en train de prendre un bol de soupe au miso à côté de son déjeuner composé de natto, au restaurant Natto Kobo Sendai-ya à Tokyo.
Ces dernières années, le natto a rejoint une série d’aliments fermentés, du kimchi (chou coréen) au kombucha (thé fermenté), dont la popularité a explosé à travers le monde. La consommation régulière de cet en-cas riche en fibres et protéines est censée renforcer le système immunitaire, améliorer la digestion et accroître la densité osseuse. Selon les dernières statistiques, les exportations japonaises de natto ont triplé depuis 2017 pour atteindre 5 248 tonnes en 2025, la Chine et les États-Unis arrivant en tête des destinations.
Curiosité en Californie
À Los Angeles, le propriétaire du restaurant japonais Suehiro, Kenji Suzuki, se félicite du nombre croissant de clients non japonais qui osent tester ce plat si particulier. « Quand les réseaux sociaux ont commencé à parler du natto et de son statut de “superaliment”, de plus en plus de gens ont voulu goûter pour savoir si c’est vraiment aussi mauvais qu’on le raconte », explique-t-il à l’AFP. « Certaines personnes n’aiment pas, mais d’autres adorent », ajoute le restaurateur. À Tokyo, Maya Bourdeau, 46 ans, l’épouse de Wesley Smith, compare le natto à du « vin naturel », avec « ce petit goût différent ». En remuant vigoureusement son bol de bibimbap garni de natto, elle le rend encore plus filandreux.
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Apprécié aussi pour son prix
« Je ne vois rien, dans la cuisine américaine, qui ait cette texture aussi visqueuse », confie Wesley Smith, tout en doutant du succès à grande échelle de cette consistance susceptible de rebuter les Américains. « C’est vraiment une culture alimentaire dont le Japon peut être fier. J’espère sincèrement que les gens du monde entier continueront à en manger », veut au contraire croire Daisuke Tsujimoto, un Japonais trentenaire venu d’Osaka pour se régaler dans un restaurant spécialisé de Tokyo.
Outre ses bienfaits pour la santé supposés, le natto est aussi apprécié au Japon pour son prix. Un lot de trois barquettes de natto, de 40 à 50 grammes chacune, se vend généralement autour de 100 yens (0,50 €). Chaque part est accompagnée de petits sachets de moutarde et de sauce soja.
« Vous deviendrez accro »
Mais même ce champion des petits budgets n’a pas échappé à une « vague de hausses des prix », explique à l’AFP Yoshihiro Noro, ex-président de la Fédération japonaise des coopératives de natto. Hausse qu’il attribue à une pénurie de naphta, un sous-produit du pétrole utilisé dans la confection des barquettes, due à la guerre au Moyen-Orient. Yoshihiro Noro voit dans ce renchérissement une opportunité pour le natto de dépasser son image de « plat du pauvre ». « Peu d’aliments peuvent être qualifiés de “superaliment” et sont aussi sains que le natto », affirme cet homme de 72 ans, qui dirige son entreprise familiale. Et il croit bien détenir la clé du succès avec le Kamakurayama Natto, présenté comme « extrêmement filandreux » mais sans « odeur ni amertume ».
Dans son usine à l’ouest de Tokyo, des employés en tenue sanitaire lavent, cuisent à la vapeur puis aspergent généreusement de bactéries des graines de soja, que des machines assemblent soigneusement en barquettes avant 18 heures de fermentation. Environ trois fois plus cher que la moyenne, le Kamakurayama Natto a, ces dernières années, décroché des commandes à l’international, notamment à Hong Kong, Shanghai, Singapour et même en Norvège. « J’ai entendu dire que dans certains pays, comme des gens ont appris que le natto est bon pour la santé, alors ils se forcent à en manger même s’ils détestent le goût », raconte Yoshihiro Noro.
Le Natto Osato est un aliment japonais emblématique, élaboré à partir de haricots de soja fermentés. Sa texture légèrement filante et son goût unique en font un incontournable de la cuisine japonaise. Riche en protéines, en fibres et en vitamines, il constitue un aliment santé idéal pour compléter une alimentation équilibrée. Le Natto est traditionnellement consommé avec du riz chaud, mais il peut également être ajouté à des salades ou des plats créatifs. Accompagné de sa sauce soja et de sa moutarde, ce Natto offre une expérience gustative authentique et nutritive.
Le natto, est un plat à base de soja fermenté très populaire au Japon. En France, il se fait très rare dans les épiceries asiatiques et se retrouve au rayon surgelé. En plus, d’être onéreux, le natto industriel est très fort en goût avec de petites graines de soja et utilise beaucoup de plastiques. Nous vous invitons donc à réaliser vous même votre natto fait maison. Le saviez-vous ? Pour réaliser du natto, il vous faudra la bactérie « Bacillus subtilis natto » qui la compose. Pour cela, soit vous pouvez l’acheter en sachet sur ce lien comme nous l’avons fait pour notre recette. Soit, il faudra vous fournir une part de natto que vous pouvez acheter dans les épiceries asiatiques ou en ligne sur internet. Nous vous conseillons de l’acheter bio. Pour les ustensiles, nous utilisons une yaourtière pour la fermentation.
Voici une excellente recette de natto fait maison. Elle est simple à préparer, et peut être servie de différentes manières. Dans un grand volume d'eau, plongez vos graines de soja jaunes crues et laissez-les gonfler toute la nuit ou 8 heures minimum. Puis égouttez-les. Dans un grand volume d'eau, faites cuire vos soja jaunes soit : dans un autocuiseur : Ajoutez l'eau, chauffez sur feu moyen vif, à partir du sifflement, cuire 20 à 25 minutes sur feux doux. Retirez du feu et laissez redescendre la pression naturellement avant d'ouvrir le couvercle. dans une casserole ou panier vapeur : Cuire à feu moyen-doux pendant 2 heures avec un couvercle par dessus. Surveillez la cuisson, si les sojas s'écrasent facilement dans vos doigts c'est que c'est cuit, sinon poursuivez la cuisson. Egouttez les graines de soja jaunes cuites. Dans un grand saladier, versez votre bactérie dans un peu d'eau ou rajoutez votre part de natto mis de côté, puis rajoutez les graines de soja jaunes cuits. Prenez le temps de bien tout mélanger afin de répartir uniformément la bactérie. Disposez dans les bocaux en verre de la yaourtière, puis faites fermenter pendant 16h à 24h. Une fois fermentés, les grains sont recouverts d'une pellicule blanche et on voit des fils gluants. Laissez maturer le natto 2 jours au réfrigérateur avant de déguster. Vous pouvez essayer aussi avec un œuf cru par dessus ou de la bonite séchée comme au Japon. Vous verrez c’est délicieux !
Un classique japonais à base de fèves de soja fermentées. Source végétalienne unique de vitamine K2, il agit comme un probiotique une immunité plus forte grâce au processus de fermentation. Se consomme comme accompagnement du riz nature. Description AA9010_000- Un classique japonais à base de fèves de soja fermentées. - Source végétalienne unique de vitamine K2, il agit comme un probiotique une immunité plus forte grâce au processus de fermentation. - Se consomme comme accompagnement du riz nature. Composition: Fèves de soja*, eau, ferment de natto (bacillus subtilis). *Issu de l'agriculture biologique Allergènes : Soja et produits à base de soja Traces de : Gluten, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame et lupin. Valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml: 830 kj, 198 kcal, Matières grasses 8.8 g dont Acides gras saturés 1.30 g, Glucides 9.30 g dont Sucres 3.20 g, Protéines 16.20 g. Conseils d’utilisation: Température de conservation Entre 0°C et +7°C.
Gilles D. publié le 17/04/2026 suite à une commande du 09/04/2026Produit exceptionnel. Cet avis a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0
Vincent V. publié le 25/11/2025 suite à une commande du 09/11/2025J'ai testé mais j'ai pas aimé Réponse de biocoop.fr le 17/11/2025 Nous sommes navrés que vous n'ayez pas apprécié ce produit à base de fèves de soja fermentées. Cet avis a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0
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Apprenez à faire votre propre natto à la maison! Cet aliment ultra-nutritif a des bienfaits, une texture et une saveur qui ne laissent personne indifférent. Ce guide vous donnera rapidement tous les outils pour réussir votre natto facilement. Qu’est-ce que le natto? Le natto (nattō-kin en japonais) est un mets japonais composé de fèves de soja fermentées par la bactérie Bacillus subtilis. La fermentation transforme les fèves de soja et leur donne un goût, une odeur et une texture uniques. On adore, ou on déteste! Le natto est un goût acquis, mais il rend accro les initiés. Il est traditionnellement consommé au déjeuner, mélangé àdu riz tout chaud, arrosé de sauce soja et agrémenté de moutarde, offrant ainsi un repas très nutritif et bourré de bienfaits pour la santé. Cependant, il peut aussi se manger cuisiné, comme dans un riz sauté. Les bienfaits du natto maison: Le natto est riche en de nombreux nutriments, dont la vitamine K2 qui aide à soutenir la santé du cœur et des os. (réf.) La fermentation du natto rend les fèves de soja plus faciles à digérer et détruit leurs anti-nutriments. (réf.) On peut alors profiter des bienfaits du soja sans ses désavantages. Le natto est aussi un allié du microbiote. Il contient des milliards de bactéries probiotiques ainsi que des composés prébiotiques, qui soutiennent et nourrissent notre propre microbiote. Le microbiote joue des rôles importants dans le corps humain, dont le maintien d’un système immunitaire sain et la régulation du taux de cholestérol sanguin. (réf.)
Découvrez tous les bienfaits du natto dans notre article: les bienfaits du natto selon la science.
Ingrédients et matériel pour faire du natto maison
Les ingrédients pour faire du natto: Faire du natto maison ne nécessite que deux ingrédients: des fèves de soja et de la culture de natto. Fèves de soja: Utilisez des fèves de soja sèches entières. On peut en trouver dans les magasins d’alimentation naturelle ou en vrac. Il existe des fèves de soja vendues spécifiquement pour faire du natto. Ces fèves sont plus petites et donnent un natto plus doux, avec un goût plus accessible pour les débutants. Il est possible de remplacer les fèves de soja entières par des fèves de soja dépelliculées, ou d’autres légumineuses, mais les résultats peuvent être moins intéressants.
Culture de natto: La culture de natto contient la bactérie B. subtilis et permet d’ensemencer les fèves de soja et, ainsi, de démarrer la fermentation. On peut acheter la culture de natto en ligne, ou il est aussi possible d’utiliser un peu de natto déjà fermenté comme culture de départ. On appelle ça du réensemencement.
Matériel pour faire le natto: Grande casserole, Cuillère pour mélanger, Bouilloire, Contenant en verre ou en acier inoxydable, Tissu, Papier d’aluminium ou pellicule plastique, Thermomètre, Incubateur. Attention à la propreté; tout le matériel doit être aseptisé. Nous conseillons d’assainir tout le matériel utilisé pour faire du natto.
Étapes pour préparer le natto: Préparation des fèves de soja - tremper 6 heures ou plus, cuire jusqu’à tendreté (à la casserole ou à la vapeur/ autocuiseur). Égoutter, mélanger avec la culture de natto dans de l’eau chaude. Fermentation à 37-45°C pendant 12-24 heures. Réfrigérer 2 jours avant dégustation. Le natto se mange traditionnellement au petit-déjeuner et fouettez-le avec des baguettes pour activer les filaments.
Faire ses natto soi-même - Recette facile et rapide 納豆
Comment manger le natto? Le natto se mange traditionnellement au petit-déjeuner, mélangé au riz chaud, arrosé de sauce soja et moutarde. Le nattō peut aussi être dégusté en accompagnement du riz nature ou dans des plats créatifs.
