Voici un délicieux rôti parfait pour la saison froide qui s'installe.
J'ai fait cuire à l'autocuiseur mais rien de vous empêche de le faire à la mijoteuse ou encore au four.
La sauce est franchement délicieuse.
Une belle recette à conserver 👍
Ingrédients essentiels
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 rôti de porc de 2¾ lb (1,25 kg)
- 1 oignon haché
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 1/4 tasse de sauce demi-glace
- 4 pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 3 carottes coupées en tronçon
- 1 c. à soupe d'épices à steak
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de thym frais haché
- Sel et poivre au goût
- 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
Préparation et cuisson
Avant de commencer la recette, s'assurer que la soupape à flotteur de l'autocuiseur est bien dégagée et que rien ne bloque l'ouverture.
S'assurer également que la poignée d'évacuation de la vapeur est à la position " Sealing ".
Sur l'autocuiseur, sélectionner le mode " sauté ".
Chauffer l'huile dans l'autocuiseur.
Faire dorer le rôti de porc sur toutes les faces de 3 à 4 minutes.
Ajouter l'oignon et l'ail dans l'autocuiseur. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter le bouillon, le vin blanc, la sauce demi-glace, les pommes de terre, les carottes, les épices à steak et les fines herbes, en s'assurant de ne pas remplir l'autocuiseur plus qu'aux deux tiers.
Saler, poivrer et remuer.
Fermer hermétiquement l'autocuiseur en tournant le couvercle.
Appuyer sur la touche " Pression " et cuire 25 minutes à " high ".
Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu'il y a de la pression.
Une fois la cuisson terminée, laisser la pression descendre naturellement avant d'ouvrir le couvercle, jusqu'à ce que la soupape à flotteur redescende (cela peut prendre de 10 à 30 minutes).
Transférer le rôti de porc et ses légumes dans une assiette. Réserver au chaud.
Sur l'autocuiseur, sélectionner le mode " sauté ".
Porter la sauce à ébullition.
Dans un bol, délayer la fécule dans un peu d'eau froide.
Verser la fécule délayée dans l'autocuiseur et cuire de 1 à 2 minutes.
Servir avec le rôti et les légumes avec la sauce.
Note du chef Donalda : J'ai mis 1 bonne c. à soupe d'ail. J'ai dû faire cuire mon rôti plus longtemps et j'ai fait cuire mes légumes à part. Pour cette recette, j’ai utilisé la cocotte minute pour cuire rapidement les légumes.
Verser une cuillerée d’huile d’olive et un petit morceau de beurre dans une casserole ou une cocotte.
Faire revenir les côtés du rôti à feu moyen.
Laisser mijoter à feu doux pendant 3/4 d’heure avec les oignons et disperser sur la viande des herbes de Provence.
La retourner de temps en temps.
Ecosser et cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante.
Equeuter les haricots verts et les faire cuire à la cocotte minute pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre.
Rassembler tous les légumes et mélanger avec une noix de beurre.
Pour une variante, préparer un mélange avec la fleur de sel, le thym déshydraté, le paprika, le romarin, une pincée de piment d'Espelette et le poivre concassé.
Epluchez les légumes et coupez-les en gros cubes.
Epluchez l'oignon et coupez-le en quatre.
Dans une cocotte avec un beau filet d'huile d'olive, faites revenir la viande sur toutes ses faces.
Versez autour de la viande les légumes en cubes, les quatre morceaux d'oignons, les quatre gousses d'ail avec la peau, une branche de thym et les feuilles de laurier.
Couvrez et laissez mijoter une bonne heure.
Pour un rôti plus moelleux, choisir un morceau dans l'échine plutôt que dans le filet. Il sera par contre plus gras.
Tableau récapitulatif des temps et ingrédients
| Élément | Détails |
|---|---|
| Rôti | 2¾ lb (1,25 kg) |
| Légumes | Pommes de terre en cubes, carottes en tronçons |
| Liquides | Bouillon de poulet, vin blanc, sauce demi-glace |
| Assaisonnements | Épices à steak, thym frais, feuilles de laurier |
| Épaississant | Fécule de maïs |
| Cuisson | 25 min sous pression, puis réduction de sauce |
