Le poireau est un allié de taille pour faire le plein de vitamines. Cru, en salade, disposé dans une tarte, mixé en soupe ou tout simplement mangé en fondue, il existe mille et une façons de cuire le poireau. Cet aliment peu calorique, à l'instar de son cousin l'oignon est plein de fibres, et riche en vitamines et minéraux, ce qui en fait un véritable allié minceur. D'autant plus que son goût poivré saura sublimer vos assiettes. S'il coche toutes les cases, sa cuisson n'est pas acquise pour tout le monde. Voici nos astuces pour le cuisiner.
Choix et préparation des poireaux
Pour bien choisir son poireau, il faudra veiller à ce que ses racines soient souples. La base doit être blanche, ferme et sans décoloration. Les feuilles doivent être rigides et non fanées ou très peu fanées. Sachez aussi que tout se mange dans le poireau, à l'exception des racines et du haut des feuilles. La partie verte, souvent négligée, est pourtant une source importante en vitamine C et en provitamine A.
Préparer les poireaux pour une cuisson en autocuiseur commence par les laver et les couper selon la recette souhaitée. Laver les poireaux à grande eau plusieurs fois, en écartant bien les feuilles pour enlever toute la terre. Couper le bout avec les racines des poireaux et trancher les feuilles vertes, en les laissant suffisamment de blanc pour maintenir les fibres.
Cuisson des poireaux à l'autocuiseur et méthodes associées
La cuisson du poireau à l'eau reste l'une des cuissons les plus simples. Il suffira de porter de l'eau salée à ébullition et d'y plonger le blanc du poireau ainsi que l'extrémité du vert. Fendez votre poireau dans le sens de la longueur, rincez-le et ajoutez-le dans l'eau bouillante. Cuisez-le pendant une vingtaine de minutes avant de les retirer de l'eau.
La cuisson à la cocotte minute est rapide et permet de conserver les nutriments du poireau. Pour cuire votre poireau à la cocotte minute, commencez par verser environ 30 cl d'eau dans la cuve. Vous pouvez y ajouter une pointe de sel. Versez les poireaux dans le panier vapeur placé dans la cocotte et fermez. Dépressuriser ensuite pour sortir les légumes cuits.
La cuisson à la vapeur est aussi une option privilégiée pour préserver les vitamines et les minéraux. La cuisson à la vapeur permet de conserver les nutriments, les sels minéraux, les oligo-éléments, la couleur et le goût. Préparer les ingrédients, les disposer dans le panier vapeur et cuire selon le temps recommandé par votre appareil.
Recettes de fondue de poireaux
Pour une savoureuse fondue de poireaux, la cuisson au wok ou à la casserole reste idéale. Faites fondre dans votre contenant environ 15 à 20 grammes de beurre ou un filet d'huile de votre choix. Coupez le poireau en morceaux et ajoutez-les au wok. Couvrez et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes à feu doux. N'hésitez pas non plus à remuer de temps à autre. En mode «dorer», faire suer l’oignon et les poireaux dans le vin blanc et assaisonner. Bon appétit!
En version cocotte, égrainez les étapes de préparation: éplucher, laver et couper les poireaux en rondelles ou demie rondelles; émincer l’oignon. Une fois cuit, vider la cuve et réserver les poireaux. Ajouter la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre et remettre à cuire après avoir incorporé les poireaux. Servir bien chaud ou en salade froide, selon les goûts.
La recette “Fondue de poireaux” peut être enrichie avec des ingrédients complémentaires comme 20 cl d’eau, 2 dl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et une pointe de jus de citron. Cela donne une base riche et onctueuse pour accompagner des escalope de poulet à la crème ou d’autres protéines.
Variantes et conseils
Il est tout à fait possible de cuire des poireaux au four ou au barbecue après les avoir préparés et pré-cuits à l’eau ou à la vapeur. Au four, préchauffer à 190°C, fendre les poireaux dans le sens de la longueur et les disposer sur une plaque, puis les assaisonner selon la préférence. Au barbecue, après avoir lavé et fait bouillir les poireaux, couper le blanc dans le sens de la longueur et l’enrober d’huile d’olive, puis griller en les retournant pour obtenir une belle caramélisation.
La cuisson au format autocuiseur peut être adaptée selon la profondeur du goût souhaité. Pour obtenir une texture plus fondante, privilégier une cuisson lente à la vapeur ou dans le panier vapeur de la cocotte minutes, sans dépasser les 15 minutes pour une cuisson vapeur standard. Les feuilles vertes, riches en vitamine C et provitamine A, apportent une dimension nutritionnelle intéressante même lorsqu’elles sont légèrement fondantes.
Fondue de poireau toute simple
Tableau récapitulatif des modes de cuisson
| Mode de cuisson | Temps typique | Astuce nutrition | Résultat |
|---|---|---|---|
| Eau bouillante | 20 min | Conserve fibres et minéraux | Poireaux tendres |
| Cocotte minute | 15 min | Meilleure conservation des nutriments | Cuisson rapide |
| Vapeur | 12-15 min | Maximisation des vitamines | Texture croquante ou fondante |
| Four | 20-25 min | Saveur grillée | Poireaux caramélisés |
| Wok/poêle | 20-25 min | Goût riche et fondant | Fondue onctueuse |
Astuce du chef : servir ce plat avec des escalopes de poulet à la crème, un régal !
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