Cette recette ultra facile te permet de réaliser un dessert d’été en quelques minutes… Toujours très étonnant pour tes convives, il allie l’abricot et la lavande. Cette tarte à l’abricot et crème à la lavande est la tarte des grands débutants ou des paresseux, pas de pâte à faire, pas de crème monter: elle est aussi faisable sans aucun robot de cuisine.
Origine et choix des abricots
L’ABRICOT: l’abricot est un fruit délicat et à bien choisir, originaire d’Asie (Chine et Afghanistan), il a été introduit en France par les Italiens au xvème siècle. Il est très riche en fibres et bêta-carotènes dont la vitamine A. Il existe de nombreuses variétés: les plus anciennes sont le Bergeron et le Rouge du Roussillon. Le plus précoce est le Early Blush puis vient l’Orangered dont la robe est rouge. On trouve le Bergeron et le Rouge de Roussillon dès mi-juillet. A noter un fruit un peu vert mais c’est son espèce: l’Hargrand qui est délicieux. Ne pas se fier à la couleur de l’abricot pour le choisir: il rougit très vite mais ne mûrit plus après cueillette. Il faut donc le choisir moelleux au toucher et très odorant.
Des conseils pratiques: si vous préparez un gâteau aux abricots frais, choisissez toujours des fruits mûrs mais encore fermes. Ils doivent céder légèrement sous la pression du doigt sans être mous. Des abricots trop mûrs rendent beaucoup d’eau pendant la cuisson et peuvent détremper la pâte. À l’inverse, des fruits trop fermes restent parfois un peu acides. Les variétés à chair orangée bien parfumée donnent généralement les meilleurs résultats.
Ingrédients essentiels
- 5 abricots bien mûrs
- 65 g cream crackers
- 50 g beurre fondu
- 25 g sucre blanc
- cannelle (optionnel)
- 100 g mascarpone
- 2 c. à soupe miel d’acacia ou de lavande
- 1 c. à soupe fleurs de lavande comestibles (bio de préférence)
Préparation de la tarte et de la crème à la lavande
- Préchauffer le four à 220°C.
- Écraser les crackers dans un bol, ajouter la moitié du sucre et le beurre fondu. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler dans un petit moule à gratin légèrement huilé.
- Laver et dénoyauter les abricots et les placer en ligne ou en rond, côté bombé sur la pâte. Saupoudrer du sucre restant. Enfourner 20 minutes à 220°C.
- Pendant ce temps, travailler le mascarpone et le miel jusqu’à obtenir un mélange lisse et incorporer les fleurs de lavande. Mettre au frais dans une douille cannelée.
- Lorsque la tarte est cuite, la laisser refroidir à température ambiante et démouler. Couper en parts rectangulaires le long de la ligne des abricots. Placer sur chaque abricot un petit tortillon de crème à la lavande bien fraîche.
Variantes et notes complémentaires
Voici une variante de gratin d’abricots à la lavande sans façon, réalisable en quelques minutes: deux jaunes d’œufs, du sucre, un peu de crème et de poudre d’amandes et des abricots frais, parfumés à la lavande infusée dans la crème chaude pendant une dizaine de minutes. Cette crème mascarpone-lavande fondra au contact des abricots rôtis. Pour obtenir une crème légère, faites tiédir le mélange lavande avec un tiers de crème fleurette, puis refroidir 20 minutes au réfrigérateur. Ajoutez le reste de crème fleurette, le mascarpone et le sucre semoule, puis montez le tout au batteur.
La tarte peut être accompagnée d’une boule de glace à la vanille et d’un filet de miel si vous le souhaitez. Le mélange abricot-lavande évoque un jardin provençal et se marie parfaitement avec une texture légère et fondante.
Tarte aux abricots et crème fouettée à la lavande [La Gloire De Mon Père d'Yves Robert]
Conseils de dégustation et conservation
- Servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou froide selon les goûts.
- Conservation: le dessert se tient bien à température ambiante pendant quelques heures et peut être réfrigéré quelques heures supplémentaires après démoulage.
- Si vous n’avez pas de lavande ou si vous n’aimez pas son goût, omettez-la sans hésiter. Tous les abricots ne donnent pas exactement le même résultat.
Cette recette est inspirée par différentes sources culinaires et recettes estivales, et elle peut être adaptée selon les fruits et les parfums de saison. Elle incarne la simplicité et la fraîcheur des desserts d’été, sans couture ni matériel compliqué.