Envie de twister un peu votre rôti de porc traditionnel ? Dans cette recette originale mais très facile à réaliser, la viande est marinée dans une préparation à base de miel, sauce soja, citron, baies de poivre et ail qui lui apporte un parfum et une tendreté incomparables.
Ingrédients et préparation de la marinade
Concassez grossièrement les poivres. Mettez-les dans un plat creux avec le jus de citron, le soja, le miel, le paprika et l’ail écrasé. Hachez toutes les herbes et mélangez-les avec le sel, le poivre et l’ail écrasé. Frottez le filet de porc avec ce mélange et laissez reposer pendant environ une heure. Avant de l’enfourner, arrosez-le de miel de châtaignier en l’enrobant complètement.
Cuisson et cuisson au four
Plongez le rôti dans une grande casserole d’eau bouillante salée et comptez 30 minutes de cuisson dès la reprise du frémissement. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 190 °C pendant 20 minutes, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Sortez-le du four et laissez-le reposer environ un quart d’heure avant de servir, la viande coupée en tranches.
Pour une variante plus festive et caramélisée, placez le rôti bien au centre dans un plat allant au four et badigeonnez-le de miel. Salez, poivrez, et parsemez de beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez de l’eau froide (environ 0,5 cm). Enfournez pour 45 minutes, en arrosant souvent du jus de cuisson et en ajoutant de l’eau si nécessaire. À mi-cuisson, retournez le rôti; pour les 30 dernières minutes, ajoutez les châtaignes rincées et grossièrement écrasées, bien imbibées de jus.
Accompagnements et variantes
Servez le rôti caramélisé en tranches fines, avec les châtaignes autour et le jus en saucière. Accompagnez d’une purée de pommes de terre ou de marrons, ou pour un plat plus léger, de haricots verts. Cette viande goûteuse et tendre comme du beurre est un véritable délice et convient parfaitement pour les fêtes de fin d’année.
Astuce de cuisson et conseils
Dans un plat, déposez le rôti, nappez-le du mélange au miel puis ajoutez le thym, le beurre, l’échalote et l’ail. Ajoutez de l’eau pour le jus de cuisson et arrosez régulièrement pendant la cuisson. Pour les oignons, faites-les dorer puis incorporez-les au plat avec les pommes de terre et les lardons si vous le souhaitez.
Roti de porc au miel moutarde
