Vous recherchez une recette gourmande et traditionnelle ? Les rognons de porc à la crème vous feront passer un moment chaleureux. Cette préparation associe la tendreté des rognons à la richesse du vin blanc et à une sauce onctueuse, pour un plat qui réconforte lors des repas familiaux.
Préparation et dégorger les rognons
La veille, mettre les rognons dans un saladier puis les couvrir d'eau et de vinaigre pour les faire dégorger et adoucir leur goût. Filmer et placer le tout au réfrigérateur.
Ingrédients typiques et choix des produits
- Rognons de porc, décrits comme les reins du porc avec un seul lobe.
- Beurre et huile d’olive pour la cuisson.
- Oignons et échalotes émincés.
- Champignons frais.
- Vin blanc, sel, poivre.
- Crème et moutarde pour lier et aromatiser la sauce.
Étapes de cuisson
Faire revenir les rognons avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l'échalote émincés. Ajouter ensuite les rognons et les champignons. Faire cuire durant 5 minutes puis verser le vin blanc.
Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre dans une petite quantité d'huile. Déposer les rognons dans le récipient pour les faire dorer. Hacher les échalotes et mélanger aux rognons. Remuer un peu puis mouiller le tout du vin blanc. Ajouter la crème et la moutarde. Laisser cuire pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer à votre convenance. Servir chaud.
Variantes et conseils de service
En guise d'accompagnement, faites braiser des pommes de terre. Puis agrémenter vos assiettes de salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Astuces et conseils pratiques
- Pour dégraisser les rognons de porc, enlever la partie blanche et rincer si nécessaire.
- Pour une sauce plus épaisse, lier avec un peu de Maïzena ou de farine diluée dans de l’eau.
- Le temps de cuisson peut varier selon la taille des morceaux; ajustez légèrement pour obtenir une texture tendre mais encore juteuse.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité / Description |
|---|---|
| Rognons de porc | 500 g environ, dégraissés et coupés en morceaux |
| Oignons / échalotes | 1 oignon hâché + 2 échalotes |
| Champignons | 200 g, émincés |
| Vin blanc | 150 ml |
| Crème | 100 ml |
| Moutarde | 1 cuillère à soupe |
| Beurre / huile | Pour la cuisson |
| Cuisson | Rognons dorés puis cuisson 10 min après ajout crème |
