Pains au lait vegan with chocolate chips Rochambeau: recette détaillée et adaptée sans produits animaux

Hier j’ai publié une recette de pains au lait « classique », et pendant que j’écrivais la recette je me suis faite la remarque que ce n’était vraiment pas raisonnable de ma part de ne pas en avoir fait une version végétale. En rentrant chez moi je me suis donc donné la mission de réaliser des pains au lait… sans lait ! Ce n’est vraiment pas sorcier, je ne suis pas du genre à trop me casser la tête en cuisine. Ces pains au lait sont délicieux ! Il n’y a pas de raison qu’ils ne le soient pas, c’est la même recette qu’hier à quelques petits détails prés finalement. Un seul petit bémol, c’est la dorure, impossible de le faire au jaune d’œuf bien évidemment. J’ai tenté de les colorer au lait de soja (comme on peut le faire avec du lait de vache dans d’autres recettes) mais la coloration n’est pas bien franche. J’ai posé la question sur Instagram, si quelqu’un avait une astuce à me donner.

MOB (restaurant végétarien et végétalien sur Paris) et Marie de 100% Végétal m’ont donné chacun une astuce : de la confiture d’abricot (sans les morceaux évidemment) ou du lait de soja et du sirop d’agave. Les deux solutions sont à appliquer au pinceau avant cuisson comme vous le feriez avec le jaune d’œuf. Intéressant, n’est-ce pas ?

Ajoutez un peu de farine (de votre cuve) jusqu’à obtenir une pâte. Incisez-la sur le dessus (faites une croix au couteau) puis plongez votre boule de levain dans votre bol rempli d’eau tiède (toujours idéalement 35°C). Normalement votre levain devrait être en train de flotter à la surface. J’allume mon four à la plus petite température possible, j’enfourne ma pâte avec un ramequin rempli d’eau chaude et important je place mon thermomètre culinaire dans le four et je fais en sorte de maintenir une température de 35° (+/- 10%).

1PréparationSortez le beurre et le lait du frigo 1h avant de réaliser la recette. Faire tiédir le lait au four à micro ondes. Il ne faut pas qu’il soit bouillant. Dans la cuve du robot, verser le lait tiède, la levure émiettée et l’œuf. Mélanger à l'aide du fouet à petite vitesse 1. Ajouter la farine, le sucre et le sel. Pétrir à l'aide du crochet, 2 min à petite vitesse 1 puis 8 minutes à vitesse moyenne 4. Ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer à pétrir 10 minutes à vitesse moyenne 4. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 1 petite minute.

2Dorure et finitionFariner légèrement votre plan de travail. Sortir la pâte, l'aplatir avec la paume de la main afin de la dégazer. Couper des parts de 40g/50g et leur donner une forme ronde ou ovale. Les déposer sur une plaque légèrement graissée allant au four. Laisser reposer couvert d'un film alimentaire pendant 1 heure dans l'endroit le plus chaud de la maison. Battre l’œuf entier et badigeonner chaque pain à l'aide d'un pinceau. Faire 3 entailles sur la partie supérieure avec une paire de ciseaux. Préchauffer le four th.7 (200°C). Enfournez 10 min puis baisser à 180°C pendant 5 min.

Le pain brioché est un pain au lait sucré originaire de France. Avec sa texture moelleuse et son goût sucré, un pain brioché se situe quelque part entre une miche de pain et un gâteau. La brioche est parfaite pour un petit-déjeuner dominical, dans le cadre d’un brunch ou même comme en-cas. Comme son nom l’indique, un pain au lait n’est pas végétalien, car outre le lait, il contient également du beurre et des œufs. Une bonne pâte à brioche a besoin de temps pour mûrir. Lisez donc attentivement les instructions avant de commencer la recette et assurez-vous de prévoir suffisamment de temps. Faire une brioche végétalienne est merveilleusement relaxant.

Préparer la pâte à brioche la veille au soir : Pétrir la farine, la maïzena, l'eau, le sel et l'extrait de vanille dans le bol d'un robot de cuisine muni d'un crochet à pâte pendant 8 minutes. Ajouter le sucre et pétrir à nouveau pendant 8 minutes. Ajouter la levure de boulangerie et pétrir pendant 8 minutes supplémentaires. La pâte doit se détacher de la paroi du bol. Ajouter les dés de margarine. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la margarine soit complètement incorporée à la pâte. Laisser la pâte dans le bol pendant 30 minutes. Donner un coup de poing à la pâte une fois. Frapper la pâte sert à laisser s'échapper l'excès de dioxyde de carbone, afin que les cellules de levure se rapprochent et se multiplient (en se divisant). Le processus de fermentation redémarre alors. Procéder comme suit : sur un plan de travail fariné, replier les quatre côtés de la pâte vers le centre. Retourner la pâte avec la couture vers le bas.Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 nuit. La pâte est prête à être utilisée lorsqu'elle est homogène, lisse, non élastique et encore froide. Emballée dans un film plastique, elle se conservera au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.

Préparer la brioche :Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle de 3 mm d'épaisseur. Répartir les pépites de chocolat sur toute la surface. Rouler la pâte en un rouleau aussi long que possible. Placer le rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser au congélateur pendant 20 minutes. Couper le rouleau avec un couteau tranchant en morceaux de 7 cm. Chauffer le four à 160°C (four à air chaud). À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner la brioche de lait végétal. La placer sur une grille au milieu du four pendant environ 35 minutes. Chauffer le four à 160°C (four à air chaud). À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner la brioche de lait végétal. La placer sur une grille au milieu du four pendant environ 35 minutes.

Faites un sirop de sucre : porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Mettre le sirop de côté à température ambiante. Sortir la brioche du four et démouler immédiatement. La placer sur une grille à gâteau et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus avec le sirop. Recette (en néerlandais) et photo tirées de Van de vegan bakker, brood, gebak, koekjes, cakes & meer. Avez-vous déjà vu un chausson aux pommes ou une brioche qualifiées de “nature” ? Alors, depuis de longues années, je rêve de petits pains au lait. Et je vous assure que c’est vrai.

Évidemment les tartiner avec de la margarine gâcherait un peu le plaisir. J’ai suivi sa recette presque à la lettre… car j’ai toujours du mal avec l’huile d’olive dans les pâtisseries ! Je l’ai remplacée par de la margarine fondue. Et j’ai rendu certains petits pains encore plus gourmands en leur ajoutant une couche de crème pâtissière végane et de chocolat !

Dans un bol, je fais tiédir légèrement le lait de soja. Je fais fondre la margarine et j’y incorpore la purée de noix de cajou et l’eau de fleur d’oranger. Je lance le pétrissage avec le crochet pendant 15 minutes. Avec 8 pâtons, je fais des tresses à 1 brin. J’adore ce tressage ! Une fois qu’on a compris la technique, ces tresses sont très faciles et rapides à faire. Je vous invite à voir cette vidéo par exemple qui montre bien les étapes. Sinon, vous pouvez faire des navettes, des boules, des tresses à 3 brins, etc.

Pour les 4 que j’ai fait avec de la crème pâtissière et du chocolat, j’ai juste détendu de la crème au fouet pour pouvoir la pocher. Mes petits pains au lait ont un peu craquelé car je n’avais pas laissé assez pousser la deuxième fois… l’heure de la sortie de l’école approchant, il fallait lancer la cuisson rapidement !

Découvrez les délicieux Pains au lait aux pépites de chocolat Rochambeau, présentés en paquet de 10 pour un poids total de 350g. Ces petites douceurs allient la douceur du lait à de généreuses pépites de chocolat fondantes, pour un goût irrésistible qui ravira petits et grands. Idéals pour le petit-déjeuner ou comme en-cas savoureux, ces Pains au lait sont faciles à intégrer dans votre alimentation quotidienne. Que vous souhaitiez les déguster nature ou les accompagner d'une boisson chaude, ces pâtisseries sont parfaites pour toutes les occasions. Voici des petits pains au lait garnis de pépites de chocolat. La recette est très simple a réaliser et la pâte se travaille très bien, elle ne colle pas.

Dans un bol, mélangez l’eau tiède et une cuillerée à soupe de sucre. Émiettez la levure remuez et couvrez le bol. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur le plan de travail fariné et dégazez-la. Rajoutez les pépites de chocolat dans la pâte. Formez 15 pâtons du même poids. Façonnez une petite boule de pâte avec chaque pâton et aplatissez-la légèrement pour lui donner la forme d’un ovale. Faites lever les pains au lait pendant 20 mn à température ambiante. Lorsque les petits pains au lait ont gonflé, badigeonnez-les d’un peu de lait et crantez la surface à l’aide de ciseaux sur toute la longueur, de manière à obtenir des petites grignes. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Cousins de la brioche, les pains au lait sont des petits pains légèrement sucrés, moins gras, tout moelleux et tout doux. Quand j’étais enfant, je les adorais coupés en deux avec quelques carrés de chocolat glissés à l’intérieur! Par contre, tu en as déjà trouvé en boulangerie toi ? Pour ma part, les seuls qu’on pouvait trouver étaient surtout industriels (ce qui ne m’empêchait pas de bien les aimer). Aujourd’hui on fait des pains au lait vegan maison !

Des pains au lait vegan bien dorés et moelleux ! Ingrédients Pour 18 pains au lait vegan :

• 205 g de lait de soja + 3 tbsp pour la dorure
• 100 g de yaourt de soja nature
• 1 tsp de sel iodé
• 50 g de sucre + 1 tbsp pour la dorure
• 510 g de farine de blé
• 7 g de levure de boulanger sèche
• 125 g de margarine en bloc

Instructions Prendre une petite portion du lait végétal et le faire légèrement tiédir au micro-ondes. Une fois tiède, ajouter 7 g de levure boulangère sèche et bien mélanger. Couper les 125 g de margarine solide en petits cubes. Dans le bol du robot pâtissier, verser 205 g de lait, 100 g de yaourt de soja, 1 tsp de sel, 50 g de sucre et 510 g de farine. Ajouter le mélange lait+levure. À faible vitesse (vitesse 2), mélanger avec l’accessoire crochet/pétrin pendant quelques minutes (2-3 minutes) jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé. Passer ensuite à vitesse 4 et ajouter un à un les cubes de margarine. Une fois que la margarine est bien incorporée, passer le robot à vitesse 5 et pétrir environ 5 minutes. Le but est d’obtenir une pâte souple, lisse et élastique qui se décolle totalement des parois du bol du robot. Si on utilise de la farine T45 bien adaptée pour ce genre de recette, on peut aussi faire le test du « voile » ou du réseau glutineux (voir ici).

Recouvrir le bol d’un torchon et laisser la pâte pousser dans un endroit tiède pendant 2h. Pour cette étape, j’aime bien faire chauffer mon four très légèrement et mettre un bol d’eau dans le fond, ça crée une super atmosphère humide idéale pour le travail des levures ! Après la première pousse, recouvrir son poing d’un peu de farine et dégazer la pâte en donnant de petits coups de poing vifs dedans. Couper la pâte pour former 18 pâtons d’environ 55 g chacun. Pour chaque pâton : l’aplatir du plat de la main, ramener plusieurs fois les bords vers le centre, le retourner et former une belle boule (la soudure se retrouve en dessous). Placer tous les pâtons 30 minutes au frigo. Pour chaque pâton : le retourner afin d’avoir la soudure vers le plafond, l’aplatir de nouveau avec le plat de la main et ramener les deux bords opposés en « portefeuille ». Le faire ensuite rouler légèrement et arrondir un peu les bords pour éviter d’obtenir des bouts trop pointus. Repli des deux côtés en « portefeuille » pour le façonnage des pains au lait. Disposer tous les pains au lait au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson. Laisser pousser encore 1h en atmosphère tiède. Faire préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, préparer la dorure en mélangeant 3 tbsp de lait végétal avec 1 tbsp de sucre. Avec un pinceau alimentaire, badigeonner les pains au lait. Faire de jolies entailles avec une grigne ou des ciseaux.

Les jolis pains au lait juste avant la cuisson ! Enfourner les pains au lait pour 12 minutes (adapter selon ton four). Il faut simplement qu’ils prennent une belle coloration dorée. Si comme moi, ton four ne cuit pas uniformément, tu peux retourner la plaque à mi-cuisson. Ces petits pains au lait vegan ont une texture et un goût qui se rapproche vraiment de la brioche. Un coup au grille-pain le lendemain, un peu de confiture ou de Nocciolata sans lait pour le petit-déjeuner, tu m’en diras des nouvelles !

Bon appétit ! J’espère que tu testeras ma recette et que tu l’apprécieras ! Tu peux aussi me donner ton avis en commentaire, je serai vraiment ravie !

Incorporations et variantes

Découvrez les délicieux Pains au lait aux pépites de chocolat Rochambeau, présentés en paquet de 10 pour un poids total de 350g. Ces petites douceurs allient la douceur du lait à de généreuses pépites de chocolat fondantes, pour un goût irrésistible qui ravira petits et grands. Idéals pour le petit-déjeuner ou comme en-cas savoureux, ces Pains au lait sont faciles à intégrer dans votre alimentation quotidienne.

Pour la dorure végétale, la farine et le lait végétal peuvent être ajustés selon les préférences et les tolérances. Les étapes de façonnage et de cuisson restent similaires, et l’ajout de confiture d’abricot sans morceaux, de purée de noix de cajou ou d’extrait d’orange peut personnaliser l’arôme sans produits d’origine animale.

Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps clés servis par la recette:

Pour les visuels, vous pouvez envisager une infographie des étapes clés, une grille de temps de pousse et une photo finale des pains dorés à souhait.

tags: #rochambeau #pain #au #lait #pepites #de