Connaissez-vous Molly ? Et saviez-vous qu’elle faisait un Cake trop moelleux ? Blague à part. Je ne vous ferai pas l’histoire de ce molly cake, mais en tout cas, depuis que je connais cette recette, cela a changé ma façon de voir le cake design. Exit les génoises à imbiber et qui, pour moi n’étaient même pas envisageables. La génoise est certes très pratique car elle se tient bien mais personnellement, mon but est de réaliser des gâteaux aussi bons que beaux et avec une génoise, ce n’est pas forcément le cas.
Pour avois essayé beaucoup de recette, cela sent toujours très bon dans le four, la génoise sort bien gonflée mais c’est à la dégustation que ça se gâte. Comme on dit, le beurre c’est la vie ! Et quand on ne met pas de matière grasse, le goût n’est pas forcément là. C’est pourquoi, vous aurez beau l’imbiber, la génoise restera tout de même toujours + sèche que le mollycake. On dit que souvent, « l’âge c’est dans la tête », je vous le confirme. Et pour moi, rien de tel qu’un bon gâteau au yaourt ou un quatre-quarts moelleux, fait maison.
A mes débuts, j’ai commencé d’ailleurs en faisant plusieurs gâteaux au yaourt pour faire les différentes couches du gâteau pour faire mes 1ers cakes design. Autant vous dire que cela prenait pas mal de temps. Pour moi, il allie le goût et permet de cuire le gâteau en une seule fois et ensuite, il est coupé pour faire les différentes couches. Il gonfle et garde son moelleux. Pourquoi ? C’est un gâteau qui gonfle bien à la cuisson, donc il faut le mettre dans un moule d’une hauteur mini de 8 cm (10cm c’est l’idéal).
Si vous avez un robot pâtissier, ce sera un +, parce que fouetter 15 min les oeufs avec le sucre au batteur à main, ça risque d’être + compliqué. Mais c’est bien ce qui aide aussi au côté aéré du gâteau ! Avant de mettre la préparation dans le moule, je vous conseille de mettre du papier cuisson à l’intérieur du moule (ou de le beurrer et d’y mettre de la farine ; je vous conseille tout de même de mettre au moins du papier cuisson dans le fond car il est haut, donc ça peut être compliqué de le démouler). Comme ce sera un gâteau relativement haut, il ne faudrait pas qu’il se casse au démoulage.
Pas la peine de vouloir gagner du temps sur la cuisson en poussant le four + chaud, le molly cake a besoin d’une cuisson longue et + douce qu’un gâteau traditionnel. Pour un gâteau diamètre 20-22cm, il faut compter 1h15-30 à 160°C. Quand vous faites un gâteau + petit, par exemple dans un moule 12 ou 15 cm, il faut compter 55 minutes/1h de cuisson. Pour une cuisson + homogène et ne pas avoir le gâteau qui gonfle + au centre sur les bords, humidifiez un torchon et entourez votre moule, vous verrez, c’est magique 😉 !
En fait, ça aide à répartir la chaleur dans le moule, mais c’était + drôle de dire que c’était magique ;p. Pour également aider à l’homogénéité de la cuisson, il est également possible d’acheter un clou répartiteur de chaleur (j’en ai vu sur le site autourdugateau, ce n’est pas toujours évident d’en trouver, mais le principe est qu’au milieu du gâteau ça aide à cuire comme sur les parois).
Dernière astuce : N’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Et une fois la cuisson terminée, éteignez votre four mais ne l’ouvrez pas encore, laisser le gâteau encore 15-30 minutes pour qu’il refroidisse un peu à l’intérieur. Préchauffer le four à 160°C. Cette recette est prévue pour un moule rond de 20-22cm de diamètre et 10cm de hauteur.
Ingrédients et matériel
- 3 œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de farine (option molly cake chocolat : 30 g de cacao en poudre + 220 g de farine)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 250 g de crème liquide 30%
- Fouetter les œufs et le sucre pendant 15 minutes à vitesse moyenne. Puis ajouter l’extrait de vanille.
- Tamiser la farine et la levure (+ le cacao en poudre pour un molly cake au chocolat) et incorporer en plusieurs fois
- Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la pâte avec une maryse
- Mettre du papier cuisson dans le moule et ajouter un linge humide autour du moule pour que la cuisson soit + uniforme
- Une fois que le gâteau est bien refroidi et démoulé, passons à la découpe
Les proportions sont simples à retenir : autant de farine que de sucre et de crème liquide. Le chiffon indispensable : un couteau à génoise ou une scie spéciale pour découper les couches parfaitement.
Options et variantes
À partir de la recette du Mollycake, vous pouvez faire un marbré (moitié nature, moitié cacao) que vous cuirez normalement, mais dans un moule un peu plus large qu’un moule à Cake design. Le but est d’avoir 2 couches de gâteaux et de le garnir d’une ganache montée au chocolat et sur le dessus vous pochez également cette même ganache. La technique de pochage peut être destructurée avec une douille, mais vous pouvez laisser place à votre créativité !
Cette recette vous a plu ? Si vous avez besoin d’autres conseils, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ;). Le layer cake est un incontournable de la pâtisserie moderne, il y’a un temps de diversité qu’un petit guide s’impose. Ce gâteau à couches multiples, aussi connu sous le nom de gâteau à étages, se distingue par la superposition harmonieuse de biscuit moelleux, d’une garniture crémeuse et d’un glaçage.
Les bases du layer cake
Le layer cake se prête à une multitude de variations, grâce à l'utilisation de différentes crèmes et d'une ganache montée. Le choix d'un moule à manqué, la précision dans la réalisation des couches et la créativité dans la décoration sont autant d'éléments qui permettent aux pâtissiers de sublimer ce dessert. Au-delà d'une simple recette, pour réaliser ce gâteau nous allons explorer les étapes pour comprendre ou concevoir ce type de gâteau qui reste facile à faire à la maison si vous avez une cuisine bien équipée.
Nous allons voir dans cet article : la définition, les tailles, les prix ; les goûts, les biscuits et les ingrédients ; la décoration et les styles. Attention, spoiler alerte ⚠️, si vous n’avez pas encore mangé en lisant cet article, il est fort possible qu’une frénésie d’achat de pâtisseries s’ensuive, vous êtes prévenu !
Les ingrédients de base pour un layer cake au chocolat pour 10-11 personnes
- Génoise au chocolat (3 couches de 20 cm de diamètre)
- 6 œufs
- 180 g de sucre
- 150 g de farine
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre fondu
- Ganache montée au chocolat: 300 g de chocolat noir + 400 ml de crème liquide entière + 50 g de beurre
- Sirop d’imbibage optionnel: 100 ml d’eau + 50 g de sucre + extrait de vanille
- Décoration au choix: cacao en poudre, copeaux de chocolat, fruits rouges, pâte à sucre
Les crèmes et couvertures usuelles incluent Crème au Beurre meringue, Ganache au Chocolat, Crème Chantilly, Crème Pâtissière, etc. Chaque layer cake peut être personnalisé selon les goûts et l’occasion.
Tailles recommandées
- Layer Cake 8 à 12 personnes: gâteau de 15 cm de diamètre avec 3 couches
- Layer Cake 15 à 25 personnes: gâteau de 20 cm de diamètre avec 3 à 4 couches (un étage supplémentaire possible)
- Layer Cake 30 à 50 personnes: gâteau de 25 cm de diamètre avec 3 à 4 couches
Pour des décorations plus complexes, penser à un socle renforcé ou à des supports spécifiques pour le poids des couches et les décorations en pâte à sucre.
Décoration et styles
Comment décorer un Layer Cake ? En cake design tout est possible tout en garantissant qu’un layer soit aussi beau que bon. Thèmes populaires: floraux, géométriques, dessins animés, voyage, sport, romantique, modélisation en pâte à sucre, toppers, et accessoires de décoration. En combinant pâte à sucre, toppers, rubans et éléments décoratifs, le layer cake devient le point central de l’événement.
La modélisation en pâte à sucre permet des décorations détaillées, mais peut influencer le prix par le temps et l’expertise nécessaires. Consulter le portfolio du cake designer aide à comprendre le style et les limites de réalisation.
Prix et choix professionnels
Prix influencé par: la taille, les ingrédients, la complexité du design et les accessoires décoratifs. Trouver le bon professionnel se fait notamment via des plateformes spécialisées comme fiestaclic.com qui référence pâtissiers et Cake Designers en France.
Cas pratiques et conseils de cuisson Molly Cake
Cuisson et démoulage: éviter d’ouvrir le four pendant la cuisson et laisser le gâteau refroidir à l’intérieur après éteinte. Pour un moule 20-22 cm, 1h15-30 à 160°C est courant. Humidifier le moule avec un linge humide aide à une cuisson homogène arrière des parois et du centre.
Astuce pratique: badigeonner ou chemiser le moule est essentiel pour démouler sans casser. Le molly cake gonfle et peut être découpé en couches épaisses adaptées à un layer cake. Pour les amateurs, un clou répartiteur de chaleur peut améliorer l’homogénéité au milieu et sur les bords.
Monter un Layer Cake - Comment couper, fourrer et couvrir un gâteau de Cake Design - MyCake
Idées de garniture et variation: marbré nature et cacao, ganache montée, crème au beurre, crème pâtissière, ou même des croquants et croustillants pour le contraste textural. Le choix de la ganache ou de la crème dépend de la tenue et du goût souhaités.
Tableau récapitulatif des paramètres clés
| Élément | Suggestion |
|---|---|
| Diamètre moule | 20-22 cm |
| Hauteur moule | 8-10 cm minimum |
| Cuisson | 160°C, 1h15-1h30 (gâteau 20-22 cm) |
| Cuisson alternative | Si possible, chaleur tournante ou statique selon four |
| Imbibage | Sirop léger (facultatif) |
Variantes thématiques et recettes associées
Variantes autour du Molly Cake: Molly cake chocolat, Molly cake vanille, ou molly cake pistache. Pour le chocolat: ajouter 30 g de cacao et ajuster la farine. Pour la pistache: remplacer 25% de farine par poudre de pistache et ajouter quelques gouttes d’arôme pistache. Pour des versions festives: layer cake au chocolat avec ganache montée, layer cake fruits rouges et crème pâtissière, ou encore layer cake au café avec une ganache au mascarpone.
Exemple de mise en place: disposer le premier disque, imbiber légèrement, ajouter une couche de ganache montée, puis répéter pour les couches suivantes et finir par un glaçage ou une couche de ganache de finition. Pour un effet « destructuré » ou « naked cake », supprimer le glaçage extérieur et privilégier les couches visibles et garnitures naturelles.