Voici un dessert délicieusement parfumé et très léger. J’aime beaucoup utiliser des laits végétaux en pâtisserie. Portez l’eau à ébullition. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-le. Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et gratter les graines. Dans une casserole, portez le lait de coco, la gousse de vanille fendue avec les graines et le sucre en poudre à ébullition. Laissez cuire à petit feu pendant 35 mn en remuant de temps en temps. Il ne doit pratiquement plus rester de lait à la fin de la cuisson. Retirez la gousse de vanille.
Une recette express et délicieuse de riz qui va vous régaler ! Le riz au lait de coco est crémeux et bien parfumé avec le curry, le curcuma et la coriandre. Un accompagnement idéal pour du poisson ou des grillades. Cette recette de riz au lait de coco épicé est très simple à faire, mais aussi économique. Les épices ajoutés ici lui vont parfaitement. J’ai repéré cette recette chez FamilyCook qui propose de beaux plats venant de l’Inde. J’ai flashé sur ce riz coco curry. Je vous ai déjà proposé le riz parfumé de Yotam Ottolenghi, exquis, mais la recette ci-bas est bien plus rapide. Le mode de cuisson est semblable au riz pilaf, c’est à dire par absorption. De cette manière, les grains de riz se gorgent des saveurs de la coco et des épices.
Nous apprécions tellement ce riz coco en accompagnement de brochettes de poisson cuites au barbecue ou en grill Ninja, High (préchauffé 10 minutes), 5 minutes, sans retourner. Exquis ! Un riz bien parfumé et délicieux. Rincer le riz dans une passoire (ou chinois) et bien l’égoutter. Dans une grande casserole (j’utilise un petit wok conique), mélanger le riz avec le lait de coco et l’eau. Puis ajouter le curry, le curcuma, le sel, le poivre, la coriandre et bien mélanger. Chauffer pour porter le mélange à ébullition (ce qui prend 5 à 6 minutes) puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter. Remuer de temps en temps et surveiller pour que le mélange n’accroche pas.
Nous apprécions tellement ce riz coco en accompagnement de brochettes de poisson (brochettes de mélange de saumon, cabillaud, lieu, en gros cubes et poivron, marinées) cuites au barbecue ou en grill Ninja, High (préchauffé 10 minutes), 5 minutes, sans retourner. Ma Cuisine a du sens s’attaque aux restes ! Et c’est délicieux, facile, rapide et très gourmand !! Un truc que j’adore en cuisine, c’est trouver des astuces pour cuisiner les restes, sans pour autant passer le plat de la veille tel quel au micro-onde. D’abord, parce que j’adore la diversité et ne suis pas fan de manger 2 ou 3 fois de suite la même chose. Et aussi, parce que je n’ai pas de micro-onde. Et là, ce dessert au riz et lait de coco fait juste parti des petits bonheurs du quotidien.
Simple. Je suis fan de cuisine asiatique. Une de mes tantes qui est vietnamienne nous faisait quand nous étions petits à mes cousins et moi un dessert que j’adorai (que j’adore toujours !!) : le tiê. Du riz gluant, des graines de soja, de la noix de coco râpée et une sauce à la fleur d’oranger. Avec mes cousins, c’était à qui finirait en premier l’énorme saladier que ma tante nous préparait. Là encore, j’ai toujours été fan de remanier des « petits » restes, comme ici un reste de riz basmati se transformant en dessert au riz et lait de coco. Et puis, c’est, ce que j’appelle, une cuisine écologique. Il y a une notion d’anti-gaspi. Ici, il restait à peine une portion de riz pour 1 personne. Et ce soir-là, nous étions 2. Plutôt que de le mélanger à des légumes, type wok asiatique, j’ai opté pour une version légèrement sucrée.
J’ai appris lors de mes stages en maraîchage bio dans une ferme permacole, que si on laisse monter radis noirs ou navets, les boutons de fleurs sont comme des mini-brocolis. Un délice dans une fricassée de légumes de printemps, une omelette ou comme dans ma prochaine recette : un couscous revisité, sans gluten et avec des légumes de printemps. Et saviez-vous que les feuilles de navet étaient très riches en calcium ? Ne mangeant pas trop de sucre, je suis plutôt pauvre en confiture dans mes placards. Par contre, il y a des fruits et des fleurs que j’adore cuisiner en gelée : les fleurs de pissenlit. Je me suis amusée à créer des petits pots de gelées avec un miel doux et léger, des fleurs de pissenlit, du curcuma et des pétales de calendula séchées. Ne me demandez pas les proportions, je n’en ai aucune idée. J’avais ramassé un joli panier de fleurs de pissenlit. Je me suis amusée pendant plus d’heure à les trier pour ne garder que le pétale. Une infusion avec les pétales qui a infusé pendant bien 1 heure ou deux (certaines recettes indiquent même une nuit). On la filtre et on presse les pétales pour ne garder que le jus, que l’on va délayer avec un peu de miel, de l’agar-agar, puis j’ai ajouté de la poudre de curcuma, des pétales de calendula. Et hop, en pot.
A la maison, je ne les tiens pas. Je crois que l’an prochain, ce n’est pas 6 pots mais le triple que je vais devoir faire ! Bon, si vous n’avez pas de gelée de fleurs de pissenlit, une autre gelée ou confiture feront bien l’affaire. Oui. Dans une petite casserole, faire réchauffer à feu doux le riz basmati déjà cuit, les raisins de Corinthe, la noix de coco râpée avec la crème de coco. Ne mettez pas toute la boîte ! Juste ce qu’il faut pour que votre riz s’imprègne sans le noyer. Mettre dans des jolies coupelles individuelles. Ajouter par-dessus 2 cuillères à café bien bombées de gelées ou confiture. Déguster. Moi, j’aime bien quand c’est tiède. Comme tout dessert de dernières minutes, il vous faut anticiper quelques ingrédients dans votre placard. Sur le riz au lait de coco rapide et gourmand, je vois bien aussi, quelques amandes effilées légèrement grillées à sec dans une poêle ou quelques groseilles fraîches, framboises ou fraises. Mmmm, c’est bientôt la saison ! Et pour l’hiver, quelques carrés de pommes et cerneaux de noix, caramélisés dans un peu de miel.
