Et voilà, enfin de retour sur le blog. Les examens du CAP sont maintenant derrière moi, la dernière épreuve était jeudi dernier pour la pratique, 5 heures en cuisine professionnelle en lycée hôtelier. J’ai adoré, un jury très sympathique, plein d’élèves pour nous seconder à la plonge ou encore nous donner le matériel nécessaire à nos réalisations, ce fut une belle expérience. Le sujet (plat et dessert) m’a bien plu, avec poisson et fraises au menu. Beaucoup d’entraînements en amont, encore plus le dernier mois, histoire de ne pas trop stresser le jour de l’examen, cela faisait bien longtemps que je ne m’étais retrouvée dans cette situation. Plus qu’à attendre les résultats début juillet, on croise les doigts. Je vous partage aujourd’hui un clafoutis réalisé l’an dernier n’ayant pas eu trop le temps de cuisiner personnel ce printemps, je vais me rattraper. J’avais trouvé ce clafoutis chez mon amie Delphine du blog Oh la gourmande, il est délicieux, bien moelleux et crémeux, comme je les aime.
Équeuter les cerises, les laver et les sécher. Dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter les deux sucres et la pincée de sel. Fouetter le tout et quand l’appareil est bien homogène, ajouter la farine tamisée et bien mélanger. Ajouter enfin le lait, la crème et l’alcool. Fouetter à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse. Beurrer un moule à manqué, le chemiser avec un peu de cassonade puis répartir les cerises dans le fond. Verser l’appareil par-dessus. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Laisser ensuite refroidir avant de placer au frais. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
« Le meilleur de Christophe Felder », le principe : Minerva réédite cette année 6 ouvrages de Christophe Felder en format réduit et à prix mini. Ces nouvelles versions ont pour objectif de donner une seconde vie à des titres qui souffrent aujourd’hui d’une concurrence sévère. Si Christophe Felder a en effet été le premier à aborder certains sujets comme les clafoutis et les gratins, la concurrence propose aujourd’hui des livres sur les mêmes thèmes à des prix nettement plus bas. Ces best-of de Mes 100 recettes de Chocolat, Mes 100 recettes de Gâteaux, Les Gratins, Les Clafoutis, Glaces & Desserts glacés, et Les Mijotés reprennent à chaque fois 40 recettes photographiées de l’ouvrage dans un environnement graphique fort et entièrement nouveau. Nouveau titre, nouvelle couverture, nouveau principe de maquette pour devenir : -Les meilleurs Choco-délices- Les meilleurs Gâteaux - Les meilleurs Gratins - Les meilleurs Clafoutis - Les meilleures glaces - les meilleurs Mijotés. Christophe Felder, célèbre ancien chef de l’hôtel de Crillon, crée aujourd’hui des collections de desserts pour les pâtissiers du Japon et fait du conseil en entreprise.
Recette: Clafoutis pêches & verveine de Christophe Felder
Tableau récapitulatif des étapes clés du clafoutis Felder inspiré par la recette citée :
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Équeuter les cerises, les laver et les sécher |
| Appareil | Casser les œufs, ajouter les sucres et le sel; fouetter |
| Pâte | Ajouter farine tamisée, puis lait, crème et alcool; mélanger lisse |
| Montage | Beurrer moule, chemiser cassonade, disposer cerises, verser appareil |
| Cuisson | Enfourner 35-40 minutes |
| Finition | Refroidir, placer au frais, saupoudrer sucre glace |
Notes complémentaires : ce clafoutis s’inscrit dans une mouvance où Felder est reconnu pour ses clafoutis et gratins, sujets historiques du répertoire pâtissier moderne. Les éditions rééditées et les collections « Les meilleurs » permettent de redécouvrir ces classiques à travers une approche graphique actualisée et accessible, tout en restant fidèles à l’esprit des recettes originelles.
En s’appuyant sur ces propositions, on voit comment Christophe Felder a su rendre les desserts classiques plus accessibles sans sacrifier la finesse ni la texture crémeuse attendue d’un clafoutis réussi. La simplicité des étapes et la qualité des ingrédients sont les maîtres mots qui ressortent des descriptions et des variantes proposées dans les éditions récentes.