J’adore le riz basmati ! Simple, blanc. Et parfois, j’aime bien changer également, comme avec ce riz à l’indienne ! Bon, à nouveau, j’hésitais sur le nom de ce plat.. Cela aurait pu être “riz aux épices”, mais j’ai préféré l’appeler “riz à l’indienne”, car il m’a été inspiré par le riz basmati que l’on mange dans les restaurants indiens. J’y ai retrouvé le goût similaire de la cardamome, les quelques tâches laissées par le safran, ce goût de riz basmati parfaitement parfumé, et cette texture si particulière, pas humide, pas grasse mais qui ne colle pas pour autant.
Je continue mon épisode indien, car j’ai servi ce riz à l’indienne avec le butter chicken, plat indien par excellence ! Il méritait donc un accompagnement à sa hauteur. Ce riz est vraiment très facile à faire. Je l’ai réalisé à la casserole, mais vous pouvez également facilement le réaliser au micro-onde, si vous en avez un (ce que je n’ai pas, et ça ne me manque jamais !).
Comment faire du riz à l’indienne ? Cette recette est vraiment simple, si on respecte bien les quelques astuces que je vous donne ci-dessous. Mais le succès de ce plat, c’est avant tout une bonne cuisson du riz basmati. Comment bien cuire le riz basmati ? Pour cette recette, je vais vous livrer quelques conseils pour bien cuire le riz basmati, et donc réussir votre riz à l’indienne !
Choisir et préparer le riz basmati
En premier lieu, choisissez un riz de qualité. Personnellement, j’adore le riz Tilda que l’on trouve maintenant de plus en plus facilement, mais il existe de très bonnes marques. L’essentiel est de s’assurer que les grains sont les mieux préserver. Il est nécessaire de bien rincer votre riz ! Je rince le riz à l’eau claire, et lorsque l’eau qui s’écoule semble à nouveau transparente, je prépare un second bain de nettoyage. Dans un bol, je mets le riz et un peu d’eau, j’attends 5 mn et je mélange. Ainsi, l’amidon restant va se “décoller” au moment des frottements. L’eau doit rester le plus transparente possible. Changer l’eau et continuer jusqu’à ce qu’elle ne soit plus trouble. Réservez votre riz lavé.
Cuisson du riz basmati et épices
Ensuite, ne faites surtout pas cuire votre riz dans “un grand volume d’eau”. C’est rarement une réussite. Je vous conseille plutôt la méthode de cuisson avec très peu d’eau (comme dans le rice cooker cher à nos cousins d’Asie). Pour les épices, je vous conseille là encore de prendre des épices de qualité, et de les consommer lorsqu’elles ne sont pas trop anciennes. En effet, elles perdent leur puissance, leur goût mais aussi leurs vertus lorsqu’elles sont ouvertes ou à la lumière depuis trop longtemps ! Il est important de bien doser vos épices, car sinon, vous risquez de vous retrouvez avec un avant-goût de pain d’épices en bouche.. Ce serait dommage de ne pas profiter de la juste association des saveurs ! Si nous n’aimez pas certains épices, je vous conseille simplement d’ajouter un peu plus de celles que vous aimez.
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne à nouveau transparente. Cela permet d'ôter l'amidon du riz et éviter qu'il se transforme en purée. Le mettre dans une casserole, et ajouter de l'eau à niveau. Ajouter les gousses de cardamome, le poivre, les clous de girofle, les graines de coriandre et le safran. Porter la casserole à ébullition puis couvrir et baisser le feu, laisser mijoter environ 18 (à 20 mn). Vous ne devez plus voir d'eau quand vous bougez la casserole. Ôter du feu et laisser ainsi à couvert pendant 5 mn. Ajouter ensuite le beurre, saler et bien mélanger.
Riz basmati biologique indien
Rii Jii Riz basmati biologique indien. Le riz basmati biologique traditionnel des coopératives biologiques indiennes Ramnagar et Nampara est un riz gourmet biologique qui se caractérise par un goût de noisette intense. Préparation Lavez le riz deux fois avant de le faire cuire. Le rapport riz/eau est de 1:1,5 (1 tasse de riz pour 1,5 tasse d'eau). Ajoutez une pincée de sel et un filet d'huile de cuisson dans la casserole. Portez ensuite à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes. Réglez ensuite la température à un niveau bas et laissez le riz gonfler pendant 10 à 15 minutes avec le couvercle fermé. Lorsque le riz est cuit, incorporez un petit morceau de beurre et ajoutez du sel. De préférence du sel de mer ou de la Fleur de Sel.
Variantes et service
- Le riz basmati peut être servi comme accompagnement du butter chicken ou d’autres plats indiens riches en sauce.
- Pour une cuisson alternative, le micro-ondes peut être utilisé si vous n’avez pas de cuiseur à riz, en adaptant les temps et les quantités.
J’adore le riz basmati ! Simple, blanc. Et parfois, j’aime bien changer également, comme avec ce riz à l’indienne ! Bon, à nouveau, j’hésitais sur le nom de ce plat.. Cela aurait pu être “riz aux épices”, mais j’ai préféré l’appeler “riz à l’indienne”, car il m’a été inspiré par le riz basmati que l’on mange dans les restaurants indiens. J’y ai retrouvé le goût similaire de la cardamome, les quelques tâches laissées par le safran, ce goût de riz basmati parfaitement parfumé, et cette texture si particulière, pas humide, pas grasse mais qui ne colle pas pour autant. Je continue mon épisode indien, car j’ai servi ce riz à l’indienne avec le butter chicken, plat indien par excellence ! Il méritait donc un accompagnement à sa hauteur. Ce riz est vraiment très facile à faire. Je l’ai réalisé à la casserole, mais vous pouvez également facilement le réaliser au micro-onde, si vous en avez un (ce que je n’ai pas, et ça ne me manque jamais !).