Clafoutis au thym et scamorza : recette salée, rapide et plein de caractère

Les clafoutis c’est si bon, si pratique et déclinable à l’infini, même en version salée ! Quand vous revenez du marché ou avez un frigo un peu vide, il vous sauvera. Aujourd’hui je vous propose un clafoutis aux courgettes et scamorza fumée un peu franco-italien.

Ingrédients et idées de base

Conservez l’esprit d’un clafoutis traditionnel tout en apportant une touche italienne avec la scamorza fumée. Si vous ne trouvez pas ce fromage, remplacez-le par de la mozzarella di buffala ou un fromage au goût prononcé comme le beaufort ou le comté. Pour une version sans gluten et légère, remplacez le lait par du yaourt et évitez la farine, en vous appuyant sur une texture obtenue par le yaourt et les œufs.

Ingrédients principaux

• Courgettes en fines tranches
• Oignons émincés
• 3 cuillères à soupe d’huile
• Œufs
• Parmesan et fromage râpé
• Fromage blanc ou yaourt pour lier
• Herbes: thym et éventuellement basilic
• Tomates cerises (optionnel pour variante tomate-cerise)
• Scamorza fumée, râpée finement

Variantes et substitutions

• Remplacer la scamorza par mozzarella di buffala ou par du comté/beaufort.
• Ajouter des feuilles de basilic frais au moment de servir pour une note aromatique plus verte.
• Évoquer une version tomate cerise avec une pâte légère et thym sur une base de courgettes dans la même logique.

Préparation pas à pas

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver et couper les courgettes en fines tranches. Émincer les oignons et les faire sauter dans une poêle avec 3 càs d’huile. Dès qu’ils colorent à peine, ajouter les courgettes et les faire sauter deux minutes.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le parmesan, puis ajouter le fromage blanc, les herbes et enfin le mélange oignon-courgettes.
4. Retirer la croûte de la scamorza fumée et râper-la finement. Mélanger à la préparation ou en disposer en couche selon votre préférence.
5. Beurrer un plat allant au four, disposer les tomates cerise (si utilisées) et recouvrir de la préparation. Enfourner pendant 20 minutes, le temps que la surface dore. Le clafoutis gonfle légèrement puis se dégonfle, c’est normal.

Conservation et conseils de dégustation

Conservation : ce clafoutis est meilleur tout juste préparé mais il se conserve bien jusqu’au lendemain. Servi tiède avec une salade verte bien assaisonnée, il peut constituer un déjeuner en terrasse ou un accompagnement rassasiant.

Notes culturelles et multiples inspirations

En Italie, la scamorza fumée est souvent grillée ou consommée telle quelle; elle apporte alors un caractère prononcé, qui peut parfaitement relever le clafoutis doux par les courgettes. Si vous ne trouvez pas de scamorza, expérimentez avec des alternatives au goût prononcé comme le beaufort ou le comté, ou bien privilégiez une mozzarella di buffala qui ajoute une douceur lactée.

La pâte et le thym font vraiment la différence ici : une pâte maison avec des herbes transmet ce petit plus que les préparations industrielles ne donneront jamais. Cette tarte/clafoutis peut être décliné en version tomate cerise et scamorza, ou en clafoutis sans gluten avec yaourt à la place du lait et sans farine.

Observations et anecdotes

Connaissez-vous la scamorza ? Son goût est léger, laiteux et sa texture est filée. En Italie on la déguste surtout en version scamorza ai ferri, grillée, tout juste chaude et fondante. C’est un vrai délice avec le caractère du fromage et la douceur des tomates ou des courgettes selon les combinaisons choisies.

Utilisations et services

Pour un service convivial, accompagnez ce clafoutis d’une salade verte bien relevée et de pains croustillants. Si vous préférez une version plus méditerranéenne, ajoutez des feuilles de basilic frais et envisagez l’utilisation d’un fromage plus corsé comme le comté ou le beaufort dans le mélange.

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