Dans la famille des plats de mamie qui nous réconfortent chaque hiver, nous demandons la blanquette ! Un classique indémodable que l’on prend plaisir à retrouver chaque fois que le froid sévit. La recette originale est très ancienne et même si on l’aime telle quelle, l’hiver est parfois si long qu’on ne sera pas contre la dépoussiérer un peu et lui inventer quelques variantes.
Et c’est exactement ce qu’a fait la créatrice de contenu culinaire connue sur les réseaux sociaux sous le pseudo Les_recette_de_margaux ! Elle a réussi à palier le seul inconvénient de ce plat mythique, à savoir sa cuisson très longue, en remplaçant le traditionnel veau par du saumon. Ainsi sa blanquette au saumon est tout aussi régressive que celle que cuisinait notre grand-mère, mais avec le grand avantage d’être prête en une trentaine de minutes. “On me la réclame souvent quand il commence à faire froid”, assure la cuisinière. Voilà la recette idéale à inscrire au menu de votre prochain dîner !
La recette régressive de la blanquette de saumon prête en moins de 30 minutes
La recette de la blanquette de saumon est très semblable à celle de la blanquette que l’on a toujours connue. Pour sa version au poisson, la cuisinière a fait quelques ajustements au niveau de la sauce et de la garniture aromatique. La liste des ingrédients pour 6 personnes est parfaitement adaptée: 700 g de filet de saumon, 200 g de champignons, 2 carottes, 1 poireau, 2 cuillères à soupe de farine, 50 g de beurre, 400 ml de bouillon de légumes, sel & poivre, 1 gousse d’ail, quelques feuilles de laurier, 5 cl de crème liquide, le jus d’1 citron vert.
Les étapes de la recette :
- Commencez par éplucher les carottes et les tailler en petits morceaux. Après avoir nettoyé le poireau, coupez-le en fines demi-lunes.
- Dans une cocotte huilée, faites revenir les carottes, le poireau et l’ail haché pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en quatre ou en huit selon leur taille. Quand les légumes sont fondants, ajoutez les champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis laissez cuire.
- Coupez votre saumon en gros cubes réguliers. Avant d’ajouter le saumon, faites fondre le beurre dans la cocotte. Saupoudrez ensuite de farine et mélangez bien. Délayez avec le bouillon de légumes et mélangez jusqu’à obtenir une texture nappante. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
- Déposez vos cubes de saumon dans la cocotte, ajoutez quelques feuilles de laurier et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Après 10 minutes, retirez le laurier et versez la crème liquide et le jus du citron vert. Mélangez délicatement et servez.
Que peut-on manger avec une blanquette de veau ou de poisson ?
Traditionnellement, la blanquette de veau est servie avec du riz et cela conviendra tout aussi bien si vous réalisez une blanquette de saumon. Pour ceux qui aimeraient varier les plaisirs, remplacez le riz par des petites pâtes style orzo ou bien des pâtes fraîches comme les tagliatelles. Pour les plus gourmands, une fournée de frites viendra ajouter encore plus de réconfort à l’assiette.
Variante et présentation complète: blanquette de saumon et riz en détails
Valeurs nutritionnelles pour 100g et ingrédients typiques se mêlent dans une préparation qui peut être adaptée selon les préférences. Journaliste culinaire pour Cuisine Actuelle & Femme Actuelle décrit une version où l’on peut introduire du riz, du lait demi-écrémé, des oignons nouveaux, du pavé de saumon, et des éléments aromatiques comme l’aneth et le beurre. L’ensemble peut se décliner en une version trois-poissons avec de la lotte, du saumon et des crevettes, servant de base à une sauce onctueuse enrichie de moutarde à l’ancienne et de citron.
La cuisson suit une logique simple: des légumes précuits, un passage à la poêle avec le saumon, puis une sauce montée séparément avant d’être versée sur l’ensemble. Le tout reste accessible même en semaine. Ingrédients et préparation détaillés incluent échalote, carottes, poireaux, pavés de saumon, beurre, farine, bouillon, crème, moutarde, persil et citron.
Pour la cuisson des légumes: vapeur des carottes puis cuisson des poireaux à l’eau. Les champignons sont cuits séparément dans du beurre. Le saumon est poché dans le bouillon puis ajouté avec les légumes. La sauce est préparée par roux, puis épaissie avec le bouillon et enrichie de crème et de jaune d’œuf avant d’être versée sur le poisson et les légumes.
Astuces et variantes: accord mets-vin et accompagnements
Pour sublimer la blanquette, on peut ajouter des champignons, remplacer partiellement le saumon par du cabillaud, ou incorporer des fruits de mer comme moules ou crevettes en fin de cuisson. Des alternatives plus légères suggèrent d’utiliser une crème végétale ou un yaourt nature et d’augmenter le volume de légumes. Le riz demeure l’accompagnement classique; des pâtes ou des pommes de terre vapeur peuvent aussi convenir. L’accord vin suggéré est un vin blanc sec bien frais, et dans une version plus ambitieuse, un Bordeaux blanc peut accompagner des notes d’agrumes et de fruits exotiques, particulièrement avec une blanquette de poisson mêlant saumon et lotte.
On peut aussi élaborer des variantes autour de vanille, curry ou safran, en sachant que l’accord peut varier selon les épices et le dosage. Si l’on prépare à l’avance, la blanquette peut être conservée au frais dans un récipient hermétique et réchauffée doucement sans bouillir afin de préserver la texture du poisson et de la sauce.
Recette Hellofresh #1: blanquette de saumon et riz pilaf
Ingrédients et préparation détaillés pour une version complète multi-poissons
- Éplucher les carottes et l’oignon; nettoyer le poireau, le céleri et les champignons.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon; faire légèrement nacrer sans colorer. Ajouter ail, poivre et fenouil, puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poisson. Ajouter bouquet garni et céleri; cuire les carottes 20 minutes, puis les poireaux 10 minutes supplémentaires. Réserver.
- Cuire les champignons séparément avec un peu de beurre. Pocher le saumon et la lotte dans le bouillon chaud, puis intégrer les poissons et les légumes réservés. Réserver.
- Clarifier et réduire le bouillon jusqu’à 300 ml. Préparer le roux avec beurre et farine, ajouter petit à petit le bouillon, puis crème et jaune d’œuf. Assaisonner et ajouter le jus de citron. Réchauffer poissons et légumes dans la sauce.
Pour accompagner, on peut proposer un trio de riz (riz blanc, riz rouge, riz sauvage) afin d’apporter texture et couleur. On peut aussi proposer une blanquette de saumon simple à la vanille ou avec d’autres épices, mais il faut surveiller l’équilibre des saveurs afin de ne pas masquer la douceur de la sauce.
Notes finales et options d’utilisation
La blanquette de saumon est une version rapide et chaleureuse qui garde l’esprit réconfortant du plat traditionnel tout en offrant une cuisson adaptée à un emploi en semaine. Le riz, les légumes fondants et la sauce nappante créent une assiette généreuse, idéale pour les soirs où l’on cherche à rassembler autour de la table. Cette variante se prête aussi au mélange de trois poissons et peut être adaptée selon les goûts et les disponibilités.