Régalez-vous avec cette recette de cake aux noix et au café.
Il y a quelques mois, mes beaux-parents sont arrivés chez nous avec un énorme sac de cerneaux de noix.
Je me suis alors dit qu’il fallait absolument trouver plusieurs recettes à faire avec pour éviter qu’elles ne rancissent.
Bon, j’ai évidemment commencé par préparer une fournée de cookies aux noix et au chocolat au lait.
Mais ça n’était pas suffisant pour venir à bout de la quantité de noix livrées.
J’aurais pu continuer à faire des cookies jusqu’à épuisement du stock de cerneaux, me direz-vous.
Et cette idée m’a traversé l’esprit.
Mais même si les cookies, c’est la vie, j’ai eu envie d’explorer d’autres pistes culinaires.
Les noix sont un fruit sec très bénéfique pour la santé et possèdent de nombreux bienfaits.
Peut-être avez-vous déjà remarqué que la forme du cerneau de noix est similaire à celle de notre cerveau ?
Selon certaines études, les noix auraient comme propriété de booster la mémoire et d’assurer le bon fonctionnement de notre cerveau.
La noix est véritablement considérée comme un super-aliment.
Au début de l’hiver, faire une cure de noix peut faire rempart à une éventuelle baisse de tonus.
(Quand il fait nuit à 17h, qu’il fait froid et qu’on est en manque de soleil par exemple…).
La pâte à cake : mixez finement une partie des noix et mélangez cette poudre avec farine, levure et bicarbonate de soude.
Ajoutez le reste des cerneaux de noix, grossièrement concassés.
Fouettez œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
Versez de l’huile, de l’extrait de vanille et un peu de café.
Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Enfournez pendant environ 40 minutes.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Le glaçage : quand on pense glaçage, on s’imagine tout de suite quelque chose de très compliqué.
Je vous rassure, celui-ci est tout le contraire et vous le réussirez sans problème.
Pour réaliser ce glaçage, fouettez du cream cheese avec de la crème liquide entière bien froide.
Ajoutez un peu de café, du sucre vanille et de l’extrait de café.
Votre glaçage est prêt lorsque vous obtenez une consistance assez ferme qui se tient.
Je vous conseille de préparer le glaçage et de napper le cake peu de temps avant de le servir (environ 1 heure avant).
Pour la dégustation, j’avoue que j’adore manger ce cake accompagné d’une tasse de café.
Sans surprise, le tout se marie à merveille.
Vous pouvez servir ce gâteau pour le goûter ou à l’occasion d’un brunch dominical entre amis.
Ce cake se conserve au frais (du fait du glaçage à la crème) pendant un jour.
Avant de le déguster, sortez-le environ une demie heure avant afin qu’il soit à bonne température.
S’il vous reste du glaçage, vous pouvez le congeler.
Une fois décongelé, fouettez-le à nouveau pour lui redonner une bonne consistance.
1/2 cuillère à café.
1 cuillère à soupe.
3 cuillères à soupe.
4 cuillères à café.
4 cuillères à soupe.
2Mixer 100g de cerneaux de noix en poudre et concasser grossièrement les 85g restants.
Mélanger la poudre de noix et les cerneaux concassés avec la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
4Fouetter les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser l'huile, l'extrait de vanille, 4 cuillères à café de café (garder le reste pour le glaçage) et mélanger à nouveau.
6Verser dans un moule à cake et enfourner pendant environ 40 min.
Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.
8Préparer le glaçage : fouetter le cream cheese avec la crème liquide.
Ajouter les 4 cuillères à café de café, le sucre vanille et l’extrait de café.
Si vous réalisez cette recette de cake aux noix et au café, je compte sur vous pour me laisser un commentaire.
C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours.
Pensez à enregistrer cette recette sur Pinterest !
Hey ! Moi c'est Manon, ravie de vous voir ici !
Si vous ne me trouvez pas en cuisine, c'est que je dois être dans le canapé, entrain de feuilleter un livre de recettes pour trouver mes prochaines idées.
Ou alors je suis déjà partie faire les courses !
Si je vous offre une pause gourmande, cela vous tente ?
Je parie bien que oui !
Aujourd’hui, elle prend la forme d’un cake au café et aux noix.
Je raffole des douceurs au café et le cake est pour moi une véritable madeleine de Proust.
C’est classique, facile à faire et cela se prête à mille déclinaisons gourmandes.
J’ai utilisé une fois de plus les noix de mes amis Caroline et Thierry Tribier, de la ferme de Pleinefage, dont vous pouvez retrouver les produits au Pari Fermier.
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises !
Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités !
Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale.
Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
Oui, c’est vrai, je vous en parle souvent, mais j’adore vraiment aller y faire mes achats et rencontrer les producteurs.
Il y a des morceaux de noix et de l’extrait de café dans la pâte, et des noix caramélisées sur le dessus.
J’ai réalisé un caramel à sec puis enrobé les noix avec.
Cake au café et aux noix : un gâteau moelleux parfumé au café et aux noix.
Une recette de gâteau aux noix très gourmand...
Le grenoblois ! c. Commencez cette recette de gâteau grenoblois au café, en mixant les cerneaux de noix.
Réunissez le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier, puis fouettez-les au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel dans un autre récipient.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation.
Savourez un menu élégant composé de délicieux mets.
Débutez par un pain hérisson au fromage de chèvre et à la figue en entrée.
Poursuivez avec un lieu jaune accompagné d'une sauce betterave et d'une purée de potimarron en plat principal.
Et enfin, terminez ce festin avec un gâteau aux noix et café, le grenoblois.
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Ce qui m’a laissé tout le loisir de piller un verger et de faire disparaitre quelques kilos de noix.
Voila un moment que l’idée d’un délit à base de noix et de café germe dans ma tête.
Un gâteau spécial « dimanche de grisaille », quelque chose de riche qui réchaufferait une froide journée.
1 c. 3 c. 1 c. 2 c. 2 c.
Beurrez et farinez un moule à charnière de 18-20 cm (ou déposez une feuille de papier cuisson dans le fond).
Dans un récipient, battez le beurre avec le sucre.
Ajoutez un œuf après l’autre.
Incorporez la farine (préalablement tamisée) et la levure.
Versez la pâte dans le moule.
Faites cuire environ une heure.
Plantez une lame de couteau pour vérifier la cuisson.
Laissez refroidir le gâteau.
Faites chauffer le lait, puis délayez-y le café instantané.
Étalez environ la moitié du glaçage sur un disque de gâteau puis superposez le second.
Étalez la crème restante sur le dessus et le pourtour.
Venant tout droit de la campagne j’ai reçu un gros paquet de noix alors ni une ni deux j’ai pensé à réaliser un gâteau aux noix et au café car je trouve cette association très bonne.
Cette recette est assez facile à réaliser à partir du moment où vous avez un casse-noix, bon ça c’est normal, mais aussi un appareil pour les réduire en poudre.
J’ai utilisé pour cela un moulin à café électrique mais je pense qu’avec un mixer « normal » ça doit pouvoir se faire aussi bien.
Monter les blancs en neige ferme au batteur à œufs.
Préchauffer le four au th.
Réduisez les cerneaux de noix en poudre.
Battez les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange devienne jaune paille.
Ajouter l'extrait de café, la farine et la poudre de noix.
Battez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Recouvrez le gâteau de glaçage, décorez de cerneaux de noix.
J'espère que vous vous régalerez autant que moi.
Pour ceux qui adorent les noix c'est PARFAIT.
Moi j'ai suivi à la lettre cette recette nickel.
Conseil : le glaçage doit être utilisé immédiatement sinon il craquelle.
Carte Noire m’a contactée pour imaginer une recette autour du café, et forcément j’ai eu en tête ce gâteau que proposait souvent ma mamie au goûter.
C’était un cake aux noix fait surtout avec des œufs montés en neige, une demi tonne de sucre (par part), et beaucoup de noix : j’ai réussi à récupérer le papier avec la recette imprimée dessus, telle une relique sacrée, qui s’appelle pompeusement “cake aux noix du jardin”.
Et si j’ai eu en tête l’idée avec du café, c’est parce qu’invariablement, le cake aux noix se retrouvait TOUJOURS, systématiquement et implacablement dans le fond de tasse de café de mes parents ou à flotter à la surface comme un iceberg en déroute, après que j’ai décidé de l’y tremper visiblement trop longtemps.
Je n’ai que rarement l’occasion de passer au rayon café des supermarchés, n’en buvant pas souvent et n’allant pas non plus souvent au supermarché, je n’avais donc pas eu le loisir de constater que Carte Noire propose une gamme complète (des capsules au café grain) issue de l’agriculture biologique, et ce avec plusieurs crus de cafés arabica.
Le fait est que le café soluble est pratique car comme son nom l’indique, il fond, dans l’eau.
On peut par exemple utiliser les grains de café entiers pour infuser des préparations.
Pour ce qui est de l’imbibage des biscuits notamment pour un tiramisu, il vaut mieux s’orienter vers un café très corsé, car il est difficile de concentrer un café sous forme d’expresso, fait à partir de café moulu.
Le café, comme le chocolat, n’est pas issu d’un seul arbre.
Là où les cacaoyers ont trois variétés (criollo, forastero et trinitario, va, cadeau pour ta culture générale pour briller en société), le café se divise en deux grandes variétés, que sont le robusta et l’arabica.
Dans la pâtisserie régionale, il existe le grenoblois, un gâteau qui vient de la région de Grenoble (merci Sherlock Holmes), et qui se compose de café et de noix, avec un glaçage de glace royale au café.
Le gâteau seul est riche en café et en noix, discrètement sucré.
75 g huile végétale 85 g sucre en poudre 70 g yaourt végétal ici yaourt de soja 25 g eau 10 g café soluble Carte Noire 150 g farine de blé t45 1/2 sachet levure chimique sans phosphate 100 g noix Glaçage (facultatif) 200 ml crème végétale à fouetter 100 g sucre glace 15 g eau 1,5 c.
Dans un saladier, mélangez au fouet le yaourt végétal avec le sucre.
Dans un petit récipient, mélangez l'eau et le café avec une cuillère, pour obtenir un liquide très café, sans petits grains.
Ajoutez au mélange précédent, et mélangez bien.
Ajoutez alors l'huile, mélangez brièvement et ajoutez la farine et la levure.
Je le précise mais sait-on jamais : ne vous amusez pas à casser vos noix maintenant, les pâtisseries qui doivent lever au four en vegan doivent être peu mélangées (à partir du moment où on incorpore la levure), et doivent surtout ne pas trop attendre avant d'être enfournées.
Incorporez alors les noix grossièrement concassées ou passées au mixeur rapidement, puis coulez dans un moule ou un cercle (le mien faisait 18 cm, si votre plat est plus grand, n'hésitez pas à doubler les quantités).
Cuisez à 180°C pendant 30 à 40 minutes : une pointe de couteau doit ressortir sèche de votre gâteau.
Glaçage au café (facultatif, le gâteau se consomme parfaitement sans).
Si vous choisissez l'option chantilly, fouettez la chantilly, et lorsqu'elle est montée, ajoutez le café (1 c. à café) dilué (dans une ou deux c. à café d'eau) et du sucre glace à votre convenance.
Etalez sur le gâteau à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère et déposez les noix et le praliné si vous en avez.
Si vous le préférez, vous pouvez servir la crème à part pour pouvoir conserver le gâteau à température ambiante et favoriser ainsi son moelleux.
Pour l'option glaçage façon glace royale, mélangez les quantités d'eau, café et sucre glace pour obtenir un mélange épais mais fluide.
Versez sur le gâteau et répartissez, puis décorez de quelques noix.
Laissez sécher à l'air libre.
