Voici comment réaliser ces jolies meringues en forme de fleur. Elles peuvent se faire de toutes les couleurs désirées. Ici, sont celles réalisées à l’occasion de l’anniversaire de ma fille. Elle voulait apporter quelque chose de mignon pour ses camarades de classe pour fêter ses 9 ans. J’ai pensé à de jolies meringues multicolores.
Les meringues, tout le monde aime ! Pour réaliser ces meringues multicolores, je fais une meringue française, avec du sucre en poudre et du sucre glace. Le sucre glace apporte de la brillance et les rend légèrement fondantes à coeur. Comme on les préfère ;-). Les quantités sont bien grandes dans cette recette, mais il fallait beaucoup de meringues (pour 25 enfants). C’est moins pratique à travailler (pour faire le boudin et pocher ensuite). Je préfère les faire avec moitié moins d’ingrédients. La cuisson des meringues est longue et se fait à basse température : 3 heures à 80°c. Puis on les laisse refroidir dans le four fermé.
Matériel et préparation de la base
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot. Fouetter en augmentant peu à peu la vitesse (vitesse 2, puis 4, puis 6 puis 8). Quand le mélange commence à bien mousser (en vitesse 8), ajouter le sucre en poudre en 3 fois. Puis augmenter la vitesse en maximale (10) et laisser fouetter 5 minutes. Ajouter alors le sucre glace (sans cesser le robot) et laisser encore fouetter en vitesse maximale pendant 3 bonnes minutes. Arrêter le robot (on obtient le bec d'oiseau).
Diviser en 3 la meringue dans différents bols et ajouter les colorants. Mélanger délicatement avec une maryse. Sur un film alimentaire déposer des boudins des différentes pâtes à meringues en les accolant. Fermer le film alimentaire afin de former un seul boudin (ne pas fermer les extrémités).
Munir une poche à douille d'une douille étoile (1M idéalement) puis glisser à l'intérieur le boudin. Préchauffer le four à 80°c, chaleur tournante. Poser un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (ou une Silpat sur une plaque perforée). Il faudra 2 plaques. L'idéal est le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (les meringues ont la base bien plate et se décolle très facilement après cuisson).
Façonnement des fleurs et cuisson
En tenant la poche à douille à la verticale, réaliser des fleurs (partir du coeur de la fleur et aller vers l'extérieur). On peut cuire les 2 plaques en même temps. Enfourner 3 heures. Laisser refroidir totalement dans le four fermé, sans l'ouvrir !
Ou rouges, ou roses, ou violettes, ou vertes... J'aurais tellement aimé avoir exactement les mêmes... Mais ma fille voulait des meringues bleu-shtroumpf. Quand ils sont prêts, on en met une moitié de côté et on verse le colorant dans le reste qui est encore dans le robot, quelques petits tours et puis s'en vont. On pousse bien l'appareil au fond de chaque poche, on en coupe les bouts et on les réunit dans la 3e poche. On commence à faire sortir un peu d'appareil jusqu'à ce que les 2 couleurs sortent de manière assez égale.
Technique de décoration bicolore et variantes
Le saviez-vous ? Commencez cette recette de meringue française en préchauffant le four à 90 °C. Fouettez les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporez en 3 fois le sucre en poudre en continuant à fouetter. Utilisez des œufs à température ambiante. Vous pouvez aromatiser la meringue après avoir ajouté le sucre en poudre.
Nb: L’important surtout est de s’arrêter de fouetter si l’on remarque que la meringue, qui était très ferme, devient moins ferme. Cela serait le signe que l’on a fouetté trop longtemps ou trop vite les blancs. Il faut donc adapter les temps et les vitesses donnés en fonction de votre matériel et vous fier beaucoup à ce que vous voyez: la meringue ne doit pas retomber ! A la fin, il ne doit pas rester de grain de sucre visible à l’œil. Nb 2 :Attention à ne pas fouetter trop longtemps non plus car les blancs d’œufs finirait par grainer (la meringue ne serait plus lisse mais granuleuse)!
Pour réaliser des meringues multicolores en forme de fleurs bleues, on peut partager la meringue en 3, colorer chaque partie, puis répartir les trois couleurs sur le tour intérieur de la poche à douille afin d’obtenir des bords colorés distincts. Une fois la meringue répartie en trois et colorée, étirer du film alimentaire et poser dessus trois bandes de meringue colorée. Réaliser un boudin en refermant le film. Puis couper un des deux bouts du boudin, et placer ce boudin directement dans la poche à douille. Pour faire des sucettes, il suffit de prendre des pics à brochettes et de les placer sur une feuille de papier cuisson, en laissant de l’espace entre chaque pic pour former des rosaces.
Variantes et usages
Cette recette peut se décliner en fantômes pour Halloween ou en sapins de Noël. On peut aussi réaliser des sucettes-meringues en utilisant des bâtonnets en bois et en trempant les meringues dans du chocolat fondu pour une touche croquante et gourmande.
Des conseils pratiques supplémentaires: les blancs d’œufs doivent être à température ambiante et le mélange doit être bien mousseux avant l’ajout du sucre. Pour des meringues plus sèches, prolonger légèrement la cuisson et ajuster la température selon les fours. Une fois refroidies, conserver dans une boîte hermétique pour préserver leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
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Pour finir, la meringue est une préparation simple et polyvalente, idéale pour des décorations festives ou des douceurs à partager lors d’anniversaires et d’occasions spéciales. Le principe reste la cuisson lente et un bon équilibre sucre/blancs d’œufs pour obtenir une texture parfaite sans craquelures intempestives.
- Préparer les ingrédients et le matériel
- Monter les blancs et incorporer les sucres en trois temps
- Diviser et colorer la meringue
- Former les boudins et les pocher
- Cuire à basse température et laisser refroidir dans le four