Bonjour à tous! J'ai toujours un peu de riz à sushi en réserve alors bonjour le riz au lait et avec la crème de pistache aujourd'hui!
Ingrédients et choix des riz
Ingrédients pour 8 portions : 150g de riz rond, 1 gousse de vanille, 1 L de lait, 150g de sucre, 200mL de crème liquide, pistache hachée, pétales de rose.
NB: J'ai utilisé du riz à sushi car j'en ai en quantité mais vous pouvez bien sûr réaliser la recette avec du riz rond!
Rincer le riz et le mettre dans une casserole d'eau froide. Porter le tout à ébullition et égoutter aussitôt.
Préparation du riz au lait à la pistache
- Faire chauffer le lait et la gousse de vanille pendant 2 minutes, puis ajouter le riz.
- Faire cuire lentement pendant 1h15 à feu très doux en remuant constamment.
- Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit entièrement cuit.
- Transposer le mélange sur une plaque pour refroidir.
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement dans le riz.
- Garnir avec la pistache hachée et les pétales de rose.
Le riz au lait peut se préparer aussi avec une pâte de pistache pour dissoudre complètement les arômes. En fin de cuisson, incorporer doucement la pâte de pistache pour bien l’intégrer dans le lait.
Caramel à l’orange (optionnel mais remarquable)
- Ingrédients: 250g de sucre, 250ml de jus d’orange, 60ml de crème liquide, 40g de beurre.
- Caraméliser le sucre avec le jus d’orange à feu doux, ajouter la crème et incorporer le beurre hors du feu.
Riz au lait à la pistache
Service et dégustation
Le riz au lait se sert tiède ou froid, selon les envies. On peut le garnir de pistaches concassées et de pétales de rose pour une présentation élégante et parfumée. Préparez-le la veille pour un meilleur repos des saveurs et servez-le dans des bols ou des coupes.
Variantes et inspirations
- Utiliser du riz rond pour une texture plus crémeuse et veloutée.
- Ajouter des pistaches concassées en fin de cuisson pour le croquant et le parfum.
- Associer la pistache à des notes florales comme la rose et l’eau de fleur d’oranger.
Notes et conseils du chef
Le riz au lait, c’est la réconfort à la française avec une touche de pistache qui le rend gourmand et moderne. Un classique réinventé grâce à la douceur naturelle de la pistache et à une cuisson lente qui sublime les saveurs.
| Ingrédients principaux | Quantités |
|---|---|
| Riz rond | 150 g |
| Lait | 1 L |
| Sucre | 150 g |
| Pistache décortiquée | à volonté |
| Pétales de rose | pour garniture |
Variantes dessert et accompagnements
Le riz au lait se prête à des accords variés : vanille, pistache, et même caramel à l’orange pour une touche orientale et occidentale à la fois. Le dessert peut être servi en version tiède pour une sensation réconfortante ou bien froide pour une dégustation plus légère.