Salade de lentilles et pois chiches façon Rocbaron : recette complète et savoureuse

Cette recette de salade de lentilles et pois chiches est un véritable régal pour les papilles et les yeux. Alliant la richesse nutritionnelle des légumineuses à la fraîcheur des légumes croquants, elle offre un repas complet et équilibré. Les saveurs méditerranéennes se mêlent harmonieusement grâce à la feta, aux herbes aromatiques et à une vinaigrette aux notes d'agrumes.

Ingrédients essentiels et variantes

Les ingrédients réunis permettent d’obtenir une salade généreuse et colorée :

• 100 g de lentilles vertes
• 50 g de pois chiches
• 50 g de fèves de soja edamames
• 1 galet de jus de citron
• Quelques lamelles d’oignon rouge
• 40 g de feta
• 1 poignée de roquette
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de miel
• 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
• Huile d’olive, Paprika
• Graines de sésames (optionnelles)

Pour enrichir le plat ou l’adapter selon les saisons, on peut ajouter des légumes croquants et des herbes fraîches selon les goûts.

Préparation et cuisson des ingrédients

Mélangez les pois chiches avec un peu de paprika, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Faites cuire au airfryer pendant 10 minutes à 200 degrés, ou au four, ou à la poêle. Faites cuire les edamames dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Préparez la vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Servez dans une assiette creuse avec les lentilles en base, les pois chiches grillés, les edamames, les lamelles d’oignons rouges, la fêta émiettée, la roquette, et la vinaigrette.

Dans une autre préparation ou variante, on peut préparer un ragoût mijoté. Dans une grosse cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Incorporer la cannelle, la coriandre, les flocons de piment rouge et le sel de mer. Verser le bouillon, l’eau, les tomates, les carottes et les lentilles. Remuer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Retirer du feu et presser 1/2 citron sur le ragoût. Remuer. Verser dans des bols à soupe puis garnir de crème de noix de coco ou de yogourt et de coriandre. Si besoin, ajouter du lait de coco ou de la crème de noix de coco pour une texture plus onctueuse.

Cuisson et techniques clés

Pour les pois chiches, la technique traditionnelle consiste à les faire tremper la veille dans trois fois leur volume d’eau à température ambiante pendant au moins 12 heures. Après trempage, cuire dans une eau froide et non salée pendant 1h30 à 2 heures, sans bouillir vigoureusement. Écumer éventuellement pour faciliter la digestion. Pour une version express, les pois chiches peuvent être rincés et cuits rapidement après trempage, puis intégrés à la salade.

Les lentilles, quant à elles, se cuisent généralement dans de l’eau bouillante salée, avec des légumes comme la carotte en demi-rondelles, l’ail, le thym et le laurier. Une fois les lentilles cuites, rincez-les et mélangez-les avec les pois chiches et les edamames pour obtenir une base généreuse et rassasiante.

Dressage et présentation

Servez la salade dans des assiettes creuses en disposant les lentilles en base, puis les pois chiches grillés, les edamames, les lamelles d’oignons rouges, la feta émiettée et la roquette. Nappez avec la vinaigrette citronnée et terminez par une pincée de graines de sésame si désiré pour ajouter du croquant.

On sait que les lentilles ont de bonnes valeurs nutritives et qu’elles sont riches en fer mais on ne les cuisine pas souvent. « Et en plus, on en fait pousser en Belgique ! »

Pour accompagner, une boisson légère ou une soupe en entrée peut compléter le repas sans alourdir l’assiette principale.

Tableau récapitulatif des étapes clés

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