Riz au lait réunionnais recette authentique et variations conviviales

Aller à la recette Pour son anniversaire, ma fille souhaitait un gâteau sur le thème des pirates. Pour changer un peu et respecter ma thématique, j’ai tenté de le cuire à la réunionnaise. La différence de cuisson avec la méthode métropolitaine est qu’au lieu de faire bouillir de l’eau salée, puis de plonger le riz dedans, de le laisser cuire et de l’égoutter, on lave le riz à l’eau froide (selon la variété utilisée), puis on le met à cuire à couvert dans une casserole avec une quantité d’eau bien définie. Le riz cuit alors sur feu doux jusqu’à évaporation totale de l’eau. Laver le riz permet de le débarrasser d’une partie de l’amidon. Celui-ci s’en va habituellement dans l’eau de cuisson, mais ici comme la cuisson se fait par l’évaporation de l’eau du riz, c’est le seul moyen d’en enlever une partie. Attention, l’étape de trempage ne concerne que le riz basmati qui peut tremper jusqu’à 30 minutes.

Ce dessert, c'est toute mon enfance. Ma mère en préparait très souvent le dimanche soir. Je suis convaincue que c'était sa façon de nous consoler de la fin du week-end. Le dimanche soir était pour moi un moment de douceur précieux. Après la soupe, j'avais rendez-vous avec mes desserts favoris : le riz au lait, la crème de maïs, le flan aux oeufs et aux pruneaux.... mmmh !

Il faut savoir que traditionnellement, le riz au lait antillais se sert agrémenté de raisins blonds marinés une heure ou deux au rhum (blanc ou vieux). Eh oui, même les enfants y ont droit. Avec le temps, je me suis laissée séduire par d'autres toppings, pour le plus grand plaisir de mes enfants : pépites de chocolat noir, bonbons caramel mou coupé en morceaux, sauce caramel au beurre sel, biscuits émiettés... bref, laisser parler votre imagination.

Cette recette est une régal pour toute ma famille car "mes petites têtes créoles" ne digèrent pas la lactose. Je suis donc une inconditionnelle du Lait Candia Double douceur pour toutes mes recettes à base de lait. (ou mélange 5 parfums MONDE DES EPICES) le zeste d'un demi citron vert.

Ingrédients et matériel

Rincer le riz sous l'eau froide puis l’égoutter. Dans une casserole verser l’eau, le zeste de citron et la vanille. Porter à ébullition et y ajouter le riz rond. Mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation des 3/4 de l’eau. Verser la moitié du lait CANDIA Double Douceur, le sucre, la cannelle et la muscade. Délayer et faire fondre le sucre. Incorporer le reste de lait CANDIA Double Douceur. Mélanger délicatement et laisser cuire durant 40 minutes, toujours à feu doux en mélangeant très régulièrement. Verser la préparation dans des ramequins et saupoudrer de sucre de canne. Servir tiède ou froid accompagné de raisins secs imbibés de rhum local comme le veut la tradition.

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Notes et variantes

Placez le riz dans une passoire et rincez-le plusieurs fois à l'eau froide. Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole. Écrasez la gousse de vanille. Ouvrez-la en deux, grattez l'intérieur pour en extraire les petites graines noires au dessus de la casserole. Lorsque le lait bout, versez le riz en pluie. Quand le riz affleure la surface du lait, coupez le feu et laissez tiédir.

Variantes et conseils d’accompagnement

• Raisins blonds marines au rhum pour une touche traditionnelle.
• Pépites de chocolat noir ou caramel mou pour une version enfant-friendly.
• Sauce caramel au beurre salé ou biscuits émiettés pour ajouter du croquant.
• On peut remplacer le lait par des alternatives sans lactose tout en conservant les aromates.

Note: le trempage ne concerne que le riz basmati, qui peut tremper jusqu’à 30 minutes.

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