Que vous dires si ce n’est que nous sommes tous addicts au riz au lait dans cette famille !!! Et je peux vous dire que j’en ai testé des recettes avant d’arriver au Saint Graal !!! Depuis, je ne déroge plus et je fais toujours la même. Cette recette, je voudrais bien vous dire que je l’ai inventée, mais non, je n’ai pas le génie de Christophe Michalak, et je le remercie pour cette sublime gourmandise.
Sur le blog, vous trouverez aussi une version de son riz au lait, mais à la crème de marrons, et je sais qu’il en propose une au safran qui doit être juste waouh !!!
Pour réaliser cette gourmandise, il faut porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter environ 25 minutes, le riz devenant al dente et le mélange nappant. Mélangez de temps en temps, et surtout, goûtez le riz pour pouvoir stopper la cuisson. Il doit être al dente et non bien cuit. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et fouettez jusqu’à son incorporation totale.
La préparation se poursuit en décuisant le caramel et en l’associant à la crème chaude, puis en ajoutant le lait et la crème préalablement chauffés. Incorporez la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide. Réservez au réfrigérateur après cuisson et laissez refroidir sur le plan de travail avant de placer au frais.
Le caramel peut être réalisé à sec en remuant le sucre jusqu’à coloration, puis en déglacant avec le beurre demi-sel et la crème chaude. D’autres variantes évoquent l’ajout d’un peu de pastis pour enrichir le profil aromatique ou d’une touche de safran lorsque l’on souhaite s’inspirer des recettes de Michalak ou d’autres chefs.
Pour dresser, servez le riz au lait bien froid dans des verrines ou dans de petits pots à confiture individuels. Vous pouvez déguster tiède ou froid, selon vos préférences. Après une nuit au frais, les saveurs se développent et la texture devient particulièrement crémeuse, proche d’un risotto, avec des grains de riz encore légèrement fermes.
Le riz au lait de Christophe Michalak est souvent vanté pour son parfum vanillé et sa texture généreuse. Le chef se serait même inspiré d’une autre recette, en y ajoutant une touche de safran ou du chocolat blanc comme liant, selon les variantes évoquées. Le résultat est une gourmandise rassurante et réconfortante, appréciée aussi bien par les grands que par les petits.
Comment bien conserver le riz au lait ? Généralement, il se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur, bien couvert, et il vaut mieux le déguster le premier jour ou le lendemain pour une onctuosité optimale. Si vous suivez fidèlement les étapes et les temps de cuisson, le riz obtient une texture veloutée, proche d’un dessert maison généreux.
Direction l’Italie !
