Cette version est rapidement préparée et donne un riz au lait onctueux, qui ravira tous les adeptes, comme moi, de riz au lait maison. J’ai cette recette depuis mon adolescence et je l’adore car elle n’est pas trop sucrée et le riz est bien crémeux. Dans cette préparation, le lait entier frais et le riz spécial dessert se marient pour offrir une texture douce et veloutée, parfaite pour une douceur bretonne maison.
Ingrédients essentiels
- 750 ml de lait entier frais (cru si possible)
- 200 g de riz spécial dessert
- 1 gousse de vanille
- 90 g de sucre
Préparation étape par étape
- Lavez le riz à grande eau en le mettant dans une passoire fine pour que les grains n’essaiment pas.
- Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
- Égouttez le riz puis remettez-le dans la casserole avec le lait.
- Conseil de Bernard: quand j’ai égoutté le riz et que je le remets dans la casserole avec le lait, je laisse le tout reposer et je pars faire autre chose… De cette façon, le riz commence à gonfler dans le lait et quand je me décide enfin à le cuire, il prend beaucoup moins de temps et j’ai moins à surveiller avec une cuiller en bois.
- Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, ainsi que la vanilline vidée dans le lait.
- Laissez cuire sur feu doux en remuant régulièrement.
- Quand le lait est presque entièrement absorbé, ajoutez le sucre et laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à la consistance voulue.
- Servez tiède ou froid avec de la confiture ou de la gelée de fruits.
- Si le riz raffermit trop la nuit, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait pour lui redonner son crémeux.
Astuces et variantes régionales
En Bretagne, on peut ajouter une confiture artisanale ou une gelée de fruits locale pour parfumer le dessus, renforçant le caractère terroir de la recette. Une autre version plus gourmande peut intégrer une crème fraîche à la fin pour plus de onctuosité. Pour les amateurs, l’écrasement léger d’une gousse de vanille ou l’ajout de vanille en poudre peut intensifier le parfum sans alourdir le dessert.
Deuxième version inspirée par la Bretagne
Ingrédients: 80 g de riz rond bio, 400 ml de lait, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pot de confiture de lait ou de caramel au beurre salé, et éventuellement des fruits pour le service. Préparation: faire bouillir le lait avec le sucre, verser le riz non lavé et cuire à feu doux 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux, remuer régulièrement. Ajouter la crème fraîche à la fin pour le rendre encore plus crémeux. Verser dans des ramequins et décorer avec une cuillerée de confiture au moment de servir, déguster tiède.
Valeurs nutritionnelles indicatives
Calories environ 1440 kcal par portion pour la version principale, avec protéines environ 51 g, glucides 225 g, lipides 67 g, fibres 42 g, sucres 128 g et sodium 296 mg. Ces chiffres sont estimés à partir des ingrédients et peuvent varier selon les produits utilisés.
Saurez-vous servir le riz au lait à votre façon ?
Le riz au lait se prête à de nombreuses variations et peut être associé à différentes confitures bretonnes ou gelées de fruits locales pour un mariage de saveurs typiquement régional. Cette recette secrète et simple, transmise de génération en génération, rappelle les moments chaleureux d’un week-end breton.
Olivier, directeur de laiterie
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Détail |
|---|---|
| Temps total | 20 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 4 personnes |
| Ingrédients principaux | Lait entier, riz dessert, vanille, sucre |