Tout récemment « On va déguster » sur France Inter proposait une émission consacrée au riz au lait, un de mes desserts favoris qui ramène tendrement en enfance. J’ai jeté mon dévolu sur cette recette tirée du livre « Le riz au lait, c’est mon dessert préféré » de Philippe Toinard (auteur et journaliste gastronomique). Avant même d’avoir acquis cet ouvrage qui doit regorger de petites pépites j’ai voulu tester ce riz au lait bien gourmand dont l’auteur tient la recette de sa grand-mère. Vous savez le genre de recette griffonnée et transmise d’une génération à l’autre. Sa particularité est de comporter parmi ses ingrédients du lait concentré sucré.
Le résultat est aussi délicieux que la préparation est simple même si la prochaine fois je pense que j’y ajouterais quelques raisins secs. J’ai divisé les proportions en deux car celles indiquées étaient trop copieuses pour la tablée du jour !
Préparations et variations autour du riz au lait
1. Faire bouillir le lait dans une casserole puis, hors du feu, ajouter les grains de vanille, le riz et le lait concentré. 2. Enfourner pour 30 minutes puis casser la peau formée à la surface et remuer. Remettre au four pour 20 minutes et casser à nouveau la peau sans remuer. Poursuivre la cuisson durant 60 minutes environ.
Recette créée le jeudi 18 janvier 2024 à 16h33€€€1 h 15Simple0 pers.Moyen
Les bons produits pour réussir la recette Préparation 225 gramme(s) de riz rond à dessert 1100 gramme(s) de lait 90 gramme(s) de sucre 1 pincée(s) de sel 1 gousse(s) de vanille 2 oeuf(s) 75 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
Versez le riz dans de l'eau froide puis donnez une ébullition. Dans une casserole, versez le lait, le sucre, le sel, la gousse de vanille fendue et grattée, puis le riz. Faites cuire 30 minutes à petits bouillons en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les œufs et la crème puis faites cuire pendant 25 minutes. Divisez en 3 parts égales.
Préparation de la garniture zeste d'1/2 orange 10 gramme(s) de fleur d'oranger 5 c.à.s de caramel liquide 25 gramme(s) de chocolat noir 1/2 fève(s) de tonka
Préchauffez votre four à 120°C (th. 2). Dans la première part, ajoutez le zeste d’1/2 orange et la fleur d’oranger. Garnissez-en 5 empreintes. Dans la deuxième, ajoutez le caramel liquide. Garnissez-en 5 autres empreintes. Dans la troisième, ajoutez le chocolat noir concassé et la fève de Tonka râpée. Remplissez les empreintes restantes. Faites cuire 20 minutes à 120°C (th. 4).
Quels sont les ingrédients nécessaires ? Pour 6 personnes, vous aurez besoin de : 150 g de riz rond ; 1 L de lait entier ; 100 g de cassonade (ou de sucre blanc) ; 1 gousse de vanille, ou 1 cuillerée à café d’extrait de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé ; 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Pour douter du dosage par personne ? Pour du riz rond, prévoyez un volume de riz pour deux volumes d’eau.
Préparation de la recette À la recherche d’une recette de grand-mère pour cuisiner le meilleur des riz au lait à l’ancienne ? Voici les étapes à suivre : Rincez le riz rond en le passant plusieurs fois sous un filet d’eau froide. Coupez la gousse de vanille dans la longueur, et grattez avec un couteau pour récupérer les graines; Faites chauffer le lait dans une casserole en ajoutant les graines, la gousse de vanille et la cassonade ou le sucre blanc; Versez le riz dès que le lait commence à bouillir, et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que les grains accrochent; concernant le temps de cuisson, comptez entre 45 minutes et 1 heure; Ajoutez la crème fraîche en dehors du feu, et mélangez le tout.
Quelles types de riz peut-on utiliser ? Le nom "riz au lait à l’ancienne" fait immédiatement penser au riz rond de Camargue. Charnu, ce dernier est apprécié pour sa texture fondante, moelleuse et crémeuse. C’est un riz qui sert de base pour le riz au lait mais aussi pour les gâteaux de riz à l’ancienne !
Vous n’avez pas de riz rond dans vos placards, et vous aimeriez tout de même préparer ce dessert ? Le riz basmati est également idéal pour cuisiner du riz au lait à l’ancienne. Caractérisé par une texture ferme et légère, ce type de riz révélera tout son parfum à la cuisson. Et le riz thaï, dans tout ça ? Il est possible de réaliser ce dessert avec ce type de riz. Le résultat ? Des grains qui fondent en bouche et un parfum intense.
Conseils pour réussir son riz au lait à l’ancienne Il existe de nombreuses astuces pour parfumer votre riz au lait à l’ancienne ! Si vous aimez les recettes de la cuisine asiatique, le riz au lait indien saura vous ravir. L’idée est d’obtenir une pâte après la cuisson du riz basmati dans le lait. Vers la fin de la cuisson, vous devrez ajouter du sucre, du safran et de la cardamome. D’autres ingrédients pour un riz au lait à l’ancienne réussi ? Le miel, la fleur d’oranger, la cannelle ou encore le citron ! À vous de choisir parmi les saveurs de votre enfance. Vous pouvez aussi opter pour du riz au lait de coco.
Comment conserver le riz au lait ? Il est vivement conseillé de déguster votre riz au lait à l’ancienne le jour même de sa préparation ! Ce dernier n’en sera que plus crémeux. Si vous souhaitez en profiter sur plusieurs repas, vous avez la possibilité de le conserver pendant deux jours maximum au réfrigérateur. Pour ce faire, pensez à couvrir votre plat avec un film alimentaire. Sachez cependant que le riz perdra de son onctuosité étant donné que les grains vont continuer à absorber le lait. Rien ne vous empêche de congeler votre riz au lait et de le garder pendant environ trois mois !
Recette créée le mardi 17 février 2026 à 09h23
Les déclinaisons Demarle et les cuissons adaptées
Les bons produits pour réussir la recette1 Réconfortant et gourmand, ce riz au lait caramel revisite le dessert de notre enfance avec une touche craquante irrésistible. Le mariage du riz crémeux à la vanille et du caramel croquant offre un contraste de textures qui ravira petits et grands. Facile à réaliser dans le Moule carré Combo Cook, c'est le dessert parfait pour terminer un repas en douceur.
Préparation du caramel 80 gramme(s) de sucre 20 gramme(s) d’eau
Dans une petite casserole, versez l'eau et le sucre. Faites chauffer jusqu'à obtenir une belle couleur caramel dorée. Versez aussitôt sur une petite toile de cuisson et laissez refroidir complètement. Une fois durci, concassez le caramel à la main en morceaux. Versez la moitié des morceaux de caramel dans le fond de vos 2 Moules carrés Combo Cook.
Préparation du riz au lait 70 gramme(s) de riz rond 400 gramme(s) de lait 1 gousse(s) de vanille 40 gramme(s) sucre 50 gramme(s) crème liquide 1 oeuf(s)
Rincez le riz à l'eau claire, puis faites-le cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-le. Dans une casserole large, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l'intérieur et ajoutez le tout au lait. Portez à ébullition puis ajoutez le riz précuit. Laissez cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement pour éviter que ça n'accroche. Ajoutez le sucre et la crème, puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Hors du feu, incorporez l'œuf battu en mélangeant rapidement. Répartissez le mélange dans les 2 moules carrés Combo Cook, sur le caramel concassé. Ajoutez le reste de caramel sur le dessus. Enfournez à 180 °C (Th. 6) pendant 15 minutes. Recette créée le vendredi 19 juin 2020 à 20h31
Cuisson et conservation chez Demarle
Préparation 1150 gramme(s) de riz rond 125 gramme(s) de sucre 1 litre(s) de lait entier 1 c.à.s de cannelle en poudre 3 c.à.s de vanille 1 Dans une casserole, versez un litre d'eau avec une pincée de sel et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 3 minutes avant de l'égoutter. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la cannelle et la vanille. Portez le tout à ébullition. Ensuite versez le riz et le sucre dans la casserole. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. Arrêtez la cuisson lorsque le riz est bien cuit et qu’il reste un peu de lait dans la casserole.
Le riz au lait le plus onctueux : l’astuce que personne n’utilise
Pour finir, voici les points clés : choix du riz rond pour une texture onctueuse, cuisson lente et douce, parfumage par vanille et options de garniture (orange, fleur d’oranger, caramel, chocolat, tonka), et possibilités de variantes avec des riz alternatifs ou des épices selon l’inspiration.