Aujourd’hui Maurice, de chichis il n’y aura point, mais du goût, ça c’est certain ! La recette du jour ? Un simple riz au lait, mais délicieusement parfumé avec du zeste de citron, de la vanille et du rhum.
C’est simple, délicat, et furieusement gourmand. Et comme je sais que tu n’en peux plus d’attendre ma recette jeune padawan, suis-moi (oui, je suis d’humeur Yoda aujourd’hui).
Quoi qu’on fasse, on cherche une cuisson maîtrisée pour un riz au lait parfait: la force du feu est déterminante.
A feu fort/vif, le lait réduit trop rapidement, le riz n’a pas le temps de cuire et il attache au fond de la casserole. Mon astuce, outre un contrôle permanent sur ma casserole, est de faire toute la cuisson à feu très doux, ainsi je m’assure que le riz est cuit, et à la fin, je booste la puissance du feu pour faire réduire le lait.
On peut changer de parfum ? Bien sûr, si tu veux te la jouer classique, pour la vanille tu opteras. Avec du caramel, tu serviras.
Et si au contraire, téméraire tu es, alors vers la pâte de spéculoos, de pistache, ou de praliné, tu iras. Quant au toppings, entre les amandes hachées, les noisettes concassées, et la sauce chocolat, tu trancheras (sans te couper, évidemment).
Et si je veux faire un riz au lait vegan ? Pas de souci, pour véganiser cette recette, il suffit de remplacer le lait par un lait végétal comme le lait d’amande, de soja, ou encore de riz.
Me retirer je dois, mais ma recette j’espère tu feras. Que la force soit avec toi mon Maurice !
Riz au lait citron vanille rhum Préparation 3 minutes Cuisson 52 minutes Total 55 minutes
Ingrédients 120 g de riz à dessert 1 l de lait 70 g de sucre muscovado 1 cuil. à soupe de rhum 2 gousses de vanille le zeste de 1 citron 1 pincée de fleur de sel
Instructions Ouvrir les gousses de vanille, récupérer les graines. Faire chauffer le lait avec le sucre, les graines et les gousses de vanille, le zeste de citron, le rhum jusqu'à ébullition.
Ajouter le riz et laisser cuire 50 minutes à feu très doux. A la fin, laisser cuire 2 minutes à feu fort pour faire légèrement réduire le liquide (si besoin, évidemment).
Laisser totalement refroidir puis placer au frais.
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Pour le printemps, il se pare de lait de coco, de morceaux d’ananas frais et de zestes de citron vert.
Faites chauffer le lait demi-écrémé dans une casserole, ajoutez le riz, puis le sirop ou le miel. Épluchez et coupez les tranches d’ananas en petits cubes.
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Riz au lait au kumquat.
- La suite de la recette proposée ici combine les saveurs acidulées du citron vert et la douceur vanillée avec une texture onctueuse du riz.
- On peut ensuite recluster les étapes pour former une présentation en spirale ou en disque selon le matériel disponible.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse.
