Le riz au lait, c’est ce petit dessert qui sent bon l’enfance à plein nez.
Vous savez, celui qui vous ramène direct aux après-midi pluvieux chez mamie, avec le parfum de vanille qui envahit toute la maison et cette peau un peu croustillante sur le dessus si on le laisse cuire tranquillement.
En France, on le voit partout comme LE truc réconfortant, le genre de madeleine de Proust en version cuillère : on en parle souvent comme d’un plat de grand-mère chargé d’amour et de souvenirs simples.
Mais en creusant un peu on voit que ses racines remontent super loin.
On trouve des traces en Eurasie il y a plus de deux mille ans chez les Mongols qui cuisinaient du riz au lait… pour leurs chevaux, apparemment !
En Inde avec le kheer, parfumé aux épices et aux fruits secs, ou en Perse, c’est devenu gourmand vers le 11ème siècle.
En Europe, il arrive via les Arabes en Espagne et les croisades, et vers le 15ème siècle, il se transforme en dessert sucré qu’on connaît aujourd’hui - avec du lait de vache, du sucre, parfois du safran pour les riches.
Au Moyen Âge, il était déjà là en version salée ou au lait d’amande pour le Carême, et petit à petit, il descend dans les cuisines de tout le monde, surtout à la campagne pour les fêtes.
Aujourd’hui, c’est devenu ultra personnel : chacun a sa version, avec ou sans peau, saupoudré de cannelle, noyé dans du caramel, ou même revisité avec de la fleur d’oranger ou du gingembre.
Moi, je l’adore nature, tiède, à la petite cuillère, parce que ça fait du bien au moral sans se prendre la tête.
Le seul truc pénible à la casserole classique, c’est que ça demande de l’œil : le lait accroche au fond, déborde si on cligne des yeux, ou finit trop épais si on zappe le remuage.
Là, avec le Thermomix, c’est magique - ça cuit tout seul, bien homogène, ultra crémeux à chaque fois, sans stress.
Bref, si vous avez envie d’un câlin sucré rapide et qui sent bon la maison, cette version vaut vraiment le coup.
Servez-le tel quel, avec des fruits frais, un coulis de fruits rouges, ou juste une pincée de cannelle… et laissez les souvenirs remonter.
Astuces et variantes
Astuce Préférez un riz rond, riche en amidon, qui aura tendance à mieux gonfler et épaissir dans la préparation.
Astuce Il est préférable de laisser refroidir le riz au lait à température ambiante plutôt que de le placer directement au réfrigérateur si vous voulez le déguster froid.
Version riz au lait au Thermomix et caramel
Astuce Pour réaliser votre caramel, ajoutez environ 100 grammes de sucre dans une grande poêle, ajoutez une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Attendez sans rien toucher que le sucre fonde et boue légèrement. Une fois qu'il a commencé à colorer, remuer avec une spatule en bois. Stoppez la cuisson lorsqu'il a atteint la couleur désirée. Chemiser immédiatement votre moule avec le caramel tant qu'il est liquide.
Astuce Vous pouvez mixer votre gousse de vanille 15 secondes / vitesse 10 avec le sucre et ajouter ensuite le lait et le riz.
Variation Si vous n’êtes pas fan de caramel vous pouvez déguster votre gâteau avec de la crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.
Gâteau de riz au Thermomix (cheminement en deux cuissons)
Mettre 120 grammes de raisins secs, 30 grammes de rhum ambré et 30 grammes de jus d’orange dans un récipient. Réserver pendant 60 min.
Mettre 1000 grammes de lait entier, 1 gousse de vanille (les graines seulement) et 200 grammes de riz rond blanc dans le Thermomix. Cuire 30 min/90°C. Préchauffer le four à 170°C. Réserver dans le Thermomix pendant 15 min.
Ajouter les raisins secs dans le bol du Thermomix. Ajouter 75 grammes de sucre en poudre et 3 œufs dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 3. Cuire 2 min/90°C/vitesse 1. Transvaser dans un moule caramélisé. Mettre dans le four pendant 30 min à 170°C. Ajuster la durée en fonction de votre four. Réserver pendant 30 min avant de démouler. Servir froid ou tiède.
Sorti du four il y a 30 min, je viens de le démouler. Et j’avoue que je ne suis pas peu fière du résultat 😊. Tout le temps de la préparation j’ai hésité sur le choix du moule et puis j’ai tenté en me disant qu’au pire je le servirais à la cuillère à glace en cas de catastrophe!😂 Même pas besoin 😉.
Pour la version riz au lait au Thermomix, la recette repose sur une cuisson plus douce pour éviter les débordements et obtenir un crémeux irrésistible.
Pour éviter les galères du genre mélange qui déborde ou accroche au fond du bol, cette recette de riz au lait au Thermomix repose sur une cuisson un poil plus longue.
Variantes et retours
Les retours évoquent des moindres ajustements: moins de sucre, lait d’amande ou lait coco, et parfois ajout de pépites de chocolat, vanille liquide ou caramel maison.
On peut aussi utiliser des fruits frais, un coulis de fraise ou de mangue comme topping pour un riz au lait rehaussé.
Des commentaires relatifs à des démoulages réussis ou ratés ont été partagés, mais globalement, la recette fait l’unanimité en dessert familial.
Éléments pratiques et conseils
Notez que vous pouvez réaliser la recette dans un grand moule comme ici ou dans des ramequins pour vous éviter la corvée du démoulage.
La texture se tient et s’adapte selon les variations choisies, du caramel au coulis de fruits en passant par le riz au lait nature tiède à la cuillère.
La lentille principale reste le riz rond riche en amidon qui épaissit la préparation, et le lait entier permet une onctuosité optimale.
Riz au lait au Thermomix ® " recette rapide et facile "
| Éléments | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Riz rond | 200 g | à privilégier pour épaississement |
| Lait entier | 1 L | ou lait végétal selon goût |
| Sucre | 120 g | à ajuster |
| Vanille | 1 gousse | les graines |
| Œufs | 3 | ou selon variante |
| Caramel | 100 g sucre | pour le moule |
Et vous, vous l’aimez comment votre riz au lait ? N’hésitez pas à laisser un commentaire !