Le riz au lait est un dessert populaire dans de nombreuses cultures à travers le monde, et cette version mêle lait, lait de coco, vanille et fruits pour offrir une douceur crémeuse et parfumée. Le mélange se prépare en plusieurs étapes : infusion, cuisson du riz dans le lait, puis assemblage avec des garnitures variées pour des présentations raffinées.
Ingrédients et base de la cuisson
3 c. à s. Verser le lait et le lait de coco dans la casserole avec les graines de vanille et les gousses bien grattées. Porter à ébullition puis arrêter. Couvrir et laisser infuser une demi-heure. Passer le lait au chinois pour retirer la gousse et les fibres de la gousse puis reverser la préparation dans la casserole. Ajouter ensuite le riz, le miel, le sel et le morceau de gingembre râpé. Dès que le mélange se remet à bouillir, faire cuire 20 mn à feu doux en remuant continuellement. Il doit rester « al dente » mais pas trop croquant non plus.
Dans une autre étape, verser le riz au lait dans un saladier et le filmer au contact pour éviter la condensation. Éplucher les bananes et les couper dans le sens de la longueur. Dans une casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition et y faire cuire le riz pendant 3 minutes pour enlever les impuretés présentes. Faire chauffer le lait, le sucre et la vanille. Une fois chaud, y ajouter le riz et faire cuire le tout à petit feu pendant 30 à 40 minutes selon la variété. Il doit être fondant.
Variantes chocolatées et aromatiques
Dans la première portion, ajouter la crème de coco et le chocolat blanc râpé très finement. Faire de même avec la seconde portion et le chocolat noir + fève tonka. Ces ajouts donnent une richesse cacao/aromatique qui peut être adaptée selon les goûts.
Garnitures et présentations
Pour les garnitures : Découper la tranche d’ananas frais en petits cubes, les mettre au fond d’une verrine et recouvrir de riz au lait au chocolat blanc. Peler la pomme, la découper en petits cubes. Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre, y faire sauter les pommes 2-3 min sur feu doux, déglacer avec le sirop d’érable, bien mélanger et retirer du feu.
Le riz au lait peut être servi chaud ou froid selon les préférences. On peut décorer avec une cannelle en poudre au moment du service. Le dessert est ainsi adaptable et réconfortant, prêt à être apprécié en toutes occasions.
Variantes de riz et de lait
Pour préparer ce dessert, le type de riz généralement recommandé est le riz rond à grains courts. Riz Arborio, Riz Carnaroli, ou Riz à sushi peuvent être utilisés selon les préférences et les disponibilités. Pour le lait, on peut employer du lait de vache (entier) ou des laits végétaux comme le lait d’amande, de soja, de noix de coco ou de riz. Le lait de coco est particulièrement prisé pour son parfum exotique et sa richesse crémeuse.
Origines et histoires
Le riz au lait est un dessert importé et adapté dans de nombreuses cultures. En Asie, il a des racines anciennes, et en Chine il était préparé dès le 4e siècle avant notre ère. Dans le Moyen-Orient, il occupe aussi une place dans les traditions culinaires. En Europe, il est connu sous des noms locaux tels que l’« arroz con leche » espagnol, parfumé à la cannelle et au zeste de citron. Chaque culture propose des variations selon les ingrédients, les méthodes et les saveurs ajoutées.
Le riz utilisé peut varier selon les régions et les recettes; ainsi, le riz rond est privilégié pour absorber le lait et obtenir une texture crémeuse et fondante.
- Riz rond à grains courts pour la cuisson crémeuse.
- Vinelle, vanille et épices selon les goûts personnels.
- Ajouts comme chocolat, crème de coco et fève tonka pour des déclinaisons aromatiques.
