Recette complète de filet de veau au barbecue avec marinade et cuisson maîtrisée

Placer le filet de veau dans un grand plat de cuisson et piquer des trous à l'aide d'un couteau aiguisé. Dans un petit bol, mélanger tous les autres ingrédients pour la marinade. Ajouter d'abord 4 cuillères à café de sel. Goûter si cela est suffisant, et ajouter-y une cinquième si nécessaire. Appliquer la marinade sur la viande et masser-la sur toutes les faces.

Mettre le plat de cuisson avec la viande dans le four et faire cuire pendant environ 30 minutes. Puis régler le four sur le mode grill à 180°C. Pendant environ 20 minutes supplémentaires, faire griller la viande des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Quand la viande est prête, laisser-la refroidir pendant environ 10 minutes.

Vous souhaitez en savoir plus sur Peter's Farm ? Envie de réaliser un barbecue sortant de l’ordinaire ? Escalopes, côtes et filets sont les morceaux stars des grillades de veau, de vrais régals ! Seulement, chaque pièce de veau se cuit différemment selon le type de morceau et la taille choisie. Nous vous dévoilons toutes les astuces pour préparer vos grillades de veau, tel un vrai grillardin !

Différents morceaux et caractéristiques

L’escalope de veau est le morceau par excellence destiné à la cuisson au grill. Eh bien, tout simplement parce que c’est une fine tranche de viande extrêmement tendre. Vous trouverez dans cet article tous les secrets d’une parfaite cuisson en seulement quelques lignes de lecture !

Les escalopes de veau sont de fines tranches de viande, taillées dans les muscles de la cuisse. Bien qu’elles soient idéales à griller, mieux vaut bien choisir le morceau qui sera à la fois tendre et savoureux pour une cuisson au grill. Selon nous, l’idéal c’est de s’en procurer directement chez l’éleveur. Nous faisons naître et élevons nos veaux (de race charolaise) dans notre ferme du Maine-et-Loire. L’escalope de veau est une viande diététique très maigre mais riche en protéines, en vitamines B, en zinc et en sélénium. Pour l’assaisonnement, évitez d’utiliser des épices ou des assaisonnements trop forts qui pourraient gâcher le goût très doux de la viande.

Les côtes de veau sont des morceaux qui séduisent les grillardins par leur tendreté et leur moelleux. Composées de côtes découvertes, secondes, premières et filets, les côtes de veau sont naturellement tendres. Pour attendrir davantage vos côtes de veau, n’hésitez pas à les macérer à l’aide d’une marinade légère. Les filets de veau, également appelés grenadins, médaillons, noisettes ou mignons de veau sont des morceaux qui peuvent très bien être grillés. En outre, ce sont des tranches de viande épaisses d’environ 2 cm, semblables aux filets de bœuf.

À l’achat, privilégier les filets de veau qui proviennent directement d’un élevage traditionnel. Un filet de veau de qualité se reconnaît par sa belle couleur rosée, ferme et souple. En outre, il ne doit contenir ni os, ni gras, ni cartilage. Au niveau de la cuisson, les filets de veau grillés nécessitent environ 6 minutes dont 3 minutes de chaque côté. Sachez à présent que vous avez l’embarras du choix concernant les morceaux qui se prêtent parfaitement aux barbecues estivaux. Pour vous régaler en toute circonstance, vous pouvez commander de la viande de veau provenant tout droit de notre élevage.

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Marinade et cuisson du filet de veau au barbecue

Recette de marinade et cuisson au barbecue : mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand sac hermétique, ajouter la tête de filet de veau et remuer. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner 24 heures au frais. Égoutter le filet de veau et jeter la marinade. Laisser tempérer la viande 1 heure à température ambiante. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à environ 230 °C (450 °F). Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue.

Sur la grille chaude et huilée du côté des brûleurs allumés, déposer le filet de veau. Saisir 2 minutes de chaque côté. Déplacer le filet du côté des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes en retournant le filet de temps en temps, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 55 °C (131 °F) sur un thermomètre à cuisson (pour une cuisson rosée).

Transférer le filet dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Filet de veau tendre à souhait. D’une tendreté inégalée, la tête de filet de veau, aussi appelée « filet mignon », de Famille Fontaine vous assurera un repas des plus délicieux. Cette pièce de viande faible en gras et issue de veau élevé sans l’usage d’hormones se cuisine de multiples façons. Qu’elle soit poêlée, grillée ou encore cuite au four, elle fera fureur auprès de toute la tablée, c’est garanti ! Trouvez la tête de filet de veau dans une épicerie près de chez vous.

Variantes et idées pour des brochettes

Ces brochettes de veau marinées au barbecue sont moelleuses, savoureuses et parfumées. Pour cette recette, j’ai choisi des médaillons de filet de veau pour être sûr qu’ils seraient tendres. J’ai intercalé les cubes de viande avec des poivrons et des oignons et j’ai fait mariner la viande pendant 4 heures au frais. La marinade est très simple: huile d’olive, citron, herbes aromatiques, poivre et sel. Pour le citron, râpé finement l’écorce et utilisé une cuillère à soupe de jus de citron jaune pour 6 brochettes. Le secret est d’émulsionner la marinade avant d’enrober les cubes de viande. Il faut environ 150 à 200 grammes de viande par personne. Utiliser des brochettes métalliques doubles pour mieux fixer les morceaux. Prévoir environ 30 minutes de cuisson au barbecue, en commençant sur une plaque perforée et en tournant régulièrement pour obtenir une belle coloration.

Conseils pratiques pour la cuisson des différents morceaux

Pour les escalopes, privilégier une cuisson rapide sur feu vif pour préserver la tendreté et éviter le dessèchement.

Pour les côtes et les filets, adapter le temps et la méthode en fonction de l’épaisseur et du type de coupe, en utilisant ou non une marinade légère pour attendrir et parfumer.

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