ENFIN un peu de sucré. J’ai quelques atouts dans ma manche mais vraiment pas le temps pour m’occuper de la rédaction des articles en question… C’est un peu la folie en ce moment entre des soucis de santé, un achat de maison en cours, la reprise du boulot… J’ai même du mettre en pause le projet de transfert du blog vers un vrai site car je n’avais plus le temps… Mais j’ai quand même réussi à trouver quelques minutes pour vous partager cette super recette de Yann Couvreur.
Ici le riz au lait traditionnel à la vanille est accompagné de bananes flambées au citron vert.
Préparation du riz au lait et de la crème de bananes
Le lendemain, faites cuire le riz pendant 10mn dans l’eau bouillante puis égouttez. Retirez la gousse de vanille du lait puis versez le lait, 165g de crème et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis ajoutez le riz. Laissez cuire à feu doux pendant 30mn en remuant de temps en temps.
Préparation du riz au lait à la crème de bananes:Faire cuire le riz pendant 5 minutes dans de l'eau très légèrement salée en ébullition. égoutter et passer sous l'eau froide. Porter le lait à ébullition, puis jeter le riz. Cuire à feu très doux 40 minutes, sans couvrir ni remuer.
Épluchez les bananes et coupez-les en deux. Dans une sauteuse qui peut contenir toutes vos bananes, sur feu moyen, versez le sucre en essayant de bien le répartir et de ne pas faire de tas pour avoir une fonte homogène. Prolongez la cuisson jusqu’à obtenir un caramel légèrement ambré mais pas trop foncé pour qu’il ne devienne pas amer. Ajoutez le beurre et le jus des citrons verts. Redonnez un bouillon pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel puis ajoutez les bananes. Enrobez-les totalement de caramel puis versez le rhum par-dessus et flambez-les. Une fois les bananes refroidies, écrasez-les grossièrement et ajoutez les zestes de citron. Verser 125mL de crème dans le cul de poule et fouettez-les jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme.
Dans le cadre de la « Préparation de la crème de bananes », peler les bananes avant de les couper en morceaux, puis de les passer au mixeur avec le jus de citron et la crème fraîche. Faire dissoudre le café dans 2 cuillerées à soupe d'eau et incorporer au riz cuit. Laisser tiédir, puis ajouter la crème de bananes et les jaunes d'oeufs battus avec le rhum. Remuer délicatement et mettre dans un compotier. Préparer un caramel blond avec les morceaux de sucre et 5 cuillerées à soupe d'eau. Verser sur le riz.
Après cuisson, dressage du riz au lait à la crème de bananes: Servir tiède ou froid. J’ai refait du riz au lait (c’est un peu mon envie du moment) pour réaliser des verrines aux bananes caramélisées. L’avantage de ce genre de recette, c’est que l’on peut les faire à l’avance. Ce fut un petit dessert très doux.
1- Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à petites ébullition jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 30min. Surveillez très régulièrement. 3- Coupez les bananes en dés et versez-les dans le caramel. Faites-les cuire 5-10 min le temps qu’elles confisent. 3- Laissez refroidir au réfrigérateur.
Il est impossible pour moi de ne pas finir un repas sur une touche sucrée, mais sucré ne veut pas dire gâteau à chaque repas !! A une époque, j’adorais me préparer mes pots de riz au lait. Je raffole de ça !! Et voilà que j’ai eu envie d’en refaire cette semaine. Rincer le riz à l’eau froide. Mettre le lait à bouillir avec les sucres et la cannelle. Quand le lait commence à bouillir, ajouter le riz et mettre à feu doux. Laisser cuire doucement au moins 1 h. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Placer la compoté de banane dans le fond des pots et ajouter le riz au lait sur le dessus.
