Ce dessert familial et gourmand réunit quatre ingrédients simples pour obtenir un riz au lait à l’ancienne, parfumé à la gousse de vanille et bien crémeux. On adore le déguster encore tiède, directement dans la casserole ou dans de petits ramequins.
Ingrédients clés et choix d’ingrédients
Pour un riz au lait authentique et crémeux, privilégier du lait entier et une touche de sucre cassonade qui apporte une saveur plus gourmande sans être trop sucré. La gousse de vanille ou, à défaut, la poudre de vanille, donne tout l’arôme nécessaire à ce riz au lait.
Les pommes utilisées pour la compote doivent être de saison, ou au moins des fruits qui se tiennent bien à la cuisson. La cannelle est facultative mais peut être saupoudrée en fin de service pour une note chaude et aromatique.
Préparation du riz au lait
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains avec un couteau. Dans une casserole, verser le lait entier, les grains de vanille et la gousse puis le sucre cassonade. Fouetter pour mélanger. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à voir le début de frémissement du lait. Verser le riz directement dans la casserole. Baisser le feu et cuire à feu très doux pendant environ 35-40 minutes, en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond brûle. Durant la cuisson, on observe quelques bulles au centre de la casserole mais pas de grosse ébullition. La texture du lait s’épaissit au fil de la cuisson. C'est prêt quand le lait affleure les grains de riz en surface. Si cela vous paraît encore liquide, c’est normal : cela se raffermit en tiédissant.
Verser ensuite dans des ramequins ou petits bols. Déguster encore tiède pour une texture crémeuse. Garder à température ambiante si dégusté dans la journée. Le riz au lait à l’ancienne est délicieux tel quel, et il se conserve au réfrigérateur protégé d’un film alimentaire pour une envie ultérieure.
Préparation de la compote de pommes
Peler, épépiner et couper les pommes en dés. Disposer les pommes, 50 ml d’eau et le jus de pommes dans une casserole. Laisser mijoter le tout à feu moyen environ 5 minutes. Délayer la fécule de maïs dans le reste de l’eau et l’ajouter aux pommes, puis porter à ébullition. Ajouter les raisins secs et les amandes pour une touche croquante et parfumée.
Assemblage et service
Préparer la compote et le riz au lait séparément, puis dresser le riz au lait dans les ramequins et napper avec la compote de pommes chaude ou tiède. Si désiré, saupoudrer d’un peu de sucre à la cannelle pour un arôme encore plus doux et épicé.
Conseils pratiques
- Le riz au lait est meilleur le jour même mais se conserve au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire.
- Éviter une ébullition trop forte pendant la cuisson pour ne pas que le riz colle ou brûle.
- Utiliser un feu très doux et remuer régulièrement pour une texture homogène et crémeuse.
- La compote peut être préparée avec des fruits de saison selon l’inspiration du moment.
La recette peut également être présentée sous forme de tableau récapitulatif des temps et quantités pour faciliter le passage en cuisine :
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Lait entier | 500 ml | Pour une texture riche et onctueuse |
| Riz pour riz au lait | 120 g | Riz à cuisson lente |
| Sauce sucre cassonade | 1 à 2 cuillères à soupe | Adapter à la douceur souhaitée |
| Gousse de vanille | 1 pièce | Grains rassemblés avec la gousse |
| Pommes pour compote | 2 pièces | Découpe en dés et cuisson douce |
| Eau | environ 50 ml | Pour la compote et lier la fécule |