Les pois cassés sont les héros oubliés de la cuisine familiale : économiques, bourratifs, et délicieux quand on les traite bien. Pois cassés façon risotto : un classique réinventé, savoureux et nourrissant. Facile à préparer en famille, économique, et riche en protéines.
Ingrédients et préparation de base
La veille (optionnel) : Faire tremper 500g pois cassés secs 2-4h à l'eau froide. Égoutter. Peler et émincer 2 oignons moyens. Les faire revenir 5 min dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu moyen, sans les laisser dorer. Ajouter les pois cassés. Mélanger 1 min. Verser 1,2L bouillon de légumes chaud (frais ou maison). Ajouter 1 pincée de sel. Augmenter le feu et amener à ébullition. Baisser à feu doux et laisser cuire 30-35 min, en remuant régulièrement (toutes les 5 min). Les pois doivent être tendres et fondants.
Pendant ce temps, préparer 200g petits pois frais et 100g asperges coupées en morceaux. Les ajouter à la mi-cuisson si frais, ou les blanchir 2 min avant d'ajouter. En fin de cuisson, incorporer 3-4 cuillères à soupe de parmesan râpé. Remuer énergiquement 1-2 min pour que le mélange devienne onctueux et légèrement crémeux. Goûter, ajuster le sel et le bouillon selon votre goût.
Variantes et accords
Préparez votre bouillon la veille avec pelures d'oignons, poireaux et herbes fraîches : zéro gaspillage et saveur décuplée. Fait maison et sans additifs, ce pois cassés façon risotto devient un incontournable des repas en famille. Le printemps arrive et les petits légumes primeurs aussi ! Régalez-vous avec de bons petits pois frais en les cuisinant dans un risotto savoureux. Je l’ai parfumé avec un morceau de reblochon restant dans mon frigo : vous pouvez le remplacer par un morceau de fromage de chèvre, du parmesan, du roquefort… Selon vos envies !
Et pour parfaire cette recette, servez avec un filet d’huile bio omega 3 & 6, le nouveau cocktail de l’Huilerie Emile Noël.
Ajouts et techniques similaires à un risotto traditionnel
- Versez le vin blanc et laissez cuire sur feu moyen-doux jusqu’à évaporation.
- Puis ajoutez le bouillon de légumes, louche par louche, au fur et à mesure qu’il est absorbé. La cuisson devrait durer 15 à 20 min.
- Coupez le reblochon en dés. Pour l’automne, concoctez de délicieux risottos avec de bons produits de saison.
Conseils saisonniers et variations
Comment savoir si ma bouteille de lait est encore bonne ? Ce 22 septembre 2025 marque le premier jour de l’automne. Cette saison plus fraîche, souvent pluvieuse, est le moment parfait de l’année pour préparer de bons petits plats chauds et réconfortants. Le risotto est parfait pour cela. Du riz fondant et du fromage, créant une bouchée fondante, ce plat plaît aussi bien aux grands qu’aux petits. Vous pouvez y ajouter les ingrédients de votre choix. Vos recettes de risottos automnales seront encore meilleures si elles sont préparées avec des fruits et des légumes de saison. Les plus emblématiques des produits sont les courges alors mettez le potiron et le potimarron à l’honneur dans vos recettes. Pensez aussi au brocoli, au panais, aux épinards, au maïs, à la carotte. Côté fruits à coque, les noix et les noisettes ajouteront de délicieuses saveurs à vos plats. Les champignons sont également à l’honneur à l’automne. C'est l'automne !
Pour commencer, retirez la peau de l’oignon et ciselez-le finement. Éliminez la croûte du gorgonzola et découpez-le en morceaux. Préparez votre riz. Rincez-le avec de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire. Faites chauffer une casserole à feu moyen. Faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez les oignons et le riz et mélangez bien. Remuez constamment pendant deux minutes. À feu vif, versez le vin blanc sans arrêter de mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement évaporé. Baissez le feu à nouveau. Ajoutez une louche de bouillon. Remuez constamment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de bouillon. Pour vérifier la cuisson, testez la texture du riz, elle doit être fondante. Quand le riz est cuit, ajoutez les morceaux de gorgonzola hors du feu. Mélangez vigoureusement, couvrez et laissez reposer environ cinq minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez la poire en quartiers, retirez le trognon et coupez les morceaux en deux. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir la poire pendant cinq minutes. Concassez grossièrement les cerneaux de noix de pécan. Prélevez le zeste du citron. Au moment de servir, ajoutez le risotto dans une assiette creuse. Déposez des tranches de poire.
Remarques finales
La base d’un risotto est toujours la même : du riz, des oignons, du vin blanc et du bouillon, et très souvent du parmesan. Pour changer de la recette classique, pensez aux pâtes, les coquillettes sont parfaites pour ce type de cuisson par leur petite taille. Comme pour la recette classique, vous devez les cuire en ajoutant des louches de bouillon au fur et à mesure. C'est la saison !
La meilleure façon de... Réussir son risotto - 750g
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pois cassés secs | 500 g |
| Bouillon de légumes | 1,2 L |
| Oignons | 2 moyens |
| Huile d'olive | 2 c. à soupe |
| Parmesan râpé | 3-4 c. à soupe |
| Petits pois frais | 200 g |
| Asperges | 100 g |