Si vous cherchez une recette de gâteau facile à faire et incroyablement bon, alors vous êtes au bon endroit !
Le quatre-quarts est le gâteau régressif par excellence : un gâteau que l’on associe généralement à la Bretagne, mais qui est en réalité originaire du Nord de l’Europe.
Son nom est dû aux ingrédients qui le composent (4) et aux quantités égales de chaque ingrédient que contient ce gâteau.
Les ingrédients qui composent ce gâteau sont vraiment basiques.
On peut l’improviser à tout moment car on a généralement toujours ces ingrédients à la maison !
Principe et secrets du vrai quatre-quarts
Pour faire un vrai quatre-quarts, vous devrez utiliser chaque ingrédient à part égale.
Le secret ? Même poids de farine, de sucre en poudre, de beurre et d'œufs.
Le mieux est donc de casser vos œufs et de les peser.
Et oui, la taille ça compte !
On a tendance à sous-estimer ce point mais si on ne fait pas son gâteau dans la bonne taille de moule, cela peut avoir un gros impact sur la texture du gâteau.
Il risque d’être trop sec ou au contraire sous-cuit, ou encore ne pas avoir la bonne texture.
Si vous souhaitez un quatre-quarts allégé (en beurre ou en sucre), orientez-vous vers une autre recette car cela ne sera plus un vrai quatre-quarts !
Ingrédients pour un moule de 21 cm (4 personnes)
Pour ma part, j’ai utilisé un moule à cake de 21 cm et ai eu besoin de 3 gros œufs (175 g), 175 g de sucre, 175 g de farine, 175 g de beurre doux, 1 cuillère à café de sel et 6 g de levure chimique.
Adaptez la quantité d’ingrédients à la taille de votre moule : pour un moule à cake de 25 cm, utilisez 250 g de chaque ingrédient, pour un moule de 21 cm, utilisez 175 g de chaque ingrédient.
A cela, on y ajoute un demi sachet de levure chimique et une cuillère à café rase de sel si l’on n’a pas de beurre demi-sel sous la main.
Vous pouvez alors très bien choisir un beurre demi-sel.
À savoir que le sel est un exhausteur de goût, il rendra votre gâteau encore meilleur.
Mais vous pouvez aussi choisir un beurre doux si vous ne raffolez pas du beurre salé.
Arômes et variations possibles
On peut également aromatiser le quatre-quarts en y ajoutant de l’extrait de vanille, des zestes de citron ou un peu de rhum mais personnellement, pour moi, le meilleur quatre-quart est lorsqu’il est nature, sans arôme supplémentaire.
Pour ajouter une petite saveur en plus à votre quatre-quarts, vous pouvez ajouter au choix de l'extrait de vanille, du rhum ou les zestes d'un citron.
Une version parfumée au choix avec de la vanille, du citron ou du rhum ouvre le champ des possibles.
Un quatre-quarts au chocolat ? Il est tout à fait possible de revisiter un quatre-quarts et d'opter pour une version chocolatée !
Pour cela, il suffit d'ajouter du cacao en poudre (environ 30 à 50 g) à votre pâte de base.
Vous pouvez aussi remplacer une partie de la farine par du chocolat fondu pour un goût encore plus riche.
Préparation pas à pas
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Battez les oeufs brièvement.
Mettez dans une jatte les œufs, battez-les au fouet puis incorporez le sucre en poudre, la farine tamisée, la levure, la pincée de sel et le beurre fondu.
Dans un grand saladier, mélangez bien la farine, le sucre et la levure à l'aide d'un fouet.
Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeau.
Versez la même quantité de sucre roux que celle indiquée dans la recette pour le sucre en poudre.
Vous pouvez diminuer un peu celle-ci si vous préférez les desserts moins sucrés.
Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la pâte.
Chemisez le moule à cake de 20cm avec du papier sulfurisé.
Pour éviter que le papier ne tombe dans la pâte au moment où je la verse, j’ai mis des petites pinces pour le maintenir.
Une bande de papier dans un sens, et une deuxième dans l’autre.
Avec les pinces, vous êtes sûrs de plaquer le papier dans le fond du moule.
Versez la totalité de la pâte.
Enlevez les pinces et coupez le papier qui dépasse.
Cuisson : surveiller et maîtriser
Surveillez la cuisson : il a besoin de 45 minutes de cuisson pour un moule de 21 cm, mais en fonction des fours et de la taille de votre moule, le temps peut être plus ou moins important.
Enfournez environ 40 min.
Enfourner à 170°C pendant 40 à 50 minutes (selon le four).
Enfourner 30 min à 165°.
Pour réaliser cette recette, nous vous suggérons fortement de cuire votre quatre-quarts au four à chaleur tournante et non statique.
Le mieux est de piquer le centre avec une pique en bois.
Surveillez la cuisson à l'aide d'un couteau.
Avec cette recette, ça serait étonnant qu'il en reste un miette...
Astuce vapeur pour un moelleux incomparable
Un brin plus élaborée, cette version parfumée au choix avec de la vanille, du citron ou du rhum ouvre le champ des possibles.
Oubliez l’étape où l’on vous demande de blanchir les jaunes (ou des fois les œufs) avec le sucre, oubliez le paquet entier de levure.
Avec la méthode expliquée ci-dessous, vous aurez un quatre-quarts très gonflé et bien doré.
Dans mon nouvel atelier, j’ai la chance d’avoir un four combiné vapeur qui donne en plus un moelleux incomparable.
Au bout de trente minutes, si vous avez un four combiné vapeur, mettez la vapeur (en mode extra) en route avec la chaleur tournante, toujours à 165°C pour 20 minutes supplémentaires.
Maintenez donc dans ce cas la température du four à 165°C.
Avant la fin des trente premières minutes, faites bouillir une petite casserole d’eau qui pourra aller au four.
Quand les trente premières minutes de cuisson sont passées, placez la casserole d’eau bouillante dans le bas du four et remettez à cuire pour 20 minutes de plus.
Cela va faire un peu de vapeur qui va donner un moelleux à votre gâteau !
Le gâteau sera alors parfait !!
Il aura bien gonflé et aura une croûte moelleuse et très dorée.
Repos et affinage de la texture
Laissez-le totalement refroidir à température ambiante.
En général, je le fais le soir et le laisse refroidir dans son moule jusqu’au lendemain matin.
Quand il est froid, démoulez-le puis emballez-le dans du film étirable.
Mettez-le ensuite au frais pour 24h.
Là, il va se passer une chose incroyable.
Sa texture va totalement changer et n’aura plus du tout la consistance d’un quatre quart classique.
Je le sers encore frais sortant du réfrigérateur.
Vous allez voir quand vous coupez les tranches: elles se tiennent parfaitement !
Conservation et réutilisations
Vous pourrez le garder 4 ou 5 jours sans problème.
Il supporte également la congélation, bien que je le trouve moins bon (surtout au niveau de la texture) après décongélation.
Mais si c'est le cas, il existe plusieurs façons délicieuses de réutiliser le reste de ce gâteau.
Vous pouvez le couper en morceaux et le toaster légèrement pour le servir avec un peu de beurre ou de confiture.
Une autre idée est de le couper en dés pour en faire un bon pudding : mélangez-le avec du lait, des oeufs et des épices, puis faites-le cuire au four.
Nutrition et alternatives plus saines
Le quatre-quarts est la recette d’enfance par excellence !
Riche en glucides qui fournissent de l’énergie à l’organisme, il est aussi source de protéines grâce aux œufs qu’il contient.
Il est toutefois riche en acides gras saturés et en sucre, il convient donc de le consommer avec modération et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Pour rendre la recette plus saine, il est possible d’utiliser une farine semi-complète bien plus riche en fibres et minéraux que la farine blanche et de remplacer une partie du beurre et du sucre par de la compote de pommes.
Idées de service
Le quatre-quarts est le gâteau idéal pour servir de base à votre imagination.
Vous aimez les fruits ? Ajoutez des morceaux de pommes, des lamelles de poires, ou encore des rondelles de bananes.
Et si vous incorporiez des pépites de chocolat pour faire fondre les enfants ?
Sinon, après cuisson, vous pouvez aussi couper votre gâteau en deux dans la hauteur et le napper d'une délicieuse confiture de fraises, de framboises ou d'abricots.
| Ingrédients (moule 21 cm) | Quantité |
|---|---|
| Œufs (pesés sans coquille) | 175 g (3 gros œufs) |
| Sucre | 175 g |
| Farine | 175 g |
| Beurre | 175 g |
| Levure chimique | 6 g (ou demi-sachet selon recette) |
| Sel | 1 cuillère à café (si beurre doux) |
Valeurs nutritionnelles estimées par portion : Calories 539 kcal, Protéines 8 g, Glucides 59 g, Lipides 31 g, Fibres 1 g, Sucres 34 g, Sodium 351 mg.