Rhum arrangé pomme caramel : une douceur gourmande et maîtrisée

Composition : Ce rhum arrangé est élaboré à partir de rhum ambré Dillon de Martinique, associé à la douceur de la pomme et du caramel pour offrir une boisson riche et onctueuse. Taille de la bouteille : 70 cl uniquement. Avec ses arômes de pomme sucrée et de caramel, ce rhum arrangé est parfait pour ceux qui apprécient les saveurs douces et chaleureuses. Le rhum ambré Dillon de Martinique ajoute une complexité supplémentaire à la boisson, avec des notes de vanille et de bois.

Conseils de dégustation : Pour une expérience de dégustation optimale, servez ce rhum arrangé à température ambiante ou légèrement réfrigéré. Dégustez-le seul pour savourer pleinement ses saveurs douces et onctueuses, ou utilisez-le pour préparer des cocktails originaux. Restrictions d'âge : Ce produit est destiné aux personnes âgées de 18 ans et plus.

Origine et idée de création

J’aime tenter de nouvelle expérience et même si je suis de moins en moins sucré dans mes goûts, il m’arrive de vouloir tester quelque chose de pâtissier. J’ai trouvé une compote de pomme au caramel beurre salé en vacances et j’ai tout de suite voulu en faire un rhum arrangé. Comment m’est venue l’idée de faire un rhum arrangé pomme et compote au caramel beurre salé ? L’idée m’est venue simplement d’un produit. Alors que je me baladais à Etretat avec ma compagne, je suis entré dans une boutique de produits locaux.

Il y a toujours une mine de gourmandises dans ces boutiques, de la charcuterie, des gâteaux, des liqueurs et des eaux-de-vie. D’ailleurs si cela vous intéresse que je fasse un article sur le Calvados, dites-le-moi en commentaire. Parmi toutes ces petites pépites, il y avait plusieurs sous-produits du caramel au beurre salé. Plein de choses délicieuses. Mais il y en a une qui a particulièrement retenu mon attention, une compote de pomme au caramel beurre salé. Dans mon livre sur les rhums arrangés, j’explique qu’il est intéressant d’utiliser une confiture maison pour apporter le côté sucré à un rhum arrangé. Et cette compote de pomme fait exactement le job. Elle sucre très bien le rhum tout en apportant énormément de goût. J’ai donc pris un pot de cette compote.

Je me suis ensuite demandé comment j’allais la mettre en recette. Je me demandais si je devais l’associer à un autre fruit et surtout, je me suis posé la question de son pouvoir sucrant. Je n’avais pas envie d’avoir à la fin un rhum beaucoup trop sucré. Il m’a alors paru évident qu’il fallait que je fasse un test pour arriver à ce qu’au moins une de mes tentatives soit bonne à mon goût. Ce n’était pas une initiative évidente, surtout avec un produit que je ne connaissais pas. Mais c’est la principale inconnue que l’on a lorsque l’on tente une nouvelle recette. Il faut être prêt à avoir des échecs. Aujourd’hui, c’est une question qui ne m’arrête plus, je teste.

Choix des fruits et approche technique

Pour l’association avec un fruit, j’ai finalement choisi de prendre des pommes, car je me suis dit qu’il n’était pas pertinent de prendre un fruit différent et de complexifier l’aromatique. Manger des pommes. Enfin là, on va les boire ?

Caractéristiques et méthode

• Type de rhum : C’est un rhum arrangé aux pommes avec ajout de compote pour sucrer la recette.
• La bouteille : C’est un test que j’ai fait dans des petits bocaux de 25 cl.
• La recette : 1 litre de rhum agricole à 55° ; 100 g de compote de pomme au caramel beurre salé ; 3 pommes granit.

Les points particuliers de la préparation : les pommes doivent être coupées en lamelles pour bien imprégner le rhum. On ne peut pas faire plus simple. La macération : C’est un rhum arrangé dont la macération se fait facilement. Je l’ai laissé macérer 3 mois, mais la compote de pomme était diluée dans le rhum en même pas une semaine. Je pense donc qu’au bout d’une semaine, il doit être très bon à boire. Je voulais tout de même laisser une place aux pommes granit et pour cela, il fallait leur laisser du temps. Pour le reste, vous pouvez le secouer régulièrement ou le laisser macérer tranquillement au fond d’un placard. Le résultat sera de toute façon au rendez-vous.

La filtration : Pour cette recette, j’ai décidé de faire une filtration bien particulière puisque j’ai sorti mon extracteur de jus. Le but était de retirer tout ce qui était possible du fruit. La difficulté est le dépôt qui en résulte.

Le prix de revient de la recette : Comme c’est un test, ce n’est pas cher, mais je vais vous donner là une recette pour 1 litre de rhum. 1 litre de rhum à 15 euros le litre ; 100 g de compote de pomme au caramel beurre salé, 5 euros ; 3 pommes granit. Même pour un litre, cela reste très abordable. Et je vous garantis que c’est un rhum arrangé très plaisant et gourmand.

Originalité et dégustation

Originalité de la recette : C’est une recette qui peut sembler originale de par le produit utilisé. Mais l’utilisation de pomme et caramel beurre salé pour faire un rhum arrangé n’est pas si nouveau que cela et même assez courant. J’estime donc l’originalité de cette recette comme étant moyenne. Degré d’alcool : Il est entre 30 et 35 degrés d’alcool. La compote de pomme a un fort pouvoir sucrant et les pommes apportent tout de même pas mal de jus qui dilue la puissance du rhum. Vieillissement : Pas de vieillissement pour ce rhum. Macération dans un bocal en verre et c’est du rhum blanc agricole. La couleur : Il a une robe caramel très opaque et il sera difficile d’avoir un meilleur résultat.

La dégustation : Arômes Pomme cuite, caramel. Le nez : Au nez, c’est tout de suite d’une grande gourmandise. On sent la pomme, la pomme cuite sur un fond de pâte sablée. J’ai la sensation d’une tarte aux pommes que l’on sort du four. C’est pâtissier sur la pomme et le caramel. Un caramel qui est léger sur mon test à deux cuillères, mais qui se révèle bien plus puissant sur les deux autres tests. Contraste entre le nez et la bouche : Il y a un contraste pour la première macération, mais beaucoup moins pour les deux autres. Un contraste qui présente les deux aspects de la compote, une très belle pomme pâtissière au nez et un superbe caramel beurre salé en bouche. La bouche : En bouche, c’est d’une superbe gourmandise encore une fois et je me serais étonné du contraire. Dans le “deux cuillères”, il y a un léger piquant qui vient du rhum HSE, mais qui ne se retrouve pas dans les deux autres préparations. Le caramel beurre salé prend toute sa place en bouche, il est très gourmand et plaisant. C’est doux. La finale : La finale est assez courte et s’oublie vite. Retrouvez-vous les arômes de la macération ? On les retrouve totalement avec une préférence pour le premier test qui laisse entrevoir un petit contraste intéressant.

Mode de dégustation idéal : Ce rhum arrangé peut se déguster autant pur qu’en punch avec quelque jus de fruits que ce soit. Il est tout de même d’une grande gourmandise et pourra très facilement se boire tout seul. Mon plaisir à la dégustation : J’ai pris un plaisir à faire cette comparaison et voir que je pouvais encore me faire plaisir avec un rhum relativement sucré. J’adore le caramel beurre salé et cela a certainement joué en faveur de cette recette. J’ai beaucoup aimé ce côté pâtissier. La note : La bouteille : 2/5, Difficulté de la recette : 5/5, Originalité : 3/5, La couleur : 1/5, Le nez : 15/20, Le contraste entre le nez et la bouche : 4/10, La bouche : 14/20, La finale : 1/10, Retrouve-t-on les arômes de la macération : 9/10, Mon plaisir à la dégustation : 8/10. La note globale de ce rhum est donc de 62 sur 100. Conclusion : C’est une recette que j’ai imaginée autour d’un produit particulier et je trouve cela très sympa. Cela m’a également permis une nouvelle fois de tester un élément sucrant autre que le sucre et je trouve cela de plus en plus pertinent (quand décide de mettre du sucre dans sa préparation). N’oubliez pas qu’un rhum partagé est un plaisir décuplé. Mais que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Variantes et conseils pratiques

Recette alternative évoquée : Recette de rhum arrangé à base de pommes et noix de pécan à déguster entre amis. Épluchez vos pommes puis les détailler en cubes. Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et un peu de jus de citron. Quand il commence à se former, ajoutez y les morceaux de pomme. En parallèle dans une autre casserole, vous pouvez faire caraméliser les noix de pécan avec le sirop d'érable. Quand les pommes et les noix de pécan sont bien caramélisées, ajoutez la préparation noix de pécan/sirop d'érable dans les pommes caramélisées. Déglacez avec le jus de pomme, puis ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 dans sa longueur et le bâton de cannelle. Laissez un peu réduire à feu moyen durant environ 10 minutes. Flambez la préparation avec 5 cl du rhum que vous aurez choisi, réservez. Quand la préparation est à température ambiante, mettez la dans votre bocal puis complétez de rhum à 50° en laissant le moins de place possible pour l'air dans votre bocal. Il ne reste plus qu'à patienter 6 mois minimum pour pouvoir déguster votre rhum, mais sachez qu'au bout d'un an, il sera encore meilleur.

Tableau récapitulatif des paramètres clés

Pour aller plus loin, ce type de rhum arrangé s’inscrit dans une approche où la sucré-salé de la compote se révèle sans masquer le caractère du rhum, et où la macération est une étape clé pour libérer les arômes de pomme cuite et de caramel.

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