À Paris, dans le 20ᵉ arrondissement, une adresse bouscule discrètement les codes de l’aperitivo. Chez Ave Pizza Bar, la pizza ne se contente plus d’accompagner un verre : elle dialogue avec lui. Installé boulevard de Ménilmontant, Ave Pizza Bar prolonge l’univers d’Ave Pizza Romana avec une approche plus hybride. À la fois pizzeria et bar, le lieu repose sur une idée simple : sortir du duo classique pizza-bière pour explorer une autre forme d’accord. Dans un décor brut, entre béton ciré et carrelage chaud, l’adresse revendique une esthétique directe, presque industrielle, qui contraste avec la finesse de son assiette.
Le cocktail Sureau & Citronnelle, construit autour d’une liqueur florale et citronnée, associée à Soave bio, Carpano Vermouth, Limonce Aperitivo et verjus, accompagne la Carbonella - mozzarella fior di latte, jaune d’œuf, guanciale, copeaux de grana et poivre. Avec Ave Rosso, assemblage de Trebbiano bio, Carpano Vermouth, Amontillado Sherry et Bitter Carpano, le pairing avec la Crunchy Guancia - tomate, guanciale, crème de grana, poivre et basilic - s’inscrit dans un registre plus profond. Enfin, Melon Bellini, mêlant Trebbiano bio, melon clarifié, Carpano Vermouth et basilic, s’accorde avec la Parmimissima - tomate, mozzarella di bufala, jambon cru affiné 24 mois, grana et basilic.
Derrière ce projet, Eliott Roule, ancien bartender passé notamment par Le Syndicat, apporte une lecture technique du cocktail à un univers culinaire populaire. Fort de plus de quinze ans d’expérience, il transpose ici les réflexes du bar - équilibre, dilution, reproductibilité - dans un contexte différent. Son ambition est claire : proposer une offre accessible sans renoncer à la précision. Au cœur du dispositif, huit becs chromés alignés derrière le comptoir. Ave Pizza Bar fait le choix du cocktail à la pression, une approche encore rare à Paris. Loin d’être un simple gain de temps, ce système permet un contrôle total du résultat : dilution maîtrisée, régularité parfaite, service rapide. Ce parti pris technique répond aussi à une logique économique et opérationnelle, tout en ouvrant la voie à une nouvelle manière de consommer le cocktail : plus directe, plus fluide, sans sacrifier la qualité.
Avec Ave Pizza Bar, la pizza sort de son rôle d’accompagnement pour devenir partenaire. Fondateur du magazine, Sébastien ne laisse jamais passer la sortie d'une nouvelle carte cocktails. Partager que cette pizzeria prenne soin de la plèbe parisienne avec ses pizze populare à un tarif plancher au déjeuner, est à saluer. Ave donc, aussi pour ses pizze à la romaine, près d’une vingtaine, chromatiquement classées en rosse (rouge, Margherita), bianche (blanc, Cinque formaggi), gialle (jaune, Crunchy Zucca, à la courge) et calzone pour fermer le ban.
Délivrée en un lieu qui respire, une ex-galerie d’art à verrière (murs bruts, comptoir-console centrale où trône le four, mobilier blanc, tomettes au sol), la pizza Ville Eternelle, vaut pour sa pâte-galette qui reste ferme et croustillante tout le temps qu’on s’y attelle. Ce fut le cas de notre Tropea Sun (après un Parme de 2 ans indolent mais escorté d’une focaccia-origan d’enfer), aux ingrédients fusants et géométriquement répartis (tomate, datterini, olives, oignons rouges, mozza di buffala fraîche, anchois, basilic). À conclure d’un dessert gredin, l’affogato al caffe, crème fouettée et glace à la fior di latte.
Pour la soif ? Des vins au verre : negroamaro par Pietra Pura (5,50 €), pinot grigio vénète Prendina (6,50 €)… mais aussi en bouteilles : chardonnay Villa Vescovile (24 €) et montepulciano des Abruzzes (idem). Les prix affichés décrivent pizzas 13-18 €, antipasti 12-14 €, desserts 7 €, menu enfants 9,50 €. Menu Bambino compilant pizza Margherita avec ou sans jambon, boule de glace et sirop : ici, c’est kid-friendly !
La ville de Paris n’est pas la seule à célébrer le repas partagé autour d’un plat et d’un verre. L’histoire de la pizza, de la Rome antique à nos jours, montre comment un pain plat agrémenté d’herbes, d’huile d’olive et de fromage a évolué avec la tomate et les influences méditerranéennes. En Italie, la pizza demeure un plat central, consommé dans les pizzerias traditionnelles et dans le format al taglio. Avec l’arrivée de la tomate, les couleurs rouge-blanc-vert, emblème margherita, trouvent leur place dans l’histoire culinaire.)
La pizza romaine, caractérisée par un diamètre plus grand et une pâte très fine, s’inscrit ici dans une approche moderne qui mêle techniques de bar et créativité culinaire. Cette fusion, décrite et illustrée par l’équipe d’Ave Pizza Romana - République, témoigne d’une volonté de raconter une histoire où la tradition rencontre l’innovation et la convivialité contemporaine. Aujourd’hui, la pizza demeure l’un des plats les plus consommés au monde, et Ave Pizza Bar cherche à en proposer une expérience où la précision du cocktail épouse la simplicité ardente de la pizza romaine.
Éléments historiques et culinaires clés
La pizza remonte à la Rome antique et à des traditions méditerranéennes où le pain plat servait de base pour divers accompagnements. Les Romains préparaient des galettes de blé agrémentées d’herbes, d’huile d’olive et de fromage, et d’autres civilisations méditerranéennes partageaient ce type de pains plats. Au XVIe siècle, l’arrivée de la tomate transforme la pizza: à Naples, elle s’intègre progressivement au pain plat traditionnel. En 1889, Raffaele Esposito crée la pizza Margherita, aux couleurs du drapeau italien. Avec l’émigration italienne vers les États-Unis, la pizza se répand dans le monde, devenant un plat central en Italie et au-delà, décliné dans de nombreuses formes selon les terroirs et les techniques. Aujourd’hui, elle demeure un symbole de convivialité et de partage, racontant une histoire de tradition et d’innovation.
Cette perspective historique éclaire l’approche d’Ave Pizza Bar : une pizza romaine authentique, fine et croustillante, associée à des cocktails travaillés, servis au comptoir avec une précision de bar et une esthétique industrielle chaleureuse.
Tables et chiffres
Prix et catégories présentés dans le cadre du menu: pizzas 13-18 €, antipasti 12-14 €, desserts 7 €, menu enfants 9,50 €. Vins au verre et en bouteilles proposés pour accompagner les pizzas et antipasti.
Barsmith a Bar in London offering Beer, Cocktail and Pizza
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