Gigot d'agneau, côte de bœuf, jarret de porc... Autant de belles et grosses pièces qui régalent les grandes tablées mais qui se jouent parfois de l'appétit de nos convives, même les plus gourmands. Si vous vous retrouvez avec des restes de viande sur les bras après un déjeuner familial ou autre événement festif, réjouissez-vous, car les idées pour les accommoder ne manquent pas.
La solution la plus courante pour éviter de jeter des restes de viande consiste à les réutiliser en farce. Pour cela, rien de plus simple, il suffit de les hacher puis de les mélanger avec du pain de mie trempé dans du lait (une astuce pour rendre la garniture moelleuse), des herbes et aromates sans oublier un œuf pour lier le tout. L'avantage de la farce aux restes de viande, outre l'aspect économique, est qu'elle peut se réaliser avec tous types de morceaux. Les restes de viande du dimanche permettent également de préparer de nombreux plats pour la semaine à venir et ainsi de gagner du temps en cuisine.
Des plats mijotés et gratins pour recycler les restes
Pensez par exemple au traditionnel hachis parmentier, aux généreuses lasagnes ou à l'ensoleillée moussaka, qui se réalisent avec du bœuf haché (ou de l'agneau) mais peuvent aussi se revisiter avec d'autres viande ou même des mélanges. Plus simple encore : le gratin de légumes. Il suffit de hacher finement les morceaux et de les disposer dans un plat. Recouvrez ensuite de tranches de courgettes, de tomates ou tout autre produit de saison, préalablement revenues dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez éventuellement de la sauce tomate ou de la béchamel, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant une vingtaine de minutes. Un plat du soir facile et rapide comme on les aime !
Enfin, vos restes de viande sont l'occasion de recevoir à nouveau ! Si vous disposez d'une toute petite quantité, les samoussas et autres petits chaussons fourrés sont tout indiqués. Pour un apéritif dinatoire, préparez un cake avec des restes de poulet rôti et des tomates séchées, par exemple. Pensez aussi aux quiches, pizzas et tartes salées à partager.
Revisiter les tomates farcies et autres classiques
Envie de revisiter les tomates farcies avec les restes d'un barbecue ? Cette recette toute simple de Laurent Mariotte transforme les restes de grillades en un plat familial généreux. Généreuses, fondantes et pleines de saveurs, les tomates farcies du célèbre chef Jean-François Piège revisitent la grande cuisine familiale avec une farce moelleuse au bœuf, veau, herbes fraîches et jus de tomate. Une recette authentique et raffinée, parfaite pour les repas d’été conviviaux.
Simple, fraîche et pleine de saveurs, cette recette de poulet mayonnaise de grand-mère transforme les restes de poulet rôti en un repas généreux et convivial. Envie d’une quiche généreuse et complète ? Cette version aux épinards, poulet et mozzarella coche toutes les cases : fondante, équilibrée et délicieusement gratinée. Quoi de mieux qu'un hachis parmentier pour utiliser des restes de viande ? Utilisez des restes de volaille de fêtes (dinde, poulet...) pour réaliser cette savoureuse recette de toasts à la volaille, au brie et à la sauce aux cranberries.
Très facile et rapide à faire, ce plat de pâtes gratiné aux boulettes de viande et à la sauce tomate est un régal ! Découvrez comment préparer un savoureux hachis parmentier authentique avec la recette imaginée par le célèbre cuisinier Jean-Pierre Coffe ! Découvrez la recette toute simple et savoureuse des oignons farcis imaginée par le célèbre chef Paul Bocuse. Cuisiné en grande quantité pendant les repas en plein air, le poulet grillé au barbecue finit souvent en restes au frigo. Plutôt que de le réchauffer tel quel, pourquoi ne pas le transformer en nouvelles recettes estivales, rapides et gourmandes ?
Ici encore, vous pouvez préparer des courgettes farcies au veau du célèbre chef Paul Bocuse et régalez vos convives pour un repas convivial et savoureux. Que ce soit avec des restes de poulet déjà cuit ou des filets de poulet, ces sandwichs sont très faciles et rapides à faire. Facile et rapide à faire, ce bouillon printanier au poulet et aux bons légumes de saison est un régal ! Préparez un repas léger et savoureux avec cette soupe à base de petits pois, brocoli, asperges et blanc de poulet. Utilisez les restes de votre boeuf bourguignon en réalisant cette recette facile et rapide à faire d'empanadas avec la viande effilochée. Epatez vos convives avec cette recette d'arancini au boeuf bourguignon et à la mozzarella à l'heure de l'apéritif. Cuisinez les restes de votre boeuf bourguignon en les transformant en tartines savoureuses avec cette recette de bruschetta à l'effiloché de boeuf bourguignon. Voici une recette originale et toute simple à faire pour utiliser des restes de boeuf bourguignon !
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La suite continue avec d'autres possibilités : la viande effilochée peut être servie sur une purée maison, ou transformée en feuilletés variés, et le choux farci peut intégrer des restes de filet mignon ou de porc dans une farce gourmande. L’avantage avec les restes ? Avec un peu d’imagination, ils s’adaptent à toutes les préparations ! D’ailleurs, qui pourrait penser que vos délicieux muffins au porc et aux courgettes sont concoctés avec le surplus de votre précédent rôti ? Qui imaginerait que votre terrine de porc aux pommes de terre avait une tout autre forme la veille ?
Pas toujours simple de faire manger de la viande aux enfants… Qui plus est quand il s’agit des restes de la veille ! Pour réussir cet exploit, transformez votre rôti. Comment ? Par exemple en lui donnant une allure tout en rondeur : quel bambin résisterait à de petites boulettes ou à des tomates farcies ? Et si vos enfants sont toujours réfractaires, jouez la carte des tacos. En matière culinaire, vos amis n’ont pas vraiment gardé leur âme d’enfant. Envisagez des préparations plus traditionnelles : parmentier de porc, macaronis au reste de viande et aux petits oignons, civet de porc… Par ici, gratins et ragoûts !
Vous cherchez plutôt à limiter votre apport en calories ? Misez sur le rôti de porc en salade ou encore les croquettes de viande au céleri. Les recettes avec des restes de rôti de porc ? Du filet mignon de porc, de veau ou de bœuf… Il y en a pour tous les goûts ! Les recettes de filet mignon se comptent par dizaines. Voici notre sélection des 7 meilleures recettes avec du filet mignon !
Le filet mignon est une pièce de la viande extrêmement tendre, et par conséquent l'une des plus chères. Le filet mignon se situe sur le postérieur de l'animal, correspondant au muscle ilio-psoas. On le retrouve sur le porc, le bœuf ou encore le veau. Découvrez nos meilleures recettes avec du filet mignon. Crédit : IStockPour les plus gourmands, accompagnez le filet mignon d'une sauce généreuse, ou d'un accompagnement comme des pommes de terre rôties ou une purée faite maison. Bien sûr, les légumes ne sont pas interdits ! Ils subliment même cette pièce de viande toute mignonne. Découvrez sans plus attendre notre sélection des meilleures recettes avec du filet mignon !
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Quoi faire avec les restes de rôti de porc ? Vous avez réalisé une délicieuse recette de rôti de porc et tous vos invités sont repartis ravis de chez vous. Les restes de rôti de porc offrent un large éventail de recettes. Dans notre article sur la cuisson du faux-filet, nous avons évoqué les caractéristiques de la viande de boeuf et notamment le fait qu’elle soit peu grasse. Pour ce type de viande maigre, le risque majeur est sa tendance à sécher pendant la cuisson. Il en va de même pour le porc. Les restes de rôti de porc sont idéals pour réaliser cette salade. L’expertise du chef : Les pâtes ont des propriétés plus intéressantes lorsqu’elles sont froides ! La transformation de l’amidon entraîne une teneur énergétique plus faible qui ne provoque pas un pic de glucose. De par sa texture bien ferme, la viande froide offre de nombreuses possibilités de recettes gourmandes. Elles sont pratiques à transporter pour déjeuner au bureau et raviront les enfants lors des pique-niques. Inutile d’aller au fast-food pour se régaler d’un tacos deux viandes ! L’astuce du chef : Pas d’inspiration pour la sauce ? Réutilisez nos recettes de sauces pour burger. Tout comme les tacos, les sandwichs sont idéals à transporter pour une dégustation sur le pouce !
Quoi de mieux qu’une recette de grand-mère après une dure journée pour se détendre à la maison ? Le gratin est une recette facile et rapide à réaliser avec les restes de rôti de porc. Dans le plat à gratin, mélangez les coquillettes avec la béchamel et 150g d’emmental. Après une balade en forêt et deux victoires d’affilée au jeu des petits chevaux contre grand-mère, quoi de mieux qu’une part de parmentier fumant pour finir la journée en beauté ?
