Les lentilles, légumineuses pleines de vertus, bourrées de fer et oligo-éléments, sont à consommer sans modération ! Ce velouté très nourrissant, simple et rapide à préparer sera apprécié de tous même les enfants 🙂
Origine et choix des ingrédients
Pour cette recette de lentilles au Thermomix, je vous recommande d’utiliser la variété de lentilles vertes du Puy. Ces lentilles sont exclusivement cultivées, triées et conditionnées en Haute-Loire, sur une superficie de 5000 hectares, et ont obtenu leur propre Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1996, étant ainsi le tout premier légume en France à bénéficier de cette distinction. Les conditions climatiques spécifiques du Puy-en-Velay et la géographie de la région confèrent à la Lentille Verte du Puy des qualités gastronomiques uniques, telles qu’une cuisson rapide, une texture non farineuse et un goût délicat. Les lentilles de la même variété cultivées ailleurs en France ou dans le monde ne fournissent pas un produit de la même qualité.
Les lardons ou saucisses ajoutent un caractère gourmand et fumé; certains préfèrent des saucisses fumées ou des diots selon les goûts familiaux. Le bouillon de volaille et une touche de fenouil, carotte, oignon et parfois une pointe de gingembre frais apportent profondeur et chaleur au velouté.
Préparation et cuisson (Thermomix)
Placez dans le bol 1 oignon épluché et coupé en deux. Mixez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 20 g de beurre et faites revenir 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. Ajoutez les carottes coupées en morceaux de 2 cm, les lentilles rincées, 1,5 pommes granny en morceaux, 1 c à café de sel, quelques tours de moulin à poivre, 1000 g d’eau et une tablette de bouillon de volaille. Réglez 35 minutes/100°C/vitesse 1. Emballez la ½ pomme restante dans du film étirable pour éviter l’oxydation.
Ajoutez ensuite les saucisses préalablement revenues à la poêle pour un côté grillé, puis mixez le tout selon l’onctuosité désirée. Détaillez la ½ pomme restante en fins bâtonnets et coupez le foie gras (lorsque présent) en lamelles si vous optez pour une version festive. Versez le velouté chaud dans des bols et décorez avec les lentilles réservées et des bâtonnets de pomme lorsque vous préparez une entrée raffinée.
Variantes et conseils
- Sans sel ajouté: les lardons ou le cube de bouillon apportent déjà une salinité suffisante pour certains à la maison. - Avec des diots ou des saucisses Montbéliard, vous pouvez cuire les saucisses séparément puis les ajouter tronçons à la fin pour préserver leur texture. - Pour une version plus légère, remplacez une partie des lentilles par des lentilles corail. - En fin de cuisson, un peu de paprika fumé ou une pointe de gingembre frais peut apporter un pep’s supplémentaire.
Beaucoup ont trouvé ce velouté particulièrement réconfortant et délicieux, et il est possible de le préparer en avance et de le réchauffer avant le service, notamment lors des fêtes où l’on souhaite une entrée rapide et élégante.
Notes d’expérience et retours
« Le velouté est délicieux et se prépare rapidement », « tout le monde a adoré, enfants et grands », « présentation sympa pour casser l’aspect pas glamour du plat », « c’est simple, rapide et terriblement délicieux ». De nombreuses variantes apparaissent dans les retours: ajout de pommes Granny Smith pour l’acidité, foie gras en garniture pour une entrée de fête, et utilisation de différents types de saucisses selon les préférences.
Quinoa & lentilles corail au Thermomix
| Ingrédients principaux | Quantités typiques |
|---|---|
| Lentilles vertes du Puy | 180 g |
| Eau | 1000 g |
| Oignon | 1 |
| Carottes | 1-2 |
| Saucisses ou lardons | 300-400 g selon la recette |
| Sel, poivre | au goût |
La lentille verte du Puy est présentée comme le choix idéal pour ce plat, avec une cuisson rapide et une texture non farineuse qui se marie parfaitement avec les saucisses et les épices choisies.