En panne d'idées recettes pour cuisiner le boudin ? Découvrez cette recette originale de tarte salée au boudin noir et au boudin blanc, pour un effet visuel et gustatif réussi. Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez les pommes à revenir à feu tout doux, salez et poivrez-les. Laissez compoter en remuant régulièrement. Préchauffez le four à th 7 (210°). Coupez les boudins en tranches régulières. Déroulez la pâte sur une plaque à four. Recouvrez-la de pommes écrasées à la fourchette en vous arrêtant à 1 cm du bord, puis rangez les tranches de boudin sur les pommes en alternant les couleurs. Salez légèrement, poivrez, enfournez pour 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante.
Découvrez la recette de la tarte au boudin noir, aux légumes d'automne et à la truffe noire du MOF charcutier Julien Denjean. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez en écrasant avec les doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Mélangez l’eau, le jaune d’oeuf et le sel. Versez le mélange au centre du mélange farine et beurre. Formez une boule et filmez-la. Préchauffez le four à 120 °C.
Émincez finement les oignons, faites-les confire dans la graisse de canard avec de l’ail et du thym. Lavez et épluchez les épinards, faites-les tomber à l’huile d’olive. Émincez finement les herbes et taillez le lard en brunoise. Dans une calotte, mélangez en purée les oignons avec les épinards, les herbes, le lard, l’ail confit et l’assaisonnement. Incorporez la crème et le sang, rectifiez l’assaisonnement et moulez dans le fond de tarte. Cuisez au four pendant 30 min.
Pelez, taillez les légumes en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur 20 min. Décorez la tarte en intercalant la courge avec le céleri. Envie d’une recette qui marie audace et tradition ? Dans cette recette de tatin de boudin noir, les pommes doucement caramélisées apportent une note fruitée qui se marie parfaitement avec la texture fondante du boudin noir. Recouverte d’une pâte feuilletée dorée et croustillante, cette tatin de boudin noir est une recette simple et rapide à préparer. Idéale pour une entrée élégante ou un plat convivial, elle séduira les amateurs de cuisine généreuse et de recettes pleines de caractère.
Eplucher les pommes et les détailler en 8 quartiers chacune. Sur feu moyen, faire chauffer une poêle avec le beurre et le sucre et y déposer les quartiers de pommes. Saler et poivrer. Déposer les quartiers de pommes dans le fond d’un moule chemisé en les serrant bien. Recouvrir avec les tranches de boudin noir. Badigeonner les tranches de boudin de moutarde au curry. Recouvrir avec la pâte feuilletée recoupée aux dimensions du moule.
Et si on arrêtait de bouder le boudin noir ? Derrière cette charcuterie aux abords rustiques se cache surtout un aliment nutritif au tempérament de fin gourmet. En tandem avec la pomme dans une tarte salée, il se révèle comme jamais. Tomates d'été : la congélation, une solution maline pour en profiter tout l'hiver ? Tanghulu : comment réussir ces fruits enrobés de sucre sans faux pas ?
Avec ses 313 kcal et ses 27 g de lipides pour 100 g, le boudin noir ne figure pas vraiment dans le top 10 des aliments « régime ». Il jouit toutefois de réels atouts nutritionnels, à commencer par sa teneur exceptionnelle en fer, qui dépasse les 17 mg/100 g. Une seule portion suffit à couvrir la totalité des apports journaliers recommandés ! Une aide précieuse pour reconstituer les réserves des femmes menstruées et des personnes anémiées.
Ingrédients (pour 6 personnes): 1 pâte feuilletée ou brisée, 400 g de boudin noir, 3 pommes (variétés Reinette ou Pink Lady), 3 oignons jaunes, 50 g de beurre, Sel, poivre.
Préparation: Pelez, émincez et faites fondre les oignons avec 30 g de beurre dans une sauteuse durant 20 min à feu doux, sans les faire colorer. Réservez. Épluchez, évidez et taillez les pommes en lamelles. Poêlez-les dans le reste de beurre. Tranchez le boudin noir en rondelles. Déroulez votre pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la de quelques coups de fourchette. Lestez le fond en déposant des haricots secs ou des billes de céramique sur une feuille de papier sulfurisé, puis cuisez-la à blanc durant 10 min dans un four préchauffé à 180 °C. Répartissez les oignons confits sur le fond de tarte, puis alternez les lamelles de pommes et les rondelles de boudin noir par-dessus.
1 rouleau de pâte brisée bien froide, 250 g de boudin noir antillais, 2 pommes golden, 1 gros oignon, 1 petit sachet de mesclun, 15 brins de ciboulette, Baies roses, 4 noisettes de beurre, 1 cuil. à soupe. Étapes: A l'avance : émincez fin, poêlez l'oignon 3-4 min à feu doux avec l'huile. Ajoutez les pommes coupées en dés, 1 dl d'eau, sel; couvrez, cuisez 10 min. Ouvrez, laissez l'eau s'évaporer. Durant ce temps : serrez dans les moules beurrés le boudin en rondelles épaisses. Tassez les pommes dessus, refroidissez au frigo. Découpez 4 disques de pâte plus grands que le diamètre des moules. Posez sur les fruits, glissez-les tout autour entre moule et fruits. Piquez de 4-5 trous d'aiguille, placez au moins 10 min au froid. 35 min avant de servir : préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Enfournez 20-25 min : l'intérieur doit chanter, la croûte croustiller. Décollez au couteau. Retournez sur 4 assiettes. Semez ciboulette ciselée et baies roses écrasées. Boudin antillais.
- Idées et variantes autour du boudin noir et tartes salées.
- Aspects nutritionnels et conseils de préparation en avance.
- Association pommes-boudin et choix de pâtes pour cuisson optimale.
