Recette de cannelloni au chou vert et farce croquante

J’ai trouvé un superbe chou vert aux feuilles violettes au marché et je me suis laissée tenter par ce chou de Milan. Le mois marron tire à sa fin je vais pouvoir vous livrer toutes les recettes que j’ai faite avec ce chou. Il était très gros et chez moi, il y a une réfractaire au chou qui arrive à contaminer tous les autres, donc j’y vais doucement, je n’en fais jamais des quantités, mais de la qualité. Et en plus, il faut que je ruse. Et cette recette est une victoire, ma fille a mangé du chou (sans le savoir, j’avais glissé quelques cannelloni aux épinards pour tromper mon monde). Elle a vite repéré la supercherie mais elle l’a MANGE sans dégoût (j’ai gagné). Dans la farce, j’ai mis un reste de gigot celui au pesto de champignon. Donc si vous prenez de l’agneau non cuisiné, n’hésitez pas à ajouter quelques champignons, le mélange avec le chou est parfait.

Recette :

1. Laver et ôter les premières feuilles du chou. Détacher délicatement les feuilles du chou pour en obtenir 18. Porter à ébullition une très grande casserole d’eau salée. Plonger les feuilles et les laisser blanchir 5 minutes. Les rafraîchir sous l’eau glacée. Les sécher avec du papier absorbant. Couper la partie dure de la tige en triangle pour l’enlever mais en laissant la feuille entière.
2. Eplucher, couper en deux et émincer finement les oignons. Dans une petite casserole, les faire fondre doucement à couvert avec le miel (ou le sirop), un peu de sel et les graines d’aneth. Quand ils sont cuits, laisser refroidir.
3. Couper les filets en tronçons afin d’obtenir 18 morceaux égaux. Huiler légèrement un plat à gratin. Poser à plat une feuille de chou, déposer un tronçon de saumon, un peu d’oignon confit, rouler le tout comme un nem en commençant par rouler la feuille, puis rabattre au milieu les côtés pour finir de rouler la feuille sur elle-même. Déposer le cannelloni dans le plat, bordure en-dessous pour qu’il ne s’ouvre pas. Procéder pour tous les cannelloni de la même façon, bien les serrer dans le plat.
4. Pour la version chouchoutée au chou frisé, faire revenir l’oignon, l’ail et le chou frisé dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, ajouter le thym. Couvrir à moitié et cuire 15 min, laisser refroidir. Incorporer le fromage, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Farcir les cannelloni à l’aide d’une cuillère à café. Disposer en une seule couche dans le plat beurré. Liaison : mélanger le bouillon et la crème, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Verser sur les cannelloni. Parsemer de fromage, ajouter le thym.
5. Laver les feuilles de chou. Les blanchir à l’eau bouillante salée environ 10 min. Les égoutter. En conserver 4 et ciseler le reste.
6. Couper grossièrement les blancs de poulet puis les hacher avec l’échalote, la moitié de la ciboulette, la crème, les œufs. Saler, poivrer. Ajouter le chou ciselé dans le bol du mixeur. Mixer à nouveau.
7. Étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Déposer dessus une feuille de chou entière bien à plat. La garnir de farce de chou et volaille. Refermer en roulant la feuille de chou sur la farce pour donner la forme d’un cannelloni. Envelopper ce cannelloni bien serré dans le film alimentaire. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Faire cuire à la vapeur ou dans un fond de bouillon de volaille environ 20 min.
8. Pendant ce temps, préparer un bol de sauce : mélanger le fromage blanc, le reste de ciboulette ciselée, le jus et le zeste du citron. Prélever 12 feuilles larges en périphérie du chou vert. Les rincer et les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée (à mi-hauteur) pour 10 minutes environ, afin de les attendrir. Faire dorer un oignon et 2 gousses d’ail dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite le céleri émincé et la carotte râpée, poursuivre la cuisson à feu doux à couvert. Assaisonner de sel, poivre et d’épices puis ajouter le riz cuit et égoutté. Étaler les feuilles de chou égouttées et refroidies une par une et les garnir avec la poêlée de légumes.
9. Lavez les feuilles de chou et blanchissez-les à l’eau bouillante salée environ 10 min. Égouttez-les. Coupez grossièrement les blancs de poulet puis hachez-les avec l’échalote, la moitié de la ciboulette, la crème, les œufs. Salez, poivrez. Ajoutez le chou ciselé dans le bol du mixeur. Étalez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Déposez dessus une feuille de chou entière bien à plat. Garnissez-la de farce de chou et volaille. Refermez en roulant la feuille de chou sur la farce pour donner la forme d’un cannelloni. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Pendant ce temps, préparez un bol de sauce : mélangez le fromage blanc, le reste de ciboulette ciselée, le jus et le zeste du citron.

Le plat peut être servi nappé d’une sauce tomate onctueuse et d’un fromage râpé, selon les goûts. Cette préparation est rapide et s’adapte à des variantes comme le poisson pour ceux qui hésitent habituellement à le cuisiner sous forme de cannelloni. La texture verte de la farce et le croquant des feuilles de chou créent une harmonie intéressante en bouche.

Tableau récapitulatif rapide:

Pour accompagner, un peu de sauce tomate et un fromage de votre choix complètent parfaitement cette recette, qui peut se préparer en portions individuelles ou en gratin familial.

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