Ce soir, je vous propose une autre version des yaourts Perles de lait, cette fois-ci légèrement sucrés et parfumés à la vanille pour les amateurs du genre ! La méthode est la même que pour les Perles de lait nature, on ajoute juste un peu de lait concentré sucré pour la gourmandise et une gousse de vanille pour la saveur, douce et synonyme d’enfance. La préparation étuve à la Multi Délices.
Ingrédients et matériel
- Ingrédients (pour 6 pots) : 100 g de lait concentré sucré, 90 g de crème fraîche épaisse à 15 % de matière grasse, 1 sachet de ferments lactiques onctueux, 2 c. à s. de lait écrémé en poudre, 650 g de lait demi-écrémé ou écrémé, 1 gousse de vanille Prema Vanilla.
- Matériel : Multi Délices pour étuve et 6 pots.
- Remarques : les grains de vanille peuvent remonter à la surface ou rester au fond - c’est normal, il suffit de mélanger pour uniformiser la répartition.
Préparation générale
- Dans un bol de préférence avec un bec verseur, réunir le lait concentré sucré et la crème fraîche.
- Ajouter les ferments lactiques et le lait en poudre.
- Mélanger et ajouter progressivement le lait tout en fouettant pour bien mélanger le tout.
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Les ajouter dans la préparation et fouetter pour bien les mélanger.
- Répartir la préparation dans les 6 pots.
- Poser le couvercle sur la Multi Délices et lancer le programme 2, yaourts, pour 9 heures.
- Une fois le programme terminé, laisser les yaourts refroidir complètement. Les fermer avec leur couvercle et les entreposer au réfrigérateur. Ils se conservent une petite semaine.
Version du jour et observations
Cette préparation est une variante des Perles de lait nature, avec l’ajout de lait concentré sucré et de vanille, qui apporte une douceur gourmande tout en conservant l’acidité caractéristique des yaourts.
Pour ceux qui aiment lier les textures, il est possible d’ajouter des graines de vanille pour un contraste visuel et aromatique. Notez que les grains ont tendance à remonter ou à se déposer, mais cela n’altère pas la saveur globale, et un léger mélange suffit.
Inspiration et comparaison
Plusieurs consommateurs apprécient les yaourts Perle de lait pour leur douceur et leur fraîcheur, avec ce petit goût acide qui contrebalance parfaitement la douceur. En s’inspirant de l’étiquette des produits originaux - lait écrémé, crème, amidon transformé de riz, poudre de lait écrémé et ferments lactiques - on peut approcher la composition tout en adaptant selon les ingrédients disponibles.
Notes pratiques et conseils
- Si vous n’avez pas de lait écrémé, utilisez le demi-écrémé en quantités équivalentes.
- Pour renforcer l’onctuosité et l’acidité maîtrisée, privilégier une crème fraîche légère plutôt qu’en briquette.
- Vous pouvez expérimenter avec une réduction légère de lait concentré sucré pour adapter le niveau de douceur.
Tableau récapitulatif des ingrédients (version vanille, pour 6 pots)
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Lait concentré sucré | 100 g | |
| Crème fraîche épaisse 15 % | 90 g | |
| Ferments lactiques | 1 sachet | onctueux |
| Lait écrémé en poudre | 2 c. à s. | |
| Lait demi-écrémé ou écrémé | 650 g | |
| Gousse de vanille | 1 | Préparation Vanilla |
Variantes et déclinaisons
La base peut être adaptée avec d’autres parfums ou arômes, tout en conservant l’équilibre entre douceur et acidité. L’ajout de graines de chia, mentionné dans mes expériences liées, peut offrir une texture intéressante en parallèle du yaourt, si vous le souhaitez.
