Les verrines italiennes au Parmesan sont un délice qui ravira vos papilles, alliant la douceur des tomates cerise à la saveur corsée du Parmesan, rehaussées par une touche de jambon de Parme ou de chorizo.
Cette entrée raffinée et colorée impressionnera vos convives lors d’un repas entre amis ou en famille. Faire revenir l’ail avec l’huile d’olive, ajouter les tomates cerise avec le poivron préalablement pelé. Salez et poivrez. Verser la préparation au parmesan par-dessus.
Principe et associations
Des gressins ou crackers pour la déco peuvent accompagner ces verrines et ajouter du croquant. Dans ces verrines, la douceur du velouté de champignons peut être remplacée par la version ail et parmesan pour créer une variation riche et chaude. L’avantage, c’est que vous pouvez préparer le velouté même quelques jours à l’avance et le réchauffer le jour J, avant de dresser les verrines.
Ingrédients et structure générale
- Velouté d’ail et parmesan: ail, huile d’olive, tomates cerise, poivron pelé, sel, poivre, crème, eau chaude, parmesan râpé
- Pour la base croquante: tuiles ou demies-tuiles au parmesan ou crackers au parmesan
- Garnitures éventuelles: jambon de Parme ou chorizo
Ingrédients détaillés et étapes typiques apparaissent dans le cahier des recettes associées, avec les variations que l’on peut proposer pour adapter le plat à la saison et au goût des convives.
Préparation du velouté
- Nettoyez les champignons et réservez; (si utilisé, faire revenir l’ail avec l’huile).
- Dans une poêle, faites revenir l’ail et le piment avec l’huile d’olive.
- Hors du feu, récupérez les champignons et transférez-les dans le bol d’un mixeur plongeant.
- transférer le velouté dans une casserole. Ajoutez le sel si besoin, la crème, puis l’eau chaude et poursuivez la cuisson jusqu’à absorption.
- Remuez de temps en temps; en fin, mélangez au parmesan râpé et réchauffez légèrement sans bouillir.
Préparation des toiles croquantes et dressage
- Préparez les tuiles de parmesan en chauffant une poêle et en y faisant fondre une fine couche de parmesan jusqu’à dorure légère; laissez refroidir sur du papier absorbant et cassez en morceaux.
- Répartissez le velouté tiède dans des verrines et déposez une tuile de parmesan ou un cracker par-dessus.
- Ajoutez des tranches fines de jambon de Parme ou de chorizo si souhaité pour une touche salée supplémentaire.
Variantes et astuces
Pour une version plus riche, on peut ajouter une mousse légère ou une panna cotta salée sur le velouté. Mixer le tout pour obtenir un coulis lisse, puis étaler sur une plaque et cuire brièvement à 180°C pour obtenir une coloration légère. Réfrigérer jusqu’au moment de servir pour une mise en place rapide et efficace.
