Les pois cassés offrent un atout nutritionnel certain: ce sont des légumes secs riches en minéraux et en fibres, ce qui les rend particulièrement intéressants dans les soupes et veloutés. Grâce à cette recette, découvrez un velouté réconfortant et un gaspacho doux à partir de pois cassés et d’ingrédients simples du placard.
Recette principale : velouté de pois cassés
Mettre les pois cassés et le bouillon dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 40 minutes à partir de l'ébullition. Pendant ce temps, peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile de colza. Lorsque les pois cassés sont cuits, les égoutter en veillant à garder leur eau de cuisson. Mixer les pois avec l’oignon en rajoutant le bouillon jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté. Ajouter la cuillère à soupe de crème allégée. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et la moutarde. Toaster les tranches de pain au four ou au grille-pain.
Ce velouté se distingue par sa texture soyeuse et ses notes crémeuses grâce à la crème et à l’huile. Vous pouvez le garnir d’un filet d’huile de noisette ou d’un peu de menthe pour une touche fraîche. Il se prépare rapidement et peut être servi avec des croûtons ou des tranches de pain complet toastées pour un repas équilibré.
Variantes et suggestions inspirées par le gaspacho
Découvrez une fraîcheur du gaspacho à base de pois cassés et de légumes, avec menthe et crème en finition. Pressez votre ail et faites-le mijoter dans une casserole huilée. Ajoutez les courgettes puis recouvrez-les de bouillon. Au moment de servir, placez votre gaspacho dans des verrines ou des petits bols. Ajoutez un filet de crème fraîche sur le dessus, ainsi qu’une feuille de menthe.
La cuisson rapide des pois cassés « Cuisson rapide » permet de réduire le temps à environ 8 minutes, idéal en purée, soupe ou accompagnement. Pour une version douce et accessible, privilégiez des tomates et du concombre, en supprimant parfois poivron, ail et oignon selon les préférences. L’objectif est d’obtenir une soupe veloutée et rafraîchissante, facilement adaptable selon les ingrédients disponibles.
Méthode détaillée et variantes de service
Trier les pois cassés, rincer sous eau froide. Dans une grande casserole, verser 1 L d’eau froide + pois cassés + oignon. Porter à ébullition puis réduire le feu et cuire 40-45 minutes jusqu’à ce que les pois soient très tendres. Saler légèrement en fin de cuisson. Mixer au mixeur plongeant jusqu’à texture lisse et crémeuse. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d’eau chaude par petites quantités. Hors feu, verser 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche, mélanger délicatement. Goûter, rectifier sel. Servir dans des bols chauds. Tremper légèrement le pain dans l’huile et ajouter un filet en surface. Parsemer de feuilles de menthe ciselées. Garder l’eau de cuisson des pois cassés pour ajuster la texture au dernier moment. Préparer le bouillon la veille avec des épluchures d’oignon et de carotte : zéro gaspillage, plus de saveur. Ce velouté peut se congeler 3 mois (sans huile de noisette en finition : à ajouter après décongélation).
Pour la présentation, relancez le velouté dès octobre et servez-le avec du bon pain. On peut aussi marier le velouté de pois cassés avec des garnitures chaudes ou froides selon les envies, tout en conservant sa base nutritive riche en fibres et protéines végétales. À noter que le velouté se prête à de nombreuses adaptations, y compris l’ajout de petites touches comme du jambon grillé ou des croûtons, selon les goûts et les occasions.
Tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles (pour 100 g de préparation)
| Énergie | 46 Kcal |
|---|---|
| Énergie en kJ | 192 kJ |
| Matières grasses | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 0,2 g |
| Glucides | 6,5 g |
| dont sucres | 1,3 g |
Ingrédients et matériel clé
Ingrédients principaux : pois cassés, bouillon, oignon, huile de colza, crème fraîche épaisse 15% MG, moutarde, sel, poivre, noix de muscade, pain complet, persil, eau. Éléments optionnels : menthe, huile de noisette, ail, courgettes, bouillon cube, jambon en lanières, pain de mie.
Pour une mise en forme et un service soignés, servez le velouté dans des bols chauds avec un filet d’huile et des feuilles de menthe, et accompagnez de croûtons ou de pain toasté. Le gaspacho de pois cassés peut être décliné en version froide ou tiède selon la saison et les préférences des convives.
Recette de Soupe de Pois cassés ou Potage St-Germain - 750g
Variantes saisonnières et astuces zéro gaspillage
Préparez le bouillon la veille avec des épluchures d’oignon et de carotte pour réduire le gaspillage et gagner en saveur. Le velouté peut être congelé trois mois sans huile de noisette en finition et peut être relancé dès que nécessaire. Utilisez l’eau de cuisson des pois cassés pour ajuster la texture à la fin de la préparation et obtenir une consistance parfaite.
